چغندر منبع مهمی از رنگ قرمز طبیعی بتالانین (E162) است که دارای خواص ضد التهابی، ضد میکروبی و ضد سرطانی است. با توجه به این ویژگی ها و سایر ویژگی های مفید، از رنگ، از جمله در تولید غذاهای کاربردی استفاده می شود.
همانطور که دانشمندان از آنها VIR. واویلووا، برای استخراج موثرتر رنگدانه قرمز، انتخاب تاریخ برداشت باید بر اساس عوامل محیطی غیرزیست باشد و نه به اندازه محصول ریشه. وب سایت رسمی مرکز.
این مطالعه نشان داد که با گذشت زمان، اثر تجمعی رنگدانه ها رخ نمی دهد. بنابراین، انتظار برای رشد یک محصول ریشه بزرگ، جایی که پالپ بیشتر آن را اشغال می کند، ارزش ندارد. علاوه بر این، طبق داده ها، رنگدانه های بسیار بیشتری در پوست تجمع می کنند و نه در پالپ.
دانشمندان همچنین ویژگی های مورفولوژیکی سطح برگ و شکل محصول ریشه را شناسایی کردند که همبستگی قوی با افزایش محتوای رنگدانه دارد. بنابراین، هنگام انتخاب گونه ای برای استخراج رنگ، باید به گونه های اواسط رسیده با ریشه های گرد و متوسط، تعداد زیادی تیغه های باریک برگ و دمبرگ های کوتاه و نازک ترجیح داده شود.
برای تعیین زمان برداشت بهینه، دانشمندان VIR دینامیک تغییرات محتوای رنگدانههای قرمز (بتاسیانین) و زرد (بتاگزانتین) را در نمونههای چغندر از مجموعه VIR در ارتباط با تغییرات دمای محیط بررسی کردند. این آزمایش ها در طول فصل رشد سال 2021 در مزارع VIR انجام شد.
"مطالعات نشان داده اند که پوست چغندر به تغییرات دما حساس تر است. به نوبه خود، ترکیب رنگدانه خمیر به بارش واکنش منفی نشان داد. در هر دو مورد، میزان رنگدانه ها در روز دوم یا سوم به شدت کاهش یافت. که می تواند برداشت سه روز پس از باران یا در هوای گرم را بیهوده کند دیانا سوکولووا، محقق ارشد، متصدی مجموعه های چغندر، اسفناج و تاج خروس در VIR.
روش های اعمال شده امکان ایجاد سریعتر تنوع ژنتیکی را فراهم می کند، که در نهایت می تواند به تناوب زراعی مزارع تولید وارد شود. نتیجه نهایی این جهت، انتخاب مواد اولیه چغندر با محتوای بیشتر رنگدانه قرمز در محصولات ریشه خواهد بود.
همانطور که نینا دمنوک، مدیر بزرگترین تولید کننده رنگ های طبیعی روسیه در روسیه، JSC ECO RESOURCE، نینا دمنوک، توضیح داد، انواع با محتوای رنگ بالا واقعاً مناسب ترین در تولید هستند: "به هر حال، غلظت رنگ بالاتر است. رنگدانه موجود در سبزیجات، اشباع رنگ ما در رنگ ما بیشتر است و بنابراین تولید کننده برای رسیدن به نتیجه مطلوب در محصول نهایی به دوزهای کمتری نیاز دارد. در حال حاضر مواد اولیه تولید رنگهای شرکت ECO RESOURCE JSC از جمله هویج سیاه و ذرت قرمز می باشد. این کشت ها از خارج خریداری می شوند و برای جداسازی رنگ ها از آنها به حجم زیادی نیاز است.
در این راستا، به گفته نینا دمنوک، توانایی کشت انواع چغندر داخلی با محتوای رنگدانه بالا و دوره برداشت انتخابی در روسیه و به طور خاص در شمال غرب می تواند هزینه های حمل و نقل را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و به منبع جایگزین رنگ های غذایی طبیعی تبدیل شود. محصولاتی که در روسیه کشت نمی شوند.