سپتامبر زمان برداشت بسیاری از میوه ها و سبزیجات از جمله سیب زمینی است.
این یکی از بین المللی ترین محصولات است و اساس غذاهای بسیاری از کشورها را تشکیل می دهد. درباره روش های مختلف تهیه ، پوره شامپاین و دسر ساخته شده از "سیب های خاکی".
گزینه محبوب ترین
ولادیمیر موروزوف ، مسافر مسکو می گوید: "در روزهای اول در یک کشور جدید ، فرد هنوز وقت ندارد که به غذاهای محلی عادت کند ، بنابراین سعی می کنم چیزی نسبتاً آشنا بخورم." "شما می توانید در رستوران های معروف زنجیره ای غذا بخورید ، اما من ترجیح می دهم فقط یک غذای محلی سیب زمینی سفارش دهم - بیشتر آنها طعم قابل قبولی دارند."
ولادیمیر ، که به بیش از 50 کشور سفر کرده است ، اغلب با انواع مختلف سیب زمینی سرخ کرده مواجه می شود. مسافر یادآوری می کند: "من به خصوص" مول-فریت "را در فرانسه به یاد می آورم - صدف هایی با سیب زمینی سرخ شده.
در واقع ، سیب زمینی سرخ کرده در بسیاری از کشورها به یک غذای سنتی تبدیل شده است ، زیرا تفسیر جدید یا ترکیب غذایی را دریافت کرده است. به عنوان مثال ، "پوتین" معروف کانادایی با پنیر جوان پاشیده می شود و با یک سس گوجه فرنگی که کمی شیرین شده است آبیاری می شود. و در یونان ، نسخه محبوب ژیروس - نان پهن با گوشت ، فلافل و سبزیجات با افزودن سیب زمینی سرخ کرده.
همچنین بخشی از معروف ماهی و چیپس انگلیسی ، سالچیپاس آمریکای لاتین (سیب زمینی و سوسیس سرخ شده) ، املت تانزانیا است که از سیب زمینی و ادویه جات ساخته شده است.
النا مولوکووا ، یک متخصص پزشکی و کاهش وزن می گوید: "متأسفانه ، سیب زمینی سرخ کرده غذایی سالم نیست." - هنگام پخت و پز در روغن در حال جوش ، سیب زمینی از ویتامین B ، C و سایر مواد بی بهره است. همچنین ، روغن به خودی خود مضر است: با گرم شدن طولانی مدت ، مواد مضر را تشکیل می دهد ، که دانش رسمی آنها را سرطان زا می داند - احتمال تشکیل تومورهای بدخیم را افزایش می دهد.
کارشناسان به هواداران رایگان توصیه می کنند که آن را به طور ناگهانی و کامل رها نکنند. برای کنار گذاشتن احتمال خرابی در آینده ، کافی است مصرف این ظرف را محدود کنید.
راز در مکمل هاست
یک روش به همان اندازه محبوب پخت سیب زمینی ، پوره سیب زمینی است. در بعضی از غذاها ، به عنوان مثال ایرلندی ، به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود. در ایتالیا ، و همچنین در فرانسه و کرواسی ، گنوکی - کوفته ویژه - از پوره سیب زمینی ، در انگلیس - پای چوپان با گوشت درست می شود. در کانادا ، پوست غده به پوره سیب زمینی ، در هاوایی - نارگیل و شامپاین خشک اضافه می شود. پوره سیب زمینی در غذاهای بلاروسی جایگاه ویژه ای دارد.
یولیا و الکسی سیدورنکو ، وبلاگ نویسان مواد غذایی از مینسک توضیح می دهند: "البته چیز اصلی در آشپزخانه ما پنکیک سیب زمینی است." - و بعد مادربزرگ سیب زمینی ، پیراشکی ، جادوگر ، دیگ سیب زمینی ، رول سیب زمینی پر شده ، سیب زمینی خورشتی با گوشت و قارچ وجود دارد ، و این فقط قسمت کوچکی از انواع مختلف است!
یولیا می گوید که در غذاهای بلاروسی حتی دسرهای سیب زمینی وجود دارد - پای با دانه های خشخاش ، مربا ، گلوله های سیب زمینی شیرین با آلو خشک ، کوفته با آلو. و او رازهای ملی تهیه سیب زمینی له شده را به اشتراک می گذارد: در حین پخت و پز ، سیر پوست کنده را درون آب بریزید ، و هنگام شلاق ، نه تنها شیر داغ و کره ، بلکه کمی خامه ترش نیز اضافه کنید.
دیوید نوردیک ، یک سرآشپز از مسکو می گوید: "بسیاری از مردم روسیه نمی دانند که چگونه پوره سیب زمینی درست کنند." - سیب زمینی ها باید در پوست آنها با حرارت کم بپزند ، سپس پوست آنها را گرفته و کوبیده شوند ، این باعث حفظ مواد مغذی و طعم سبزیجات می شود. و در کشور ما آنها را فقط به آب می اندازند ، اغلب آن را روی اجاق گاز فراموش می کنند و حتی کف آن را پاک نمی کنند! از توده حاصل می توان برای چسب کاغذ دیواری استفاده کرد - تا حدی نشاسته متلاشی می شود. "
چگونه خوشمزه و سالم درست کنیم؟
النا مولوکووا توصیه می کند: "برای پختن هرچه بیشتر سیب زمینی ، که هنوز نشاسته زیادی در آن وجود ندارد ، تهیه کنید." - به این ترتیب از افزایش قند خون جلوگیری می کنید و مقدار زیادی به رقم اضافه نخواهید کرد. سعی کنید سیب زمینی را سرخ نکنید: پوسته حاوی موادی است که می تواند باعث آلرژی ، دیابت و بیماری مزمن کلیه شود. "
متخصصان توصیه می کنند غده هایی را که بدون استفاده از نیترات رشد نمی کنند انتخاب کنید - آنها می توانند فواید ظرف را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.
النا ادامه می دهد: "روش ترجیحی برای سیب زمینی پختن در فر است." - در این حالت ، بهتر است تا زمانی که حالت سفتی احساس شود ، حالت پخت و پز بپزد. به این ترتیب انواع ارزشمندی نشاسته در سیب زمینی حفظ می شود. "
دیوید نوردیک در مورد روش های شیک فرآوری سیب زمینی گفت: "امروزه ، در بسیاری از رستوران ها ، سیب زمینی برای تهیه expumu استفاده می شود - یک توده سبک کف مانند شبیه کف کف ، و همچنین سیب زمینی گازدار را نیز تهیه می کنند. برای این کار ابتدا سرخ می شود ، خرد می شود و سپس با سیفون گاز می گیرد. "
این متخصص اضافه می کند که هنوز علاقه به غذاهای سریع ، غیرقابل تصور بدون سیب زمینی سرخ کرده و گوه سیب زمینی وجود دارد. یکی از نوآوری ها - غده ها به همبرگر اضافه می شوند.
منبع: https://ria.ru