در یک دوره طولانی نگهداری دسته های بزرگ سیب زمینی، خشک شدن و سرد شدن آهسته، میعانات روی محصولات و سازه های ذخیره سازی، از بین رفتن تورگور، جوانه زنی، فساد محصول به دلیل ایجاد بیماری ها و اختلالات فیزیولوژیکی را می توان ذکر کرد.. مشکلاتی که به وجود می آیند باید پیشگیری شوند یا به سرعت و ماهرانه برطرف شوند، در غیر این صورت کاهش قابل توجهی در ایمنی محصولات و بازده اقتصادی ذخیره سازی طولانی مدت وجود دارد. پدیده های منفی همیشه دلایل خاصی دارند. به عنوان مثال، کاهش وزن و تورگ نتیجه تهویه بیش از حد است، جوانه زدن نتیجه نگهداری در دماهای بالا است. سخت ترین مشکلات ذخیره سازی خشک شدن آهسته، تراکم و بیماری است.
بهترین نتایج نگهداری طولانی مدت سیب زمینی هنگام برداشت و بارگیری غده های خشک و عاری از بیماری در دمای 10 تا 15 درجه سانتیگراد به دست می آید. با این حال، واقعیت ها در تولید در مقیاس بزرگ، در خاک و شرایط آب و هوایی فدراسیون روسیه، به ندرت بهینه است. تنوع گسترده ای از شرایط مزرعه و آب و هوا در طول برداشت اصلی و پاییزی اغلب منجر به این واقعیت می شود که غده ها در شرایطی دور از ایده آل ذخیره می شوند. آنها ممکن است مرطوب، بیمار، و/یا خیلی گرم یا خیلی سرد باشند. در برخی موارد، نوسانات روزانه و ساعتی دما و بارش منجر به این واقعیت می شود که در یک دسته ذخیره سازی ممکن است غده های خشک و مرطوب هم خیلی گرم و هم خیلی سرد باشد. خوشبختانه، در چنین شرایطی همه چیز از دست نمی رود: با استفاده به موقع و واجد شرایط از قابلیت های تکنولوژیکی، مراقبت و توجه ویژه، می توان این غده ها را نیز با موفقیت و طولانی مدت حفظ کرد. در نتیجه، نتیجه ذخیره سازی طولانی مدت در ماه اول پس از بارگیری در انبار، به خصوص در شرایط سخت فراهم می شود.
اجازه دهید احتمالات حل مشکلات ذخیره سازی را نه هر یک به طور جداگانه، بلکه با تحمیل پدیده های منفی واقعی که می توان در مثال فصل 2022 مشاهده کرد، در نظر گرفت. آوریل - مه سرد و بارانی بود، در یک منطقه بزرگ، کاشت در خاک نارس انجام شد که منجر به تحکیم بیش از حد آن و تشکیل کلوخ شد. در بسیاری از مناطق (منطقه غیر چرنوزم، اورال) یک خشکسالی طولانی تابستان وجود داشت، دمای هوای بسیار بالایی در ماه ژوئیه و اوت مشاهده شد. شروع برداشت انبوه (ده روز اول شهریور) با خاک خشک و سخت انجام شد. در دهه دوم وضعیت کیفیت خاک تا حدودی بهبود یافت. دهه سوم سپتامبر بارندگی بیش از حد را به همراه داشت، دمای هوا در محدوده 10 است оج، غرقابی خاک و غده ها به طور قابل توجهی حفر سیب زمینی را پیچیده می کند.
خشک شدن آهسته خشک کردن با کیفیت بالا محصولات دریافت شده در انبار شرط اساسی برای موفقیت ذخیره سازی است. صرف نظر از رطوبت اولیه، خشک کردن کامل دسته غده ها نباید بیش از دو روز انجام شود. اگر خشک شدن خیلی بیشتر طول بکشد، این امر منجر به تراکم رطوبت، خفگی و گسترش بیماری ها روی غده ها می شود. اغلب دلیل خشک شدن آهسته، تشکیل طولانی یا بی کیفیت خاکریز است - در ارتفاعات مختلف، مناطق با ارتفاع بالاتر خشک شدن بسیار دشوار است. اگر خاکریز به سرعت و به درستی تشکیل شود، دلیل خشک شدن آهسته وجود مناطق غیرقابل نفوذ، با مخلوط زیاد خاک، یا قدرت ناکافی فن ها از نظر فشار جریان هوا است. سیستم تهویه فعال برای ذخیره سازی سیب زمینی باید حداقل 50-70 متر ظرفیت داشته باشد3 در هر تن در ساعت در فشار 350-450 Pa بسته به منابع آب و هوایی، روش ذخیره سازی، طراحی ذخیره سازی و سیستم توزیع هوا. این یک معیار مبتنی بر علمی برای کفایت تهویه در طول نگهداری سیب زمینی است. به طور گسترده در دهه های اخیر، به پیشنهاد تامین کنندگان تجهیزات اروپایی، استاندارد تهویه در مقدار 100-125 متر3 در هر تن در ساعت بدون اشاره به نیاز به تامین فشار جریان هوا کافی یک رویکرد آماتوری است. اگر فشار ایجاد شده توسط فن ها ناکافی باشد، هوا نمی تواند بر مقاومت سیستم توزیع هوا و خاکریز محصول غلبه کند، در نتیجه فرآیند خشک کردن با تمام عواقب منفی ناشی از آن بسیار کند است. اگر خشک شدن بیش از سه روز طول بکشد، این نشان دهنده قدرت ناکافی فن یا نشت زیاد هوا در سیستم توزیع هوا است. این برای خشک کردن در ظروف نیز صادق است. خشک کردن ضعیف یک مشکل سنتی و عامل اصلی فساد محصول در نتیجه توسعه بعدی بیماری ها، همچنین در یخچال های بدون تهویه یا ناکافی است. نگهداری در سرد ماشینی سبزیجات تنها در ترکیب با قدرت کافی تهویه فعال موثر است.
سیب زمینی در شرایط ایده آل باید در شرایط زیر برداشت شود: تشکیل پوست خوب، هوای خنک در طول شب، رطوبت کافی خاک برای حرکت در کمباین بدون کلوخ، دمای گوشت غده در حدود 15 оج- بلافاصله پس از بارگیری محفظه یا قسمتی از محفظه، تهویه مداوم با هوای تا حدودی سردتر انجام می شود، در بسیاری از موارد شرایط و دمای خاک می تواند کمتر از حد ایده آل باشد که نیاز به تنظیم شرایط نگهداری اولیه دارد. قوانین خشک کردن باید با در نظر گرفتن شرایط آب و هوایی غالب تنظیم شود. به طور خلاصه، تنظیمات به شرح زیر است:
1. اگر دمای خاک و غده ها بالای 25 باشد оC و خاک در هنگام برداشت خشک می شود: در حالی که انبار در حال بارگیری است، فن ها را به طور مداوم روشن کنید تا دمای غده ها به 15 درجه سانتیگراد برسد (رطوبت نسبی باید 95٪ باشد). دمای هوای تامین در هنگام خنک شدن باید 1-2 باشد оC کمتر از دمای غده ها.
2. اگر دمای خاک و غده ها بالای 25 باشد оC و خاک مرطوب در هنگام برداشت: به طور مداوم فن ها را روشن کنید تا زمانی که تمام رطوبت آزاد از غده ها خارج شود. دمای هوای عرضه باید 1-2 باشد оدرجه سانتیگراد زیر دمای غده تا 15 باشد оC.3. اگر دمای خاک و غده ها 10 - 15 باشد оج، و خاک در هنگام برداشت خشک است: به طور دوره ای فن ها را روشن کنید (رطوبت نسبی باید 95٪ باشد). دمای هوای تامین - 0,5-1 оC کمتر از دمای غده ها.
4. اگر دمای خاک و غده ها 10 - 15 باشد оج، و خاک در هنگام برداشت مرطوب است: به طور مداوم فن ها را روشن کنید تا غده ها خشک شوند. دمای هوای تامین - 0,5-1 оC کمتر از دمای غده ها.
5. اگر دمای خاک و غده ها زیر 10 باشد оC و خاک در هنگام برداشت خشک می شود: به طور دوره ای فن را روشن کنید (هدف کنید رطوبت نسبی 95٪ باشد). دمای هوای تامین - 0,5-1 оدرجه سانتی گراد بالاتر از دمای غده ها تا زمانی که غده ها به 10-13 برسد оС
6. اگر دمای خاک و غده ها زیر 10 باشد оC و خاک مرطوب در هنگام برداشت: فن ها را به طور مداوم اجرا کنید تا غده ها خشک شوند. دمای هوای تامین - 0,5-1 оدرجه سانتی گراد بالاتر از دمای غده ها تا زمانی که غده ها به 10-13 برسد оС
نیاز به کاهش یا افزایش دما در طی فرآیند خشک کردن به ترتیب سیب زمینی "گرم" و سرد تا سطح 10-15 оC به این دلیل است که این سطح برای سریعترین دوره نگهداری درمانی ممکن که بلافاصله پس از خشک شدن محصولات بهینه است. سابریزاسیون ضایعات پوستی در دمای مطلوب در 7-14 روز انجام می شود (جدول 1).
جدول 1. مدت زمان مراحل مختلف بهبود ضایعات پوستی (سابریزاسیون)
درجه حرارت، оC | زیرسازی نور | زیرسازی کامل | آغاز تشکیل پریدرم | تشکیل دو لایه پریدرم زخم |
2,5 0 5,0 | 7-14 | 21-52 | 28 | 28-63 |
10 | 4 | 7-14 | 7-14 | 9-16 |
20 | 1-2 | 3-6 | 3-5 | 5-7 |
توصیه های خارج از کشور در مورد مقررات خشک کردن سیب زمینی نشان دهنده نیاز به روشن کردن مرطوب کننده ها در خاک خشک و در هر دمایی است. انجام این کار در شرایط آب و هوایی فدراسیون روسیه اگر مضر نباشد بی معنی است. از این گذشته ، خشک کردن توسط هوا انجام می شود و هوا باید بتواند رطوبت اضافی غده ها را که در این مرحله به طور فعال تنفس می کنند و بیشترین رطوبت را تبخیر می کنند ، ببندد ، به خصوص در پس زمینه آسیب اجتناب ناپذیر به پوست در هنگام وقوع برداشت در شرایط خشک مرطوب کردن توانایی هوا برای حذف رطوبت اضافی را کاهش می دهد. همچنین با مرطوب شدن هوا و دمای ناپایدار هوا در انبار در طول دوره نظافت، خطر تراکم افزایش می یابد. ولی تراکم خطرناک ترین پدیده در هنگام نگهداری سیب زمینی است.
تراکم آب یک فرآیند بسیار نامطلوب و یکی از مشکلات اصلی نگهداری هر سبزی است. در انبار بسته، تنها در چند ساعت، سیب زمینی می تواند به طور طبیعی (نفس، تبخیر) محیطی با رطوبت نسبی بالا 95 درصد یا بیشتر ایجاد کند. با چنین رطوبت نسبی بالا، اگر سطح آنها فقط کمی سردتر از هوا شود، میعان روی محصول یا سازه ها ایجاد می شود. رطوبت غلیظ آب خالص است که به عنوان یک کاتالیزور برای رشد فعال میکروارگانیسم هایی عمل می کند که همیشه روی پوست غده ها یا در زخم ها، عدس ها و چشم ها زندگی می کنند. یک دوره تراکم فقط یک ساعت برای شروع توسعه بیماری های پوسیدگی کافی است.
دمای هوا و رطوبت نسبی با هم مرتبط هستند. با افزایش دمای هوا، میزان رطوبت افزایش یافته و رطوبت نسبی کاهش می یابد. برعکس، اگر دمای هوا کاهش یابد، رطوبت نسبی افزایش می یابد. هوای سرد در تماس با سیب زمینی های گرمتر خطر تراکم را ایجاد نمی کند. اگر هوای اطراف سیب زمینی گرمتر از خود سیب زمینی باشد و اگر دمای سطح سیب زمینی کمتر از دمای نقطه شبنم هوا باشد، تراکم روی سطح به طور اجتناب ناپذیری رخ می دهد. به طور معمول، اختلاف دمای 4 درجه سانتیگراد یا بیشتر بین هوای گرم و محصولات سردتر باعث ایجاد تراکم می شود. اما در برخی موقعیت ها (مثلاً در دماهای پایین)، این اختلاف می تواند به اندازه 1 درجه سانتیگراد باشد تا تراکم ایجاد شود. هر چه دمای سطح غده در مقایسه با دمای نقطه شبنم هوا کمتر باشد، رطوبت بیشتری رسوب می کند. به طور معمول، تراکم در شرایط زیر رخ می دهد:
- هوای گرم بیرونی به عنوان مثال از در باز وارد انبار سیب زمینی سردتر می شود. محصول کنار در مرطوب می شود.
- سیب زمینی گرم با محصول خنک وارد انبار می شود. اگر اختلاف دما کنترل نشود، هوای گرم حاصل از محصول گرم روی سیبزمینیهای سردتر متراکم میشود.
- چرخش مجدد هوای گرم و مملو از رطوبت که از بالای پشته خارج می شود و به پایه سردتر پشته خارج می شود، خطر تراکم در سطوح پایین پشته را به همراه دارد.
- پس از تهویه بالای محفظه با هوای سرد، فن ها خاموش می شوند و اجازه می دهند هوای گرم از طریق همرفت از داخل محصول عبور کند. این هوای گرم وارد لایه کشت سردتر در بالای انبار شده و در قسمت زیرین غده ها متراکم می شود.شکل1)؛
- در دورههای بدون تهویه، هوای گرم از گرمترین قسمت (معمولاً مرکز) انبار بهوسیله همرفت بالا میآید و هوای سردتر از پایین جایگزین میشود. هوای گرم وارد این ناحیه شده و در لبه سردتر متراکم می شود.
برای به حداقل رساندن تراکم در هنگام بارگیری انبار، اختلاف دما بین سیب زمینی های ورودی و ذخیره شده باید به حداقل برسد. در انبارهای حجیم، سنسورها را 100 و 300 میلی متر از سطح بالایی پایین قرار دهید. سطح بالایی (100 میلی متر) نباید بیش از 0,5 درجه سانتی گراد سردتر از 300 میلی متر زیر باشد. در ذخیره سازی ظرف، تفاوت بین ظرف پایین و بالا در پشته را کنترل کنید. اختلاف دما را در هنگام بارگیری و بهبود زخم کمتر از 4 درجه سانتیگراد و پس از اینکه محصول به دمای انبار اصلی رسید کمتر از 1,5 درجه سانتیگراد نگه دارید. اگر جوانه زنی رخ داد، مطمئن شوید که نتیجه تراکم نیست. با بستن شکاف های ساختاری و بسته نگه داشتن درهای انبار، به ویژه در هوای گرم و مرطوب، از ورود هوای گرم به اتاق های انبار جلوگیری کنید.
در طول مرحله خشک کردن یا خنک شدن محصول، هوای بیرون را تنها در صورتی وارد انبار کنید که اختلاف دمای هوا و سیب زمینی کمتر از 4 درجه سانتیگراد باشد. تهویه با هوای گرمتر از محصول تنها در صورتی امکان پذیر است که دمای محصول بالاتر از دمای نقطه شبنم هوا باشد. در جاهایی که هوای بیرون مناسب است (مثلاً 1-4 درجه سانتیگراد زیر دمای محصول)، می توان از تهویه به جای چرخش مجدد برای یکسان کردن اختلاف دمای محصول استفاده کرد. چرخش مجدد فقط زمانی اتفاق می افتد که سنسورهای دما تفاوت را نشان دهند و دمای هوا در بالا کمتر از دمای سیب زمینی در پایین پشته باشد.
گرمایش برداشت. دمای نقطه شبنم هوای مورد استفاده برای گرمایش باید بیشتر از دمای محصول باشد. در صورت امکان، محصول را با بخاری گرم کنید تا این شرایط برآورده شود. هنگام برگرداندن مواد گرم سورت شده به سردخانه (مثلاً پس از مرتب سازی بذرها)، آن را از قبل سرد کنید تا بیش از 4 درجه سانتیگراد گرمتر از محصول موجود در انبار نباشد.
تراکم ساختاری تشکیل میعانات بر روی سازه های ذخیره سازی برای محصول خطرناک است. در پشت بام، از قسمت زیرین شکل می گیرد، به سمت دیواره ها سرازیر می شود و سپس به صورت ردیفی روی سیب زمینی های زیر می ریزد. سیب زمینی های مرطوب ممکن است شروع به پوسیدگی کنند یا روی پوست بیماری ایجاد کنند. تراکم روی دیوارها فقط در فروشگاه های فله خطرناک است، جایی که رطوبت می تواند روی کف جمع شود و غده ها را در سطح کف خیس کند.
اگر دمای سطح داخلی به زیر نقطه شبنم دمای هوا در نزدیکی سطح برسد، تراکم روی سازه اتفاق میافتد. این می تواند به یک یا چند دلیل زیر رخ دهد: عایق ناکافی است یا به دلیل مرطوب بودن شکست خورده است، حرکت هوا به اندازه کافی در سطح داخلی سقف وجود ندارد تا رطوبت نسبی بالا در سطح سقف ایجاد شود، هوای سرد باعث می شود گرما اما نه بخار، از انبار خارج شوید، فضای داخلی انبار به رطوبت بسیار بالایی رسیده است. به عنوان مثال، یک انبار بسته دارای دمای داخلی 8 درجه سانتیگراد و رطوبت 92 درصد است. (شکل 2). در دمای هوای بیرون 8 درجه سانتی گراد، انتقال حرارت و رطوبت وجود ندارد، وضعیت پایدار است. اگر دمای محیط به 12 درجه سانتیگراد افزایش یابد، گرما به انبار جریان می یابد و دمای هوا را تا 10 افزایش می دهد.оدرجه سانتی گراد و کاهش رطوبت تا 82 درصد. هنگامی که دمای بیرون کاهش می یابد، گرما می تواند از عایق عبور کند، اما بخار در داخل به دام می افتد. اگر هوای بیرون تا 3 درجه سانتی گراد خنک شود، گرما از انبار خارج می شود، دمای هوا در انبار کاهش می یابد و رطوبت نسبی آن تا 100 درصد افزایش می یابد. تراکم در سردترین سطوح داخل فروشگاه، معمولاً روی پشت بام، رخ می دهد، اما می تواند در مناطق سرد محصول نیز رخ دهد. اگرچه این یک پدیده موقتی است، اما می تواند باعث بیماری و پوسیدگی محصول شود. تراکم همچنین می تواند در داخل سازه و پشت عایق ایجاد شود. اگر رطوبت به ساختار نفوذ کند، کیفیت عایق به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
تراکم ساختاری با موارد زیر به حداقل می رسد:
– عایق حرارتی خوب با رسانایی حرارتی کم (انبارهای یخچالی - 0,3 وات بر متر 2 درجه سانتی گراد برای سقف، 0,38 W/m2 درجه سانتیگراد برای دیوارها؛ ذخیره سازی معمولی -0,4 W/m2 درجه سانتی گراد برای سقف، 0,45 وات بر متر2 درجه سانتی گراد برای دیوارها).
- چرخش مجدد هوا در اتاق های ذخیره سازی با استفاده از فن ها برای جلوگیری از نوسانات دما در لایه های هوای ساکن در زیر عایق که می تواند منجر به خنک شدن موضعی و افزایش رطوبت نسبی شود. فن ها باید طوری نصب شوند که حرکت هوا افقی باشد.
- نصب بخاری های سقفی برای جبران اتلاف حرارت در دوره های سرد آب و هوا. آنها را می توان در ترکیب با فن های زیر شیروانی و / یا لوله های توزیع پلی اتیلن استفاده کرد. گرمایش فضای پشت بام را می توان با استفاده از کابل گرمایش الکتریکی معلق از پشت بام یا عناصر گرمایش الکتریکی نصب شده در فن های گردش هوا در فضای زیر سقف انجام داد. خروجی حرارت باید 10 وات بر متر باشد2 مساحت سقف
- رنگ آمیزی سازه های فلزی باعث کاهش تشکیل میعانات روی آنها می شود.
- به طور مرتب در هوای سرد (بیش از 6 درجه سانتیگراد زیر دمای ذخیره سازی) چگالش را بررسی کنید، به دقت مراقب علائم تراکم ساختاری در سطوحی مانند سطح زیرین سقف باشید. علائم چکیدن یا افتادگی عایق سقف ناشی از تراکم را بررسی کنید. ضخامت عایق پلی پروپیلن را بررسی کنید (معمولاً حداقل 100 میلی متر برای سردخانه ها و بیش از 75 میلی متر برای سردخانه های خارجی). عایق آسیب دیده را تعویض کنید.
- اتوماسیون برنامه اقدام ضد میعانات. تنظیمات خوب را با توجه به مشخصات خرک تنظیم کنید. در حالت ایده آل، از کنترل کننده ای استفاده کنید که به طور مستقل تهویه، گردش هوا و گرمایش فضای زیر سقف را کنترل کند. تراکم در یخچال. سردخانه ها خطر کمتری برای تراکم در لایه های سطحی ظروف دارند، زیرا هوای خنک کننده همیشه حدود 1,5-2,5 درجه سانتی گراد سردتر از محصول است. اما خنکسازی خیلی سریع، یعنی بیش از 0,7 درجه سانتیگراد در روز، که اغلب با هدف محدود کردن توسعه بیماریها انجام میشود، میتواند منجر به تغییرات دما قابل توجهی شود که میتواند منجر به تراکم شود. در نرخ های خنک کننده بالا، خنک شدن برای ساعات کمتر با چرخش هوا برای بقیه زمان مفید است. در صورت مشاهده تراکم، دوره خنک شدن را کوتاه کرده و دوره گردش مجدد را افزایش دهید. تلاش برای کاهش سرعت شروع بیماری نباید منجر به تراکم ناخواسته و بیماری شود. با کاهش دمای ذخیره سازی، تراکم و انجماد رطوبت در اواپراتور افزایش می یابد (شکل 3).
هنگامی که دمای یکنواخت در انبار حفظ شود، نیاز به یخ زدایی کاهش می یابد. اختلاف دمای هوای ورودی و خروجی از اواپراتور نباید از 2,5-3 درجه سانتیگراد بیشتر شود. اگر انبار به خوبی آب بندی شده باشد، هزینه های کنترل میعانات را می توان کاهش داد. فقط یک در کوچک برای دسترسی زمستانی باقی مانده است. تمام درها یا کرکره هایی که برای دسترسی یا تهویه مورد نیاز نیستند را ببندید و آب بندی کنید.
جلوگیری از تراکم رطوبت در کل دوره نگهداری بر اساس محاسبه دقیق دما و رطوبت جرم محصول، هوای موجود در انبار و دما و رطوبت هوای تهویه امکان پذیر است. این پارامترها در یک جدول روان سنجی ویژه گنجانده شده اند (شکل 4). تجزیه و تحلیل نمودار سایکرومتریک به طور خاص برای امکان تراکم انجام می شود. تراکم به این معنی است که هوا در شرایط حاکم تا دمای نقطه شبنم خنک یا خنک می شود.
برای مثال دمای خمیر 16 درجه سانتی گراد برای غده های تازه برداشت شده نیاز به دمای هوای ذخیره سازی 15 درجه سانتی گراد دارد و تغییر ناگهانی آب و هوا دمای انبار ورودی به خمیر را به 10 درجه سانتی گراد کاهش می دهد. نمودار سایکرومتریک نشان می دهد که هوای تامین شده در دمای 15 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 70 درصد، خنک شده تا 10 درجه سانتی گراد، به نقطه شبنم (رطوبت اشباع) می رسد و آب در آن دما روی سیب زمینی متراکم می شود. و این در رطوبت نسبی 70٪ است که به ندرت در آب و هوای فدراسیون روسیه مشاهده می شود. و تهویه با هوای گرمتر از سیب زمینی و هوای مرطوب در هر صورت منجر به تراکم فراوان روی غده ها می شود. دمیدن سیب زمینی های سردتر با هوای گرم و مرطوب کاملا غیرممکن است. سیستم تهویه ای که در چنین شرایطی با باز بودن درهای ذخیره سازی عمل می کند، به معنای واقعی کلمه، عملاً به معنای آبیاری غده ها با آب از شیلنگ است.
تجزیه و تحلیل نمودار سایکرومتریک اطلاعاتی را در مورد آنچه در آغاز ذخیره سازی اولیه اتفاق می افتد، هنگامی که هوای تامین مملو از رطوبت وارد محصولات گرمتر در زمان برداشت می شود، ارائه می دهد. اگر بذرها در مقایسه با دمای هوای تامین کننده به اندازه کافی گرم باشند، غده ها با هوای با رطوبت نسبتا کم درمان می شوند، حتی اگر هوای سرد تامینی نزدیک به اشباع رطوبت باشد. این به این دلیل است که با گرم شدن هوا، رطوبت نسبی هوا کاهش می یابد. برای خشک کردن غده ها، چنین فرآیندی مطلوب است، با توجه به دوره درمان، همه چیز چندان ساده نیست.
درجه به دست آمده از بهبود آسیب پوست، سطح کاهش وزن غده ها را در کل دوره ذخیره سازی از قبل تعیین می کند. اکثر مقامات موافق هستند که رطوبت نسبی هوای عرضه شده بین 90 تا 95 درصد، زیرآب سازی خوبی را فراهم می کند. در هنگام برداشت، رطوبت نسبی هوای تامینی معمولاً به دلیل رطوبت سطحی در این محدوده است. پس از پر شدن انبار، بهتر است دمای غده ها را به مدت دو تا سه هفته در 10-13 درجه سانتیگراد نگه دارید تا سیب زمینی ها خوب شوند (Suberization = التیام زخم ها) این با مدت زمان لازم برای آوردن دمای خمیر به 10-13 درجه سانتیگراد. تهویه اجباری دوره ای در طول پخت برای خلاص شدن از گرمای تنفسی و دی اکسید کربن و تامین اکسیژن برای همه غده ها مورد نیاز است. رطوبت نسبی هوای عرضه شده در این زمان از سال معمولاً 85-95 درصد بدون نیاز به رطوبت اضافی است. در حالی که شرایط فوق برای بهبود ضایعات پوستی بهینه است، استثنائاتی اغلب ضروری است. بله، در طول یک ماه و نیم اول ذخیره سازی، میزان کاهش وزن غده به شدت به رطوبت نسبی هوای عرضه شده بستگی دارد. اما رطوبت نسبی هوا در طول دوره درمان باید در 90-95٪ حفظ شود، مگر اینکه غده ها مرطوب یا بیمار باشند. اگر مشکلات بیماری پیش بینی شود، باید تنظیمات قابل توجهی در حالت های ذخیره سازی، دما و رطوبت و تهویه انجام شود.
بیماری های ذخیره سازی شامل مواردی است که در دوره پس از برداشت می تواند پیشرفت قابل توجهی داشته باشد و توسعه آنها به طور قابل توجهی به شرایط نگهداری بستگی دارد: بیماری سوختگی معمولی و پوسیدگی صورتی، آنتراکنوز، پوسیدگی باکتریایی - حلقه، دیکیا، پکتوباکتریوم، دلمه سلی - اوسپروز، زخم آبکی ) پوسیدگی - پیتیوم، دلمه نقره ای، آنتراکنوز، فوموز، فوزاریوم. نگهداری سیب زمینی گرم یا سرد اما مرطوب و آلوده به بیماری چالش برانگیز است، اما با مراقبت و توجه مناسب، امکان پذیر است. غده های مرطوب، همراه با فشار دردناک و دمای بالا، به ویژه خطرناک هستند.
ارزیابی خطر بیماریزای خوب و کامل برای سیبزمینیهای ذخیرهسازی ضروری است، زیرا تصویر دقیقی از توسعه و گسترش وجود بیماریهای خاص در محصول به دست میدهد. ارزیابی به موقع تمام حقایقی که باعث نگرانی در طول دوره رشد و برداشت شده است ضروری است: کیفیت مواد بذر، ویژگی های آب و هوا، اثربخشی کنترل شیمیایی، مشکلات در مزارع مجاور، علائم بیماری روی گیاهان و غده ها، نظرات در مورد کیفیت نمونه های از پیش انتخاب شده، کیفیت خشک شدن، بلوغ غده، آسیب تمیز کردن، دما و رطوبت در حین تمیز کردن. بررسی سوابق زراعی برای هر مزرعه در طول فصل رشد و به ویژه در هفته های بلافاصله قبل از برداشت، از طریق اجرای صحیح مراحل اصلی ذخیره سازی یا امتناع منطقی از ذخیره سازی طولانی مدت در صورت وجود خطرات بیش از حد، راه حلی برای مشکلات ارائه می دهد. اکثر کارشناسان بر این باورند که نگهداری سیب زمینی با بیش از 4 درصد غده های آلوده به بلایت دیررس یا 1 درصد به پوسیدگی نرم عملی نیست. با سطح پایین تر بیماری در محصول وارد شده به انبار، می توان شیوع بیماری ها را کنترل کرد. عقب نگه دارید مدیریت دما و رطوبت در برابر یک پس زمینه عفونی نیاز به یک خط بسیار دقیق دارد. قطعاً بین شرایط بهینه برای زیرسازی و کنترل بیماری تضاد وجود دارد. برای به حداقل رساندن تلفات، اجرای یک برنامه مشخص و مجموعه ای از اقدامات ضروری است. امکانات کنترل همه بیماریها در مرحله نگهداری سیب زمینی قبلاً به تفصیل منتشر شده است (1-3). اقدامات جهانی در مرحله اولیه ذخیره سازی به شرح زیر است:
• با چیدن سیب زمینی خشک با دمای تفاله بین 7 تا 13 از مشکل جلوگیری کنید оC.
• برای توده هایی که علائم پوسیدگی مرطوب، پوسیدگی خشک، سوختگی دیررس را نشان می دهند، در صورت امکان، تا زمان برداشت صبر کنید تا قبل از برداشت، علائم کاملا آشکار شود.
• دسته بندی غده های بیمار روی دروگر. این به افراد اضافی نیاز دارد.
• دسته بندی غده های بیمار هنگام بارگیری در انبار، اطمینان از وجود نور کافی، افراد و زمان کافی برای انجام صحیح کار.
• یک انبار با سیستم تهویه و کنترل فعال آماده کنید. اطمینان حاصل کنید که جریان هوای کافی در محفظه ها و مناطق ذخیره سازی وجود دارد. تهویه خوب برای نگهداری سیب زمینی های مشکل دار کاملا ضروری است.
• دوره درمان سنتی را سپری نکنید. از آنجایی که سیب زمینی های مشکل دار معمولا مرطوب و آلوده به موجودات پوسیده هستند، هدف این است که محصول در سریع ترین زمان ممکن خنک و خشک شود.
• به سرعت خنک شود تا دمای ذخیره سازی نهایی (3-4оاز جانب). سیب زمینی را مرطوب نکنید و از تراکم آن در انبار جلوگیری کنید.
• به طور مداوم تهویه کنید (در صورت لزوم فن های اضافی نصب کنید) تا زمانی که محصول خشک شود و پوسیدگی تحت کنترل باشد. در طول دوره مشکل، هوا باید به طور مداوم به توده سیب زمینی ها برسد، حتی اگر از هوای بیرون استفاده نشود.
• برای اطمینان از حرکت هوا در کل توده محصولات، که برای آن افزایش قدرت محلی منطقی است، زیرا سیب زمینی های پوسیده و خاک مانع حرکت هوا می شوند.
نظارت بر وضعیت ذخیره سازی روزانه دماسنج هایی که در نواحی مختلف انبارها قرار دارند، نشانگر خوبی از میانگین دما هستند. اسکنرهای مادون قرمز به تشخیص افزایش موضعی دما قبل از بو کردن و انتشار کمک می کنند.
• سیب زمینی های سرد را در معرض هوای گرم بیرون قرار ندهید. لایه ای از آب آزاد روی غده ها متراکم می شود. تماس با آب روی غده ها منجر به خفگی آنها می شود و در عین حال باعث تولید مثل باکتری های پوسیدگی نرم می شود.
دو نمونه از مداخلات خاص بیماری.
1. پوسیدگی نرم در طول نگهداری، ناشی از پکتوباکتری:
- اطلاعاتی در مورد استفاده از باکتری کش ها یا ضدعفونی کننده ها برای کنترل مستقیم پوسیدگی نرم باکتریایی در انبار وجود دارد. در ادامه به این موضوع پرداخته خواهد شد؛
- انبار و ظروف باید قبل از استفاده کاملاً تمیز شوند (و اگر سیب زمینی های بیمار قبلاً ذخیره شده بودند ضد عفونی شوند).
- برای رسیدن به تشکیل یک پوست قوی و بلوغ آن قبل از برداشت.
- با دقت برداشت کنید و از کبودی خودداری کنید، در باران برداشت نکنید.
- اگر فقط در قسمتی از لات به عفونت پوسیدگی نرم مشکوک میشوید، آن را نزدیکتر در دسترس قرار دهید تا در صورت شروع به زوال، به سرعت حذف شود.
- از هوای با رطوبت کم با جریان هوای ثابت در هنگام خشک کردن، زیرسازی، ذخیره سازی اولیه استفاده کنید.
- جراحات را در دمای بالا التیام ندهید (>15 оج)؛
- حفظ دمای پایین خمیر غده در مرحله ذخیره سازی اصلی (زیر 4 درجه سانتیگراد).
- اگر بیماری بلافاصله ظاهر نشود، اما در طول درمان، کاهش دما در شرایط قرار گرفتن باید سریع، با مقدار زیادی هوا باشد.
- از تشکیل میعانات روی غده ها جلوگیری کنید، از یک منبع هوای پیوسته اما کم سرعت برای یکسان سازی بهتر دما در تمام مناطق ذخیره سازی انباشته استفاده کنید.
- از تهویه اضافی ضایعات شدیداً آسیب دیده استفاده کنید، در صورت امکان آنها را برای این درمان جدا کنید.
2. پوسیدگی خشک ناشی از Fusarium sambucinum و سایر گونه های Fusarium..:
- ایجاد کبودی در هنگام برداشت و پردازش را به حداقل برسانید.
از برداشت سیب زمینی در دمای کم پالپ خودداری کنید زیرا سیب زمینی سرد بسیار مستعد کبودی است.
- قبل از برداشت، مطمئن شوید که پوست و بلوغ سیب زمینی در شرایط خوبی است.
- حذف کثیفی و کلوخه های اضافی در طول برداشت و قبل از ذخیره سازی.
- درمان پس از برداشت غده ها بدون آلودگی.
- دمای 13 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 95٪ باعث بهبود زخم می شود، بهبود زخم در 2-3 هفته کامل می شود.
- پس از اتمام سابریزاسیون، به تدریج دما را به میزان 0,5 درجه سانتیگراد در روز کاهش دهید تا به شرایط دوره نگهداری اصلی برسد.
به منظور کاهش زمینه عفونی در حین ذخیره سازی، کاهش شیوع بیماری ها، توصیه می شود غده ها را قبل از ذخیره سازی یا در صورت لزوم مستقیماً در حین نگهداری با قارچ کش ها یا ضد عفونی کننده ها درمان کنید. الگوریتم تصمیم گیری برای درمان به شرایط زیادی بستگی دارد و برای هر بیماری خاص است (شکل 5).
ترکیبات فعالی که برای درمان سیب زمینی در برابر بیماری های ذخیره سازی استفاده می شود عبارتند از: آزوکسی استروبین، فلودیوکسونیل، دیفکونازول، سداکسان، مانکوزب، فلوتالانیل، پنفلوفن، پروتیوکونازول، تیوفتانات متیل، اسید فسفر، فسفیت پتاسیم، اسید کلر دی اکسیدیک، پراکسید هیدروژنیک اسید، هیدروژنیک اسید، پریزوکسیا. هیچ وسیله جهانی برای سرکوب همه عوامل بیماری زا وجود ندارد، لازم است از مواد فعالی استفاده شود که برای جسم هدف مؤثر است (جدول 2، 3).
جدول 2. برخی از قارچ کش های تجاری غده
مواد فعال | Rhizoctonia stolons و ساقه ها | ریزوکتونیوز غده | فوزاریوم | دلمه نقره ای | دلمه اوبیکنوف | دیر رسیدن |
تیافتانات متیل + مانکوزب + سیموکسانیل | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 |
فلودیوکسونیل | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 |
فلودیوکسانیل MZ | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
تیوفتانات متیل 2,5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
تیوفتانات متیل 5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
تیوفتانات متیل MZ | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
تیوفتانات متیل MZ + ایمیداکلوپرید | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
5 - عالی 4-عالی؛ 3- خوب 2 - ضعیف |
درمان با کیفیت بالا با قارچ کش ها و ضد عفونی کننده ها یک سمپاشی با حجم فوق العاده کم با مصرف مایع کار بیش از 3 لیتر در تن است. این در هنگام استفاده از دیسک های دیسک بر روی هر سطح چرخشی - غلتک های قیف، میزهای بازرسی یا تجهیزات ویژه Mafex امکان پذیر است. دبی مجاز سیال کاری 10-20 لیتر در تن در بیمارستان اشتباه و غیرقابل قبول است. در وضعیت آسیب شناسی گیاهی مدرن، خیس شدن آشکار غده ها یک تحریک آگاهانه برای توسعه بیماری های باکتریایی است. پس از عمل آوری در بیمارستان، حتی در آستانه کاشت، سیب زمینی باید خشک شود.. در غیر این صورت، مشکلات جوانه زنی و پوسیدگی غده ها اجتناب ناپذیر است.
تاکنون هیچ قارچ کشی با فعالیت ضد باکتریایی وجود ندارد. برای دسته های با ارزش سیب زمینی در شرایط دشوار در آلمان به منظور محلی سازی پوسیدگی مرطوب باکتریایی، غده ها را قبل از ذخیره سازی با آهک خشک ریز آسیاب شده با دوز 20 تا 50 کیلوگرم در تن گردگیری می کنند.. آهک کیفیت جدول غده ها را مختل نمی کند، اما پس از آن ظاهر غیر معمول می شود. واضح است که در این صورت سیب زمینی باید متعاقباً شسته شود یا مصرف کننده با خرید سیب زمینی با روکش آهکی موافقت کند.
شستن سیب زمینی قبل از ذخیره سازی یک عمل کشاورزی بسیار نادر است.. زمانی که لجن پوسیده مرطوب در طول فرآیند برداشت در کل سیب زمینی پخش شده است، شستن سیب زمینی برای صرفه جویی در مقدار زیادی ارزشمند است. در این صورت نمی توانید از ظروف شناور استفاده کنید و فقط از سمپاش ها استفاده کنید. داشتن نازل در چند جهت ضروری است تا تمام سطح غده ها تمیز شسته شود. سیب زمینی های شسته شده قبل از خشک شدن سریع فوری و اجباری باید با یک ماده ضد عفونی کننده (پراکسید هیدروژن، اسید بنزوئیک، هیپوکلریت سدیم و غیره با میزان کامل) درمان شوند.
مشابه مراحل خشک کردن و پخت، برنامه های مرحله خنک کننده بعدی نیز باید شرایط دسته های سیب زمینی، یعنی دما، رطوبت، خطرات و مسائل را در نظر بگیرند. در شرایط عادی، دمای هوای تهویه به میزان 0,3-1,0 درجه سانتیگراد در روز کاهش می یابد تا زمانی که به شرایط دوره اصلی نگهداری طولانی مدت برسد. اندازه گیری دمای پالپ روش دقیق تری برای کنترل فرآیند است. بهترین زمان برای اندازهگیری نتایج خنکسازی صبح زود است زیرا خنکسازی با استفاده از دمای پایین شبانه بیرون انجام میشود. تهویه باید همیشه در هنگام خنک شدن روشن باشد. هنگامی که شرایط داخل فروشگاه تثبیت شد، تهویه روزانه باید به اندازهای طولانی باشد که اختلاف بین ظروف پایین و بالایی یا لایههای پر، و در پشت و جلوی محفظههای ذخیرهسازی بیشتر از 1,0 درجه سانتیگراد نباشد. بهتر است فن ها با چرخه های کوتاه تر (2-4 ساعت روشن و حداقل 2 ساعت خاموش) اجرا شوند. این برنامه نوسانات دما را در طاق کاهش می دهد. اگر فن ها برای مدت طولانی متوقف شوند، غده ها تمایل به گرم شدن دارند. بنابراین، زمان بیشتری برای خنک شدن تا دمای نگهداری نیاز دارد.
کاهش سریع دمای نگهداری به کاهش آسیب بیشتر بیماری ها کمک می کند. با این حال، این روش برای غده های طبیعی و بالغ بدون خطر نیست. یکی از معایب سرد شدن سریع این است که غده ها در پایین ظروف و در لایه های زیرین تپه می توانند تورگر خود را از دست بدهند، تحت فشار صاف شده و بیش از حد منقبض شوند. این به دلیل افزایش قابل توجه دمای هوای بسیار سرد مورد استفاده برای خنک سازی سریع است که منجر به کاهش رطوبت نسبی می شود. در نتیجه، هوای اطراف غده ها با کمبود فشار بخار در مقایسه با محتوای آب داخلی سیب زمینی مشخص می شود. این باعث می شود که آب داخلی از غده ها خارج شود تا کمبود را جبران کند. از دست دادن رطوبت، استحکام ساختار سلولی داخلی سیب زمینی را ضعیف می کند. دومین عیب سرمایش سریع این است که در طول طولانی مدت هوای گرم در پاییز و حتی اوایل زمستان، پس از خنک شدن، لازم است استفاده از هوای تازه بیرون برای مدت طولانی به حداقل برسد (به طوری که دمای فروشگاه بالا نرود). که غده ها را از اکسیژن محروم می کند و منجر به تجمع گاز دی اکسید کربن می شود. دانه های بیش از حد رسیده در این شرایط به ویژه حساس خواهند بود. همچنین دمای پایین و سطح بالای دی اکسید کربن روند بهبود زخم ها را کند می کند. در عین حال، اگر خطر جوانه زدن زودرس غده ها وجود داشته باشد، خنک سازی سریع مورد نیاز است. این خطر برای فصل جاری نیز معمول است، زیرا غده ها در طول فصل رشد مقدار زیادی گرما را در روند رشد دریافت کردند. به همین دلیل، انواع با دوره خواب کوتاه می توانند در ماه اکتبر - نوامبر جوانه بزنند، که برای سیب زمینی های میز و دانه نامطلوب است.
سرانجام. عملاً غیرممکن است که احتمال بروز مشکلات در نگهداری طولانی مدت سیب زمینی را حذف کنید. هر پرورشدهندهی حرفهای سیبزمینی آنها را از نزدیک تجربه میکند، زیرا در شرایط نامنظم و غالباً غیربهینه رشد میکنند و برداشت میشوند. کنترل دما و رطوبت خوب در طی چند هفته اول ذخیرهسازی، تنها مهمترین عامل در موفقیت تمام ذخیرهسازی طولانیمدت است. ماه اول نگهداری بسیار مهم است، زیرا در این زمان است که باید به سرعت خشک کنید، آسیب پوست را التیام دهید و محصول را به درستی خنک کنید. چه مشکلات مربوط به آب و هوا باشد یا بیماری، دما یا رطوبت، برای حفظ حداکثر جرم و کیفیت غده ها باید به هر یک از این عوامل توجه شود. جریان هوای کافی در دما و رطوبت مناسب برای سیب زمینی های مشکل دار حیاتی است. رویه های واقعی برای انجام مراحل اول ذخیره سازی ممکن است به مصالحه هایی برای به حداقل رساندن تلفات نیاز داشته باشد. برای حفظ کمیت و کیفیت سیب زمینی از هر طریق ممکن، متخصصان مجرب باید مسئولیت نگهداری را بر عهده گرفته و به سرعت تصمیمات لازم را اتخاذ کنند و انبارهای سیب زمینی باید به درستی ساخته و به تجهیزات تهویه فعال قوی مجهز شوند.
ادبیات:
1. ذخیره سازی بذر سیب زمینی / S.A.Banadysev. - M .: Knihizdat, 2020. -292 p.
2. فن آوری های تهویه فعال سبزیجات (ویرایش دوم) / S.A.Banadysev, Yu.V.Patsyuk. - Minsk: Witposter, 2. - 2016 p.
3. Banadysev S.A. بیماری های نگهداری سیب زمینی - «سیستم سیب زمینی»، 2021. - شماره 4، ص42-47
4. XieT، Shen S، HaoY، LiWandWangJ. تجزیه و تحلیل مقایسه ای تنوع و دینامیک جامعه میکروبی روی غده های بیمار در طول ذخیره سازی سیب زمینی در مناطق مختلف چینگهای چین. جلو ژنت.، 2022.-13:818940. doi: 10.3389.
5. مشکل سیب زمینی در برداشت./Suberizer Inc. - 2019
نویسنده: سرگئی بانادیسف، دکترای علوم کشاورزی علوم، "تکنولوژی های دوکا ژن"