سرگئی آرتموف
برداشت به نفع چیپس نیست. به دلیل کمبود مواد اولیه ، ممکن است تعداد بسته های میان وعده های محبوب در قفسه های فروشگاه کاهش یابد. سیب زمینی کمتری نسبت به سال گذشته برداشت می شود. و این معمولاً نه تنها برای روسیه ، بلکه برای بسیاری از کشورهای دیگر معمول است - تولیدکنندگان فست فود باید در جستجوی برداشت رایگان تلاش زیادی کنند. همه گیری کرونا چه ربطی به آن دارد؟
چیپس سیب زمینی کافی نیست! این را تولید کنندگان پیشرو روسی در میان وعده های ترد بیان کرده اند. و آنچه هست ، کشاورزان تلاش می کنند تا با قیمت بالاتری بفروشند. الکسی پلوگوف ، رئیس AB-Center ، یک پورتال تخصصی و تحلیلی در زمینه تجارت کشاورزی ، می گوید که هر دو ترس در نوع خود درست هستند. در حال حاضر برداشت سیب زمینی در کشور ما در حال انجام است. علاوه بر این ، بازار سطح بالایی از قیمت ها را حفظ می کند.
PLUGOV: شاید بتوان گفت که قد بی سابقه ای دارد. اگر سال گذشته در این زمان در پیوند عمده فروشی هزینه 8-10 روبل به ازای هر کیلوگرم بود ، اکنون در سطح 20 روبل در کیلوگرم است. یعنی قیمتها 2 برابر بیشتر از آن سال است.
امسال سطح زیر سیب زمینی کاهش یافته است. به همین دلیل میزان برداشت کمتر است. اما به گفته الکسی پلاگوف ، این تنها یکی از دلایل است. عملکرد ناخالص این محصول برای دومین فصل متوالی کاهش می یابد.
پلگوف: امسال اواخر بهار بود. سپس ، در تابستان ، شرایط نیز چندان مطلوب نبود ، و انتظار می رود عملکرد کمتر از سال گذشته باشد ، برداشت در واحد سطح حتی کمتر است. همچنین س questionsالاتی در مورد کیفیت محصول وجود دارد. همچنین ، فرض کنید برای جمع بندی نتایج خیلی زود است ، اما به طور کلی بدتر از سال گذشته است: در سال 2019 ، برداشت سیب زمینی به 7,5 میلیون تن ، در سال 2020 - 6,8 میلیون تن رسید. در سال 2021 ، ما انتظار داریم که جمع آوری ها یک میلیون تن دیگر کاهش یابد و 5,8 میلیون تن شود.
اما اینها ارقام تلفیقی هستند ، که در آنها سهم شیر توسط انواع میز است - آنچه در فروشگاه ها تحت برچسب "برای پخت و پز" و "برای سرخ کردن" فروخته می شود. ویکتور کووالف ، مدیر توسعه پورتال Potatosystem.ru می گوید انواع چیپس ها "صنعتی" نامیده می شوند ، فروشگاه ها به هیچ وجه به آنها نیاز ندارند ، مردم آنها را نخرند.
کووالیف: تفاوت میز و سیب زمینی برای فرآوری صنعتی در محتوای ماده خشک و نشاسته است. بر این اساس ، مقدار کمی از آن در سیب زمینی رومیزی وجود دارد - تا 16 درصد ، بیش از 16 درصد نشاسته برای فرآوری صنعتی استفاده می شود.
هرچه نشاسته بیشتر باشد ، ورقه های سیب زمینی در هنگام سرخ کردن بدتر جذب می شوند ، این بدان معناست که هزینه روغن کاهش می یابد ، و خود چیپس ها از نظر مغذی کمتر هستند ، می توان تقریباً به عنوان غذای خوشمزه و سالم تبلیغ کرد. هر مصرف کننده دانش خود را در این زمینه دارد. اما واقعیت به اعداد و ارقام است: ویروس کرونا بسیاری را به کار از راه دور فرستاده است و مردم سفرهای خود را به سینما ، فیلم و رستوران کاهش داده اند. در حال حاضر فیلم ها بیشتر در لپ تاپ ها و رایانه های لوحی زیر پتو و بسته ای از چیپس در دست تماشا می شوند. حجم فروش آنها در طول همه گیری در روسیه 20 درصد افزایش یافت. البته ، تولید کنندگان بلافاصله شروع به ساخت خطوط آماده سازی و بسته بندی جدید کردند. اما آنها فقط سیب زمینی کافی ندارند - این همان چیزی است که در واقعیت اظهارات بلند درباره کمبود مواد اولیه را توضیح می دهد. زیرا ، ویکتور کووالف می گوید ، ساخت یک گیاه در یک سال امکان پذیر است ، اما سیب زمینی برای او به این سرعت رشد نمی کند.
کووالیف: نکته این است که پرورش سیب زمینی یک برنامه بلند مدت است ؛ امروزه شما نمی توانید تصمیم بگیرید که بذر را در جایی بخرید و در مقیاس صنعتی پرورش دهید. این یک اثر کامل است که از رشد به اصطلاح مریستم ، از قفس مینی غده ها ، اولین زمینه "فوق العاده نخبه" ، به اولین تولید مثل می رسد. این برنامه تا 5 سال است. بنابراین ، متأسفانه غیرممکن است که بلافاصله تصمیم بگیریم که در اینجا بیایید سیب زمینی را برای فرآوری صنعتی پرورش دهیم.
ما در بهار یک سطل سیب زمینی می گیریم ، آنها را در سوراخ ها می کاریم ، 3 ماه منتظر می مانیم و 4 سطل جمع آوری می کنیم - همه صاحبان کلبه های تابستانی و بومیان روستاها با این دانش زراعی ساده کار می کنند. ویکتور کووالف خاطرنشان می کند ، اما تولید صنعتی این فرهنگ کمی متفاوت است و اصلاً چندان معمول نیست. تا به امروز ، بسیاری از مزارع ، بذرها را وارد زمین کرده اند ، به عنوان مثال ، به آبیاری طبیعی تکیه می کنند.
کووالیوف: بسیاری از مردم طبق تکنولوژی قدیمی ، بدون آبیاری سیب زمینی می کارند و محصول 20-25 تن در هکتار دریافت می کنند. و شرکتهایی که سیب زمینی آبیاری می کنند ، تمام فناوری را می دانند و 60 تا 70 تن رشد می کنند. اعداد ، همانطور که می بینید ، تفاوت قابل توجهی دارد.
و حتی چنین مزارع کارآمدی در آینده هیچ علاقه خاصی به تولید مواد اولیه چیپس ندارند. ویکتور کووالف معتقد است که قیمت های موجود در بازار به آنها امکان می دهد پول خوبی کسب کنند ، که "با تلاش کمتر" نامیده می شود.
KOVALYOV: 2020 و 2021 نشان می دهد که هزینه سیب زمینی رومیزی بیشتر از هزینه خرید برای پردازش است. بنابراین ، از نظر اقتصادی امکان کشت سیب زمینی برای فرآوری وجود ندارد. آنها آن را تازه از او خریداری می کنند ، ذخیره سازی آن آسان تر است ، و اجرای آن بسیار سریعتر است. در حال حاضر تقاضا برای سیب زمینی رومیزی بسیار خوب است.
نتیجه گیری نهایی در مورد اشباع صنعت چیپس با مواد اولیه در ماه نوامبر ، زمانی که برداشت سیب زمینی در روسیه به پایان رسیده و پایه های ذخیره سازی را پر می کند ، امکان پذیر است. به گفته الکسی پلاگوف ، برآوردهای دورتر از قیمت ها عموماً به این شکل است.
PLUGOV: هر هفته 500 هزار تن برداشت می شود - فعال ترین مرحله برداشت. ممکن است قیمت ها کمی عقب بیفتد ، پایین بیاید. اما این احتمال وجود دارد که در بهار قیمت آن به طور عمده 30 روبل برای هر کیلوگرم باشد. یعنی اکنون 20 است و در بهار ممکن است 30 باشد. بنابراین ، در ماه فوریه ، مقدار زیادی سیب زمینی به طور فعال به ما وارد می شود - مصر به طور دوره ای نیازهای خود را پوشش می دهد ، سپس پاکستان و ایران.
فروش چیپس 30 درصد افزایش یافت. کمبود مواد اولیه در کارخانه ها وجود دارد. اما این شکایات دیگر از روسیه نیست. این تصویر تقریباً در سوئیس تکرار می شود. و در اینجا گزارش کشاورزان شمال غربی آلمان ، هلند و بلژیک آمده است: محصول سال به سال یکسان است ، اما سطح زیر سیب زمینی کاهش یافته است. علاوه بر این ، هزینه های کنترل آفات افزایش یافته است. انرژی در حال گران شدن است و ذخیره سازی برای زمستان آینده گران تر می شود. و از آنجا که قیمت مبادله غلات و کلزا به شدت افزایش یافته است ، بسیاری از کشاورزان در بهار از آنها استفاده می کنند - از نظر هزینه بسیار متوسط.
به نظر می رسد هیچ خبر خوبی در مورد سیب زمینی وجود ندارد: "آمریکا به برداشت محصول در آیداهو امیدوار است" - این از عناوین روزنامه های صنعت خارجی در یک هفته قبل است. این ایالت یک سوم سیب زمینی را به بازار ایالات متحده عرضه می کند. چند روز پیش ، پیش بینی ها ظاهر شد - به دلیل خشکسالی تابستان ، میزان برداشت 5 درصد کاهش می یابد و کیفیت به وضوح بدتر خواهد شد. اگر در بلاروس ، در بحبوحه برداشت سیب زمینی ، برنامه هایی برای واردات سیب زمینی اعلام شد. برای اولین بار در کل تاریخ مستقل جمهوری.