کشاورزان و تأمین کنندگان مواد غذایی عادت دارند که به تغییر خواسته های مصرف کننده پاسخ دهند. با این حال ، به یاد آوردن زمانی که چشم انداز مصرف کننده به همان اندازه در سه ماه گذشته قرنطینه تغییر می کند دشوار است.
شورای توسعه كشاورزی و باغداری انگلیس (AHDB) از نزدیک این تغییرات را زیر نظر داشته و پارامترهای كلیدی را تأثیر می گذارد كه بر تقاضا تأثیر می گذارد.
این مقاله در سایت ارسال شده است اخبار سیب زمینی امروز، دیوید سولز ، رئیس تحلیل استراتژیک در AHDB ، برخی از عوامل اصلی ایجاد تقاضای مصرف کننده را تحت تأثیر قرار داده و بر چشم اندازهای کشاورزی امسال تأثیر می گذارد. Swales می نویسد: "تا همین اواخر ، مشکل اصلی مصرف کننده برای کشاورزی شهرت کشاورزی ، به ویژه گوشت و لبنیات بود. غذای گیاهی یک مفهوم شیک بود ، و توسعه پایدار و حفاظت از محیط زیست مناطق کلیدی بودند. و این مشکلات از بین نرفته اند ، اما امروز توجه مردم به نگرانی های مالی کوتاه مدت و بلند مدت تغییر کرده است.
این تغییر و تحولات چقدر عمیق در تقاضای مصرف کننده است؟ با بازگشت افراد به روش معمول زندگی خود ، اوضاع چگونه تغییر خواهد کرد؟
چشم انداز تاریک اقتصادی
پیش بینی های اقتصادی در مورد اثرات Covid-19 متفاوت است ، اما همه محققان قبول دارند که ما از آستانه دهه 1940 در آستانه بزرگترین رکود اقتصادی قرار داریم. اقداماتی مانند برنامه حقوق و دستمزد دولت برای کارگران در مرخصی بدون حقوق ، که 7,5 میلیون نفر از آن بهره مند شدند ، از بسیاری محافظت کرده اند. اما اقدام آنها در ماه اکتبر به پایان می رسد ، بیکاری افزایش می یابد ، و درآمدها کاهش می یابد.
این برای کشاورزان ، تولیدکنندگان و فرآوری کنندگان بسیار مهم است ، زیرا وقتی رکود شروع شود ، مصرف کنندگان پول کمتری برای خرج کردن خواهند داشت. با توجه به بزرگی تخمین زده شده از رکود اقتصادی ، انتظار دارم این مهمترین عامل در رفتار مصرف کننده باشد و هم در انتخاب نوع مواد غذایی و هم در محل خرید تأثیر بگذارد.
اهمیت زیادی نه تنها «عمق» رکود بلکه میزان خروج از آن نیز وجود دارد. در واقع ، رکود سال 2008 با بهبودی بسیار کند انجام شد و یک تصویر مشابه برای مدت طولانی بار سنگینی را برای مصرف کنندگان وارد می کند.
خرید آگاهانه
ما از تجربه قبلی می دانیم که مصرف کنندگان وقتی بودجه خود را کم می کنند یا اعتماد به نفس آنها در آینده ای مطمئن زیاد نیست ، رفتار خود را تغییر می دهند. بر اساس داده های ردیاب مصرف کننده خود IGD و AHDB ، ما می توانیم دو نوع رفتاری را که در گذشته مشاهده کرده ایم تشخیص دهیم - این است که بیشتر اوقات خودتان غذا را بپزید (بدون استفاده از غذاهای راحت) و کمتر به غذا خوردن در خارج از خانه بپردازید. بعداً با جزئیات بیشتری به این موضوع می پردازم.
اما تعجب آورتر اینکه ، چه تعداد از مصرف کنندگان عادت خرید خود را در زمان رکود تغییر می دهند. راه هایی که مصرف کنندگان پول خود را خرج می کنند بسیار حاکی از آن است: مردم توجه کمتری به مارک ها می کنند ، کالاهای اساسی را خریداری می کنند یا عمده کالاها را در فروشگاه های دارای تخفیف سخت خریداری می کنند. البته از زمان رکود اخیر ، شاهد رشد مداوم در تخفیف کنندگان سخت هستیم. در راستای این روند ، تمام فروشگاه های خرده فروشی نیز در تلاش برای جلوگیری از مشتری ، قیمت ها را کاهش داده اند.
قرنطینه قبلاً خریداران را تحت تأثیر قرار داده است. ردیاب مصرف کننده AHDB (AHDB / YouGov) از ماه آوریل نگرش متفاوتی نسبت به بودجه بندی نشان می دهد ، در حالی که یک سوم مصرف کنندگان خاطر نشان می کنند که آنها قبلاً بودجه غذایی خود را تنظیم کرده اند و یک سوم ادعا می کند که آنها مرتکب تغییر نشده اند.
تاکنون ، پیامدهای مالی نامتقارن به نظر می رسید: برخی از مصرف کنندگان بیکار یا اخراج شده بودند ، در حالی که برخی دیگر با هزینه کمتری پرداخت می شدند. در ماه های آینده ، من انتظار دارم که گروه تحت تأثیر منفی افزایش یابد ، زیرا تمام عواقب رکود توسط اکثر مردم احساس می شود.
اعتماد مصرف کننده در مراکز پذیرایی هم به اقدامات مسافت اجتماعی و هم به سخت تر شدن بودجه خانواده بستگی دارد. تعداد مصرف کنندگان کمتری وجود دارند که می خواهند در بیرون از خانه غذا بخورند ، و تعداد کمتری هم که توانایی تهیه آن را داشته باشد وجود خواهد داشت. در نتیجه ، آن دسته از مشتریانی که ممکن است در رستوران های سطح بالا غذا بخورند می توانند به خرید کالاهای باکیفیت در سوپر مارکت ها روی آورند یا اولویت مصرف غذای دور از منزل را داشته باشند.
اتصال اینترنت
دستورالعمل های دولت برای اقامت در خانه از فروشگاه های آنلاین (از 7,4٪ از کل فروشگاه های مواد غذایی تا 10,2٪ در ماه آوریل ، Kantar Worldpanel) و فروشگاه های رفاهی کوچک سود برد. فروشندگان گوشت نیز افزایش فروش را مشاهده کردند ، سهم بازار آنها از 4,2/5 درصد به 17 درصد از کل گوشت ، ماهی و مرغ (داده ها از 2020 مه XNUMX) افزایش یافته است.
براساس این واقعیت ها ، برخی از محققان اظهار داشته اند که علاقه زیادی به محصولات محلی در کشور وجود دارد. با این حال ، بررسی های مصرف کننده این موضوع را تأیید نمی کند ، و به نظر من احتمال بیشتری دارد که راحتی و دسترسی ، محرک واقعی این رشد باشد. موارد برجسته و پراهمیت در مورد عرضه محصولات در فروشگاه های بزرگتر در آستانه قرنطینه ممکن است خریداران را از سوپر مارکت ها نیز دور کند.
مغازه های کوچک (از جمله کشاورزان) از این وضعیت بهره مند شدند. مشکل این است که آیا آنها در آینده خواهند توانست این مزیت را حفظ کنند یا خیر.
اما تمایل به خرید مواد غذایی و نوشیدنی در اینترنت در حال حاضر می تواند به عنوان پایدار طبقه بندی شود و coronavirus فقط رشد در این بخش را تسریع می کند.
عادات آشپزی جدید
از آنجا که بسیاری از افراد وقت بیشتری را در خانه می گذرانند ، شاهد افزایش چشمگیر علاقه به آشپزی در خانه هستیم. ما افزایش تعداد مصرف کنندگان را باور داریم که گوشت گاو ، گوشت گوسفند و گوشت خوک برای خوردن اواسط هفته مناسب است ، که دلیل آن این است که زمان بیشتری برای طبخ یا طبخ غذاهای متنوع تری دارند.
طبق مطالعه AHDB ، حدوداً یک چهارم مصرف کنندگان می گویند که اکنون بیشتر از گذشته طبخ می کنند. طی 18 ماه آینده ، انتظار دارم این روند ادامه یابد.
محدودیت های قرنطینه به تدریج برداشته می شود ، اما بسیاری از شرکت ها کارمندان خود را ترغیب به کار از خانه می کنند. بنابراین تعداد قابل توجهی از مردم فعالیت خود را به دور از دفتر ادامه می دهند.
همانطور که در بخش خرید آگاهانه تأکید شد ، رکود اقتصادی اغلب منجر به افزایش قیمت محصولات پخت و پز در منازل می شود و ما انتظار داریم وضعیت دشوار اقتصادی این روند را تقویت کند که این امر تأثیر مثبتی بر توسعه بخش دام خواهد داشت.
رشد گوشت و فراورده های لبنی
در ماه های اخیر ، روند پخت و پز در خانه منجر به افزایش مصرف گوشت و لبنیات شده است. فروش کالاهایی مانند گوشت گاو زیر زمینی ، مرغ مرغ ، پنیر و خامه قابل توجهی افزایش یافته است.
علاوه بر این ، تعداد افرادی که مدعی کاهش مصرف گوشت و لبنیات از قرنطینه هستند به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. در حقیقت ، تعداد افرادی که ادعا می کنند بیشتر گوشت مصرف می کنند ، دو برابر شده است - از 7 به 14٪ (AHDB / YouGov ، آوریل 2020) ، در حالی که تعداد کسانی که مصرف خود را کاهش می دهند از 27٪ به 16٪ کاهش یافته است. در مورد لبنیات ، همچنین کاهش تعداد کسانی که مصرف را کاهش می دهند (از 17 درصد به 11 درصد) و تعداد دوستداران لبنیات از 5 به 12 درصد افزایش یافته است.
سلامتی
در زمان رکود اقتصادی ، هنگامی که فرصت های مصرف کننده کم است ، قیمت در هنگام انتخاب محصولات به مهمترین پارامتر تبدیل می شود. طبیعتاً در این مدت کاهش حجم فروش محصولات برای غذای سالم کاهش یافته است.
نتیجه
طی چند ماه آینده ، هنگامی که از انزوا بیرون می آییم و زندگی خود را در "یک هنجار جدید" آغاز می کنیم ، می توان انتظار ارزش تجدید ارزیابی ارزش های مصرف کننده را داشت. من فرض می کنم که تقاضای مصرف کننده توسط عواملی شکل خواهد گرفت که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
انتظار بهبود سریع در بازار غذا را ندارید. نیاز به حفظ فاصله اجتماعی و سایر الزامات باعث رشد سودآوری کافی نت ها و رستوران ها نمی شود. تاثیر این بیماری همه گیر در صنعت در ماهها و سالهای آینده احساس خواهد شد. بسیاری از مصرف کنندگان مایل به خوردن غذا مانند گذشته نیستند ، در حالی که دیگران قادر به تهیه آن نیستند.
خریداران اقتصادی تر می شوند ، تعداد خریدها کاهش می یابد. عواملی از قبیل دوستدار محیط زیست محصول و تأثیر آن بر سلامتی برای همه مصرف کنندگان قابل توجه خواهد بود ، اما همانطور که از تجربه رکودهای قبلی می دانیم ، آنها دیگر محرک اکثر خریدها نخواهند بود.
ما شاهد احیای آشپزی منزل به دلیل عوامل اقتصادی و افزایش مقدار زمانی هستیم که افراد در خانه می گذرانند.
همچنین به دلیل قیمت مناسب و امنیت درک شده ، رشد تحویل مواد غذایی و بخش های آماده مصرف غذا نیز پیش بینی می شود.
این عوامل بر توسعه بازار کشاورزی تأثیر می گذارد. AHDB برای آگاهی از تولید کنندگان محصولات کشاورزی ، نظارت بر رفتار مصرف کنندگان ادامه خواهد داد. اطلاعات بیشتر را می توانید در صفحات سایت پیدا کنید. خرده فروشی و بینش مصرف کننده.