اولگا بولای، مدیر دفتر و منطقه CIS، فناوری نشاسته G. Larsson
سیب زمینی به عنوان یک محصول کشاورزی که به منظور تبدیل به نشاسته رشد می کند، اغلب غیر قابل اعتماد در نظر گرفته می شود - که ارزش 13-20٪ محتوای نشاسته را دارد در مقابل 67-70٪ در ذرت و گندم. اما با استناد به این ارقام، مردم به این واقعیت فکر نمی کنند که از نظر نشاسته، سیب زمینی می تواند در هر هکتار سطح زیر کشت بسیار بیشتر از گندم و ذرت با نشاسته بالا بدهد.
بله، تولید نشاسته سیب زمینی فصلی است و با در نظر گرفتن این موضوع، فرآوری غلات یک تجارت پایدارتر است.
غیرممکن است که استفاده از نشاسته سیب زمینی را به طور کامل کنار بگذارید، این خواص ویژه ای دارد که برای بسیاری از صنایع مهم است.
شرکت های مدرن فرآوری سیب زمینی اروپایی کل مجتمع های کشاورزی و صنعتی هستند. در نبرد برای سودآوری، هر درصد نشاسته برای آنها مهم است (تخمین زده می شود که با افزایش محتوای نشاسته به میزان 1٪، سودآوری حدود 5٪ افزایش می یابد)، از این رو استفاده از انواع فنی خاص، تأمین متمرکز کشاورزان. با مواد کاشت با کیفیت بالا و معرفی پیشرفته ترین شیوه های کشاورزی.
برای مدت طولانی، هدف چنین شرکت هایی به دست آوردن حداکثر مقدار نشاسته و رساندن محصول به بالاترین کیفیت بود. اما تولیدکنندگان پیشرو با رسیدن به "سقف" در این زمینه ها، به این فکر کردند که چه کارهای دیگری می توانند برای افزایش سودآوری تولید و رقابت پذیری خود در بازار انجام دهند. چشمان آنها به محصولاتی تبدیل شد که مدت ها به عنوان محصولات جانبی در نظر گرفته می شدند - این آب سیب زمینی و فیبر سیب زمینی است.
حدود ده سال پیش، این محصولات معمولاً به عنوان ضایعات تولید فروخته می شدند: الیاف خام شسته نشده برای خوراک گاو، آب میوه استفاده می شد.
به استخرهای ذخیره سازی پمپ می شود و برای آبیاری مزارع استفاده می شود.
اکنون چنین برنامه ای مجاز است، اما راه حل های بسیار سودآورتری ظاهر شده است. بنابراین، سیب زمینی شسته و خشک شده است
ثابت شده است که فیبر یک فیبر غذایی با ارزش، عاری از گلوتن و سایر آلرژنها است که در صنایع نانوایی و فرآوری گوشت کاربرد دارد.
و پردازشگرها یاد گرفتند که چگونه از آب سیب زمینی پروتئین مناسب غذایی دریافت کنند. به بیان دقیق، فناوری رسوب دادن پروتئین موجود در آب سیب زمینی نسبتاً مدتها پیش توسعه یافته بود، اما محصول نهایی، یک پروتئین بسیار ارزشمند از نظر ترکیب اسید آمینهاش، در ابتدا فقط برای اهداف علوفه مناسب بود.
در سالهای اخیر، متخصصان کارهای زیادی انجام دادهاند و اکنون با استفاده از فناوریهای فیلتراسیون غشایی و خشک کردن ملایم روی درایرهای اسپری، امکان تولید پروتئین محلول در آب با بالاترین خواص عملکردی فراهم شده است.
در این حالت، کسر آب باقی مانده پس از استخراج پروتئین مورد استفاده قرار نمی گیرد، بلکه در معرض تبخیر قرار می گیرد. نتیجه عملیات است
به دست آوردن پروتامیلاسا (کود معدنی مایع، که در پرورش محصولات ارگانیک بسیار ارزشمند است) و یک تقطیر که می تواند در تولید استفاده شود، بنابراین مصرف آب از کانال آب یا منابع زیرزمینی کاهش می یابد.
چرخه کامل توصیف شده بسته است، که به تولید اجازه می دهد بدون آسیب رساندن به محیط کار کند. نمونه هایی از این شرکت ها کارخانه های بزرگ فناوری پیشرفته در سوئد، دانمارک و آلمان هستند که اغلب در داخل شهر قرار دارند. بنابراین، توسعه فناوری ها و تجهیزات در کشورهای پیشرو برای تولید نشاسته سیب زمینی در اروپا منجر به کاهش هزینه های زیست محیطی و افزایش درآمد شده است، زیرا پروتئین (1600-3000 یورو در تن یا بیشتر، بسته به کیفیت فیبر (حدود 1800 یورو در تن) و پروتامیلاسا (40 یورو در تن) سهم قابل توجهی از سود را تشکیل می دهند.
البته مشخصه چنین پروژه هایی با شدت سرمایه بالاست. و در کشورهای مستقل مشترک المنافع، این تنها مشکلی است که با آن مواجه است
کارخانه های فرآوری با هم برخورد می کنند بنگاهها به دلیل کمبود مواد اولیه با کیفیت بالا و بازار شکلنگرفته، بدون ذکر ریسکهای ارزی و دیگر مشکلاتی را تجربه میکنند.
اما همچنان امیدواریم نمونه تولید اروپایی به زودی برای فضای پس از شوروی پخش شود. در هر صورت، شروع قبلاً - با راه اندازی گروه دشت مرکزی - پروژه CPG اوکراین "سیاره سبز" انجام شده است. "سیاره سبز" یک شرکت برای
تولید بدون ضایعات نشاسته سیب زمینی و مشتقات آن - پروتئین و فیبر، و همچنین سایر محصولات از سیب زمینی با حداقل ردپای کربن. مرحله اول این کارخانه تا پایان سال 2021 در منطقه Lviv راه اندازی می شود.
ماده اولیه تولید فقط سیب زمینی فنی خواهد بود. CPG قصد دارد تولید سیب زمینی فنی با نشاسته با کیفیت بالا را گسترش دهد.
شایان ذکر است که برای چنین صنایعی، مقیاس از اهمیت بالایی برخوردار است. هرچه عملکرد خط بالاتر باشد، سریعتر نتیجه می دهد: به عنوان مثال، هزینه یک خط استاندارد لارسون با دو برابر ظرفیت، حدود 1,3 برابر با خط قبلی متفاوت است.
یعنی خط فرآوری 30 تن سیب زمینی در ساعت 15 تا 30 درصد گرانتر از 40 تنی خواهد بود.
در هر صورت، سرمایه گذاری های مقرون به صرفه اقتصادی در تولید نشاسته از سیب زمینی به ده ها میلیون یورو می رسد. برای مثال، CPG با درک مقیاس کار پیش از خود، از برنامه اقتصاد رقابتی اوکراین USAID حمایت کرد.
به عنوان نتیجه، بار دیگر تأکید می کنیم که اجرای چنین پروژه هایی مستلزم تلاش قابل توجهی از سوی بازیگران پیشرو در تجارت کشاورزی است که در حالت ایده آل با حمایت دولت پشتیبانی می شود. اما این سرمایه گذاری برای آینده ای موفق است.