تقاضا برای غذاهای منجمد در ازبکستان رو به افزایش است. به گزارش سرویس مطبوعاتی وزارت کشاورزی جمهوری ازبکستان، در سال های اخیر، شرکت های کشور به طور فزاینده ای فناوری انجماد ضربه ای را که رایج ترین نوع فرآوری مواد غذایی است، معرفی می کنند.
امروزه میوه و سبزیجات منجمد نه تنها در بازار داخلی به فروش می رسد، بلکه به کشورهای خارجی نیز صادر می شود.
9 واحد فرآوری میوه و تره بار در کشور با ظرفیت 80 هزار تن در سال فعالیت می کنند.
وزارت کشاورزی در نظر دارد در سال های 2022-2026 حدود 20 شرکت انجماد سریع دیگر با ظرفیت حداقل 125 تن ایجاد کند.
شرکت های فرآوری کشور انجماد سریع گل کلم را انجام می دهند. این محصول قبل از قرار دادن در فریزر سریع تمیز، دسته بندی و پردازش می شود. در سال 2021، شرکت ها حدود 13 هزار تن گل کلم به قزاقستان، قرقیزستان، بلاروس، مولداوی و روسیه صادر کردند.
در سال 2021، 142,4 هزار تن سبزی در این جمهوری در 7,7 هزار هکتار زمین کشت شد. در سال 2022، 8 هکتار به کشت گل کلم در انواع مزارع اختصاص یافته است و 011 هزار تن محصول پیش بینی می شود.
برخی از رایجترین روشهای فرآوری مواد غذایی در جهان امروزه عبارتند از: انجماد شوک (57%)، کنسرو کردن (38%) و خشک کردن (5%)، اما اخیرا تقاضا برای کنسرو میوهها و سبزیجات (تولید کنسرو با سرکه و شکر شده است. در طول 20 سال گذشته 10٪ کاهش یافته است از سال به سال کاهش می یابد، در حالی که تقاضا برای غذاهای منجمد بیش از 10٪ در سال افزایش می یابد.