سرگئی بانادیسف، دکترای علوم کشاورزی،
LLC "Doka - Gene Technologies"
در این فصل، سیگنال هایی از مصرف کنندگان در مورد طعم تلخ سیب زمینی بدون سبز شدن غده ها وجود دارد. دلیل تلخی مزه، محتوای گلیکوآلکالوئیدهای بیش از 14 میلی گرم در 100 گرم است.
گلیکول آلکالوئیدها (GCAs) سمومی طبیعی، تلخ مزه و مقاوم در برابر حرارت در بسیاری از گونه های گیاهی از جمله سیب زمینی هستند. آنها خاصیت قارچ کش و آفت کش دارند و یکی از دفاع طبیعی گیاهان هستند.
اکنون ثابت شده است که گلیکوآلکالوئیدهای سیب زمینی در غلظت های درمانی دارای خواص مفید بسیاری برای سلامت انسان هستند: ضد تومور، ضد مالاریا، ضد التهاب و غیره. یک موضوع جداگانه برای انتشارات، و هدف در زیر خلاصه شده است. گزینه های موجود برای جلوگیری از تجمع بیش از حد گلیکول آلکالوئیدها در سیب زمینی ظروف را تشریح کنید.
HCA های اصلی موجود در غده های سیب زمینی عبارتند از α- سولانین و α-چاکونین (شکل 1) که حدود 95 درصد از کل محتوای گلیکوآلکالوئیدها را در این گونه گیاهی تشکیل می دهند.
سولانین و چاکونین آلکالوئیدهای استروئیدی حاوی نیتروژن هستند که حامل همان آگلیکون، سولانیدین هستند، اما در زنجیره جانبی تری ساکارید متفاوت هستند. تری ساکارید موجود در α-سولانین گالاکتوز، گلوکز و رامنوز است، در حالی که در α-چاکونین گلوکز و دو باقیمانده است.
رامنوز یک غده سیب زمینی معمولی به طور متوسط حاوی 10-150 میلی گرم بر کیلوگرم گلیکوآلکالوئید است، در حالی که یک غده سبز حاوی 250-280 میلی گرم بر کیلوگرم و یک پوست سبز حاوی 1500-2200 میلی گرم بر کیلوگرم است. محتوای گلیکوآلکالوئیدها در غده های سیب زمینی تجاری نسبتاً کم است و
توزیع در غده یکنواخت نیست. بالاترین سطوح به پوست محدود می شود، در حالی که کمترین سطح در ناحیه هسته یافت می شود. HCA همیشه در غده ها یافت می شود و در دوزهای تا 100 میلی گرم بر کیلوگرم ترکیب می شوند تا به طعم خوب سیب زمینی کمک کنند.
سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی معمولاً حاوی سطوح HCA 0,04-0,8 و 2,3-18 میلی گرم در 100 گرم محصول هستند. محصولات لایه بردار از نظر گلیکوآلکالوئیدها (به ترتیب 56,7-145 و 9,5-72 میلی گرم در 100 گرم محصول) نسبتاً غنی هستند. تولید محصولات سیب زمینی شامل شستشو، پوست کندن، برش، بلانچ کردن، خشک کردن و سرخ کردن است. بیشترین مقدار گلیکوآلکالوئیدها در حین تمیز کردن، بلانچ کردن و سرخ کردن حذف می شود و سیب زمینی سرخ شده آماده فقط حاوی 3-8 درصد گلیکوآلکالوئیدها در مقایسه با مواد خام است که تخریب اصلی HCA در هنگام سرخ کردن اتفاق می افتد. ثابت شده است که لایه برداری معمولا بیشتر گلیکول آلکالوئیدهای غده های خوراکی را حذف می کند. سیبزمینیهایی که با پوست پخته میشوند ممکن است تلختر از سیبزمینیهایی شوند که پوست کنده نشدهاند به دلیل مهاجرت گلیکوآلکالوئیدها به گوشت در طول فرآیند پخت. جوشاندن سطح HCA را تنها تا 20% کاهش می دهد، پختن و پختن در مایکروویو محتوای گلیکول آلکالوئیدها را کاهش نمی دهد، زیرا دمای بحرانی برای تجزیه HCA حدود 170 درجه سانتیگراد است.
موارد مسمومیت با HCA در سیب زمینی در کل تاریخ مشاهدات نادر است. اما علائم احتمالی مانند تهوع، استفراغ، اسهال، گرفتگی معده و شکم، سردرد، تب، نبض تند و ضعیف، تنفس سریع و توهم باید ذکر شود. دوز سمی HCA برای انسان 1-5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن و دوز کشنده 3-6 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن هنگام تجویز خوراکی است. بنابراین، اکثر کشورهای توسعهیافته سیبزمینی، حدود 20 میلیگرم در 100 گرم وزن تازه و 100 میلیگرم در هر 100 گرم وزن خشک را بهعنوان محدودیتهای ایمن در غدههای خوراکی تعیین کردهاند.
مشخص است که غده های سیب زمینی با HCA 14 میلی گرم در 100 گرم در حال حاضر کمی تلخ هستند، در حالی که
سوزش در گلو و دهان ناشی از غلظت بیش از 22 میلی گرم در 100 گرم است، بنابراین بهترین دستورالعمل برای مصرف کنندگان این است: "اگر سیب زمینی طعم تلخی دارد، آن را نخورید."
در مرحله رشد، نگهداری و فروش سیب زمینی، جلوگیری از تجمع غلظت های بالقوه خطرناک HCA در غده ها مهم است.
تجمع HCA به ناچار در غده ها اتفاق می افتد، اما به طور مکرر تحت تأثیر نور خورشید فعال می شود. نورپردازی همچنین منجر به تشکیل کلروفیل و در نتیجه سبز شدن پوست غده ها می شود. اینها فرآیندهای مستقل با پیامدهای متفاوت هستند. کلروفیل کاملا بی ضرر و بی مزه است. در عین حال، سبز شدن سیگنال قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور و در نتیجه تجمع گلیکوآلکالوئیدهایی است که رخ داده است. سیب زمینی هایی که سبز شده اند معمولاً به محض اینکه تغییر رنگ محسوس شد فروخته نمی شوند یا از قفسه ها خارج نمی شوند. محتوای بالای گلیکوآلکالوئیدها باعث شکایت مصرف کنندگان و کاهش ارزش تجاری محصولات فروخته شده می شود. مورد دشواری که در فصل جاری ذکر شده است، یعنی طعم تلخ سیب زمینی بدون علائم سبز شدن قابل مشاهده، شایسته توضیح جداگانه و تجزیه و تحلیل علل احتمالی است.
از آنجایی که سبز شدن سیبزمینی عامل اصلی کاهش کیفیت سیبزمینی در فرآیند بازاریابی و یک مشکل تجاری قابل توجه است، تمام ویژگیهای این پدیده به طور کامل بررسی شده است. در همان زمان، اطلاعات کارشناسی زیادی نیز در مورد تجمع HCA در غده ها به دست آمد. غده های سیب زمینی مانند ساقه های زیرزمینی اندام های گیاهی غیر فتوسنتزی هستند که مکانیسم فتوسنتز را ندارند. اما پس از قرار گرفتن در معرض نور، آمیلوپلاست های حاوی نشاسته در لایه های سلولی محیطی غده به کلروپلاست تبدیل می شوند که باعث تجمع رنگدانه فتوسنتزی سبز رنگ کلروفیل می شود. سبز شدن غده می تواند تحت تأثیر عوامل ژنتیکی، فرهنگی، فیزیولوژیکی و محیطی از جمله عمق کاشت، سن فیزیولوژیکی غده ها، دما، سطح اکسیژن جو و شرایط نور باشد. عوامل اصلی موثر بر سطح سبز شدن و تجمع گلیکولوکالوئیدها، شدت و ترکیب طیفی نور، دما، ویژگیهای ژنتیکی واریتهها است.
سنتز کلروفیل و HCA در غده تحت تأثیر طول موج نور مرئی از 400 تا 700 نانومتر اتفاق می افتد (شکل 2). به گفته محققان، سنتز کلروفیل حداکثر در 475 و 675 نانومتر (به ترتیب نواحی آبی و قرمز) را نشان می دهد، در حالی که حداکثر سنتز α- سولانین و α-چاکونین در طول موج های 430 و 650 نانومتر رخ می دهد. سنتز کلروفیل در nm 525-575 حداقل است، در حالی که HCA حداقل در nm 510-560 (منطقه سبز) تجمع می یابد. این تفاوت ها فرض مسیرهای مختلف برای بیوسنتز کلروفیل و HCA را تأیید می کند. غلظت کلروفیل در غده های سیب زمینی در معرض نور آبی (0,10/2 وات بر متر مربع) پس از 16 روز نگهداری، سه برابر بیشتر از سیب زمینی های در معرض نور آبی بود.
در معرض نور قرمز (0,38 W/m2). لامپ های فلورسنت (7,5 وات بر متر مربع) 2 برابر بیشتر از لامپ های LED (1,9 وات بر متر مربع) نور آبی (400-500 نانومتر) بیشتر ساطع می کنند، در حالی که لامپ های LED 7,7 برابر بیشتر از لامپ های فلورسنت نور قرمز (2-2,5 نانومتر) ساطع می کنند. بنابراین، جایگزینی لامپ های فلورسنت با لامپ های LED در فروشگاه های مواد غذایی می تواند مصرف مضرترین طول موج های آبی را کاهش دهد.
غده های سیب زمینی ذخیره شده در تاریکی حاوی کلروفیل نیستند. پس از ورود به نور، به معنای واقعی کلمه در عرض چند ساعت، ژن های خاصی برای تولید زنجیره ای از محصولات سنتز کلروفیل و HCA فعال می شوند. فن آوری های تجزیه و تحلیل مولکولی امکان شناسایی ساختار ژن ها را فراهم می کند و مشخص شد که مکانیسم های کنترل ژنتیکی این فرآیندها دارای ویژگی گونه ای هستند. تاثیر لامپ های LED تک رنگ با ترکیب طیفی متفاوت و باریک مورد مطالعه قرار گرفته است. تنظیم نور محوطه سازی غده های سیب زمینی تحت روشنایی ثابت ارائه شده توسط دیودهای ساطع نور (LED) انجام شد. طول موج های نور B (آبی، 470 نانومتر)، R (قرمز، 660 نانومتر) و FR (قرمز دور، 730 نانومتر) و WL (سفید، 400-680 نانومتر) به مدت 10 روز استفاده شد. طول موجهای آبی و قرمز در القا و تجمع کلروفیل، کاروتنوئیدها و دو گلیکوآلکالوئید اصلی سیبزمینی، α-سولانین و α-چاکونین مؤثر بودند، در حالی که هیچکدام از آنها در تاریکی یا زیر نور قرمز دور انباشته نشدند. ژن های کلیدی برای بیوسنتز کلروفیل (HEMA1 که آنزیم محدود کننده سرعت گلوتامیل-tRNA ردوکتاز، GSA، CHLH و GUN4 را کد می کند) و شش ژن (HMG1، SQS، CAS1، SSR2، SGT1 و SGT2) مورد نیاز برای سنتز گلیکوآلکالوئیدها نیز در نور سفید، آبی و قرمز القا شدند، اما نه در تاریکی یا با نور قرمز دور (شکل 3,4,5،XNUMX،XNUMX). این داده ها نقش گیرنده های نوری کریپتوکرومیک و فیتوکرومیک را در تجمع کلروفیل و گلیکوآلکالوئیدها نشان می دهد. سهم فیتوکروم با مشاهده اینکه نور قرمز دور میتواند از تجمع کلروفیل و گلیکوآلکالوئیدها و بیان ژن مرتبط ناشی از نور سفید جلوگیری کند، بیشتر حمایت شد.
انواع مختلف سیب زمینی با سرعت های مختلف کلروفیل و رنگ سبز تولید می کنند که این امر توسط مطالعات بسیاری تایید شده است. به عنوان مثال، نروژ تفاوت هایی را در تغییرات رنگ ظاهری بین ارقام شناسایی کرده و مقیاس های رتبه بندی ذهنی جداگانه ای را برای ارقام مختلف بر اساس اندازه گیری دقیق کلروفیل و رنگ ایجاد کرده است. تغییرات رنگ بصری چهار نوع سیب زمینی که به مدت 84 ساعت در زیر نور LED ذخیره شده اند در شکل نشان داده شده است. 6.
رقم پوست قرمز آستریکس (شکل 6a) افزایش قابل توجهی در زاویه رنگ نشان داد، از قرمز به قهوه ای تبدیل شد، در حالی که رقم زرد Folva (شکل 6b) از زرد-سبز به سبز-زرد تغییر کرد. Celandie زرد (شکل 6c) کمترین تغییر را در بین تمام پارامترهای رنگ پس از قرار گرفتن در معرض نور نشان داد، در حالی که نوع زرد Mandel (شکل 6d) به طور قابل توجهی تغییر رنگ داد، از زرد به مایل به خاکستری. در شکل دیجیتال، نمودار تغییر رنگ انواع مختلف سیب زمینی در نور به این شکل است (شکل 7).
در این کارآزمایی، همه واریتهها به جز مندل پس از بیش از 36 ساعت قرار گرفتن در معرض نور، افزایش معنیداری در کل گلیکوآلکالوئیدها نشان دادند. اما پویایی تغییرات و سطح محتوای HCA در انواع مختلف به طور قابل توجهی متفاوت است: آستریکس - از 179 تا 223 میلی گرم بر کیلوگرم، نانسن - از 93 تا 160 میلی گرم بر کیلوگرم، روت - از 136 تا 180 میلی گرم بر کیلوگرم، سلاندین - از 149 تا 182 میلی گرم بر کیلوگرم، فولووا - از 199 تا 290 میلی گرم بر کیلوگرم، هاسل - از 137 تا 225 میلی گرم بر کیلوگرم، ماندل - بدون تغییر (192-193) میلی گرم بر کیلوگرم.
در نیوزلند، کل تنوع ملی سیب زمینی با شدت سبز شدن ارزیابی شد. نتایج نشان داد که مقدار کلروفیل در غده ها پس از 120 ساعت روشنایی در واریته های مختلف با یک مرتبه بزرگی متفاوت است - از 0,5 تا 5,0 میلی گرم (شکل 8).
نتایج عملی مهمی از این اطلاعات تخصصی حاصل می شود. تحت تأثیر نور، کلروفیل در سیب زمینی تولید می شود که به گوشت آن رنگ سبز و پوست آن رنگ مایل به سبز یا قهوه ای می دهد. انواع مختلف سیب زمینی به اشکال مختلف تغییر رنگ و با سرعت های مختلف ایجاد می کنند. ترکیب طیفی نور تا حدودی پویایی انباشت کلروفیل را تغییر می دهد، اما گزینه استفاده از طیف قرمز دور و همچنین تاریکی (که منجر به تجمع کلروفیل نمی شود) برای مغازه های فروش سیب زمینی بی ربط است. انواعی وجود دارند که 10 برابر کمتر کلروفیل را در شرایط نوری یکسان جمع می کنند. پویایی تجمع گلیکوآلکالوئیدها با پویایی سبز شدن متفاوت است. تفاوت اصلی این است که مقدار اولیه HCA در غده ها قبل از ورود به تجارت و شروع روشنایی شدید بر خلاف کلروفیل برابر با صفر نیست و می تواند کاملاً قابل توجه باشد. شدت کم سبز شدن بسیاری از انواع، حضور طولانیتر سیبزمینی در قفسههای فروشگاه را از پیش تعیین میکند، که منجر به تجمع بیشتر HCA میشود.
از آنجایی که هر سال شکایت در مورد طعم تلخ رخ نمی دهد، لازم است دلایل دیگری برای افزایش سطح گلیکول آلکالوئیدها در غده ها که به دلیل روشنایی یا ویژگی های رقمی در مرحله اجرا نیست، کشف شود. در عمل، رابطه عملکردی بین سبز شدن و تجمع گلیکوآلکالوئیدها به معنای نیاز به تجزیه و تحلیل علل سبز شدن است. عوامل تولید موثر بر سبز شدن و تجمع HCA:
- شرایط رشد: غده ها از آنجایی که ساقه های زیرزمینی هستند، می توانند به طور طبیعی در مزرعه با پوشش ناکافی خاک، از طریق شکاف در خاک، یا در نتیجه فرسایش خاک با باد و/یا آبیاری سبز شوند. با در نظر گرفتن این موضوع، سیب زمینی باید به اندازه کافی عمیق کاشته شود و در عین حال رطوبت کافی خاک را حفظ کند تا از سبز شدن سریع و یکنواخت اطمینان حاصل شود. افزایش متناسب در شدت سبز شدن غده با افزایش هنجار نیتروژن در خاک از 0 تا 300 کیلوگرم در هکتار رخ می دهد. در عین حال، محققان خاطرنشان کردند که هنجار مضاعف نیتروژن در طول کشت باعث افزایش 10 درصدی محتوای گلیکوآلکالوئیدها در برخی از واریته ها می شود. گلیکول آلکالوئیدها آب و هوا، ارتفاع، نوع خاک، رطوبت خاک، در دسترس بودن کود، آلودگی هوا، زمان برداشت، درمان آفت کش ها و قرار گرفتن در معرض نور خورشید همه مهم هستند.
- بلوغ غده در زمان برداشت اثر بلوغ در زمان برداشت بر فرکانس سبز شدن بحث برانگیز است. سیب زمینی های جوان با پوست صاف و نازک می توانند سریعتر از غده های بالغ تر سبز شوند. واریتههای زودرس ممکن است تجمع بیشتری از گلیکوآلکالوئیدها را نسبت به غدههای دیررس نشان دهند، اما شواهدی بر خلاف آن در مطالعات خاص وجود دارد.
- صدمه به غده ها به هیچ وجه بر تجمع کلروفیل تأثیر نمی گذارد، بلکه تجمع HCA را تحریک می کند (سطح HCA به همان اندازه که در اثر قرار گرفتن در معرض نور افزایش می یابد افزایش می یابد (شکل 9).
- شرایط نگهداری. غده هایی که در دماهای پایین ذخیره می شوند کمتر در معرض سبز شدن و تجمع HCA هستند. بافت های پوست سیب زمینی در دمای 1 و 5 درجه سانتی گراد تحت نور فلورسنت پس از 10 روز نگهداری تغییر رنگی نشان ندادند، در حالی که بافت های ذخیره شده در دمای 10 و 15 درجه سانتی گراد به ترتیب از روزهای چهارم و دوم سبز شدند. ثابت شده است که دمای ذخیره سازی 20 درجه سانتیگراد در زیر نور برای تولید کلروفیل بهینه است که با اکثر فروشگاه های خرده فروشی قابل مقایسه است. گلیکوآلکالوئیدها در 24 درجه سانتیگراد دو برابر سریعتر از 7 درجه سانتیگراد در یک اتاق تاریک تجمع می یابند و نور این فرآیند را حتی بیشتر تسریع می کند.
- مواد بسته بندی. انتخاب بسته بندی برای فروشگاه های خرده فروشی یک عامل مهم در کنترل سبز شدن و تجمع HCA است. مواد بسته بندی شفاف یا نیمه شفاف باعث سبز شدن و سنتز HCA می شود، در حالی که بسته بندی تیره (یا سبز) تخریب را کاهش می دهد.
بر اساس قوانین آزمایشی اثبات شده، می توان با اطمینان نتیجه گرفت که سطح بالاتر گلیکوآلکالوئیدها در غده های سیب زمینی در فصل جاری نسبت به سطح معمول به دلیل شرایط نامطلوب برای تشکیل محصول است. دوره طولانی گرما و خشکسالی در ماه ژوئیه - اوایل سپتامبر بلوغ غده ها و جذب نیتروژن را به تاخیر انداخت، خاک در پشته ها در مزارع بدون آبیاری ترک خورد. شروع برداشت در برابر پس زمینه خاک بیش از حد خشک و تعداد زیادی توده سخت انجام شد که منجر به افزایش آسیب به غده ها شد. متعاقباً به دلیل بارندگی زیاد، سرعت برداشت کاهش یافت. مزارع پس از خشک شدن، یعنی. بدون سایه زدن به سطح خاک، مدت زیادی منتظر برداشت بودند. این شرایط نامطلوب هم به سبز شدن غده ها و هم تشکیل مقادیر بیش از حد معمول HCA در آنها کمک کرد.
موثرترین راهها برای جلوگیری از تجمع ناخواسته گلیکوآلکالوئیدها به محدودیت شدید قرار گرفتن غدهها در معرض نور در طول کشت، ذخیرهسازی و فروش، بهویژه در پسزمینه دمای بالا برمیگردد. شیوه های کشاورزی مانند عمق کاشت صحیح، تشکیل پشته های حجیم، نرخ کود مطلوب به طور منظم در فن آوری های مدرن تولید سیب زمینی استفاده می شود. غده های نابالغ حاوی مقادیر بیشتری سولانین نسبت به غده های بالغ هستند. بنابراین، بسیار مهم است که زود برداشت نشود، ساقه ها به طور مطمئن خشک شوند و زمان کافی (دو تا سه هفته) برای بالغ شدن غده ها در نظر گرفته شود. تضمین شده برای جلوگیری از ترک خوردگی پشته ها تنها با کمک آبیاری دوره ای به موقع و کافی امکان پذیر است. کاهش عواقب ترک خوردگی در دوره قبل از برداشت، پس از معرفی مواد خشک کننده، با غلتاندن پشته ها امکان پذیر است. برای انجام این کار، ماشین آلات ویژه برای رج های نورد به طور انبوه تولید می شوند، به عنوان مثال، GRIMME RR 600، گزینه هایی برای ترکیب با برگ زدایی وجود دارد (شکل 10). با این حال، در فدراسیون روسیه آنها هنوز هم بسیار نادر استفاده می شوند. در عین حال، این روش کشاورزی ساده، ارزان، مولد و موثر است. سطح HCA به شدت تحت تأثیر اثرات ترکیبی کیفیت، مدت و شدت نور است. کلروفیل سبز است زیرا نور سبز را منعکس می کند و در عین حال رنگ قرمز-زرد و آبی را جذب می کند. تشکیل کلروفیل در زیر نور آبی و نارنجی-قرمز شدیدتر است (شکل 11). در نور سبز عملا سبز شدن سیب زمینی رخ نمی دهد و در نور آبی یا فرابنفش به میزان ضعیفی رخ می دهد. لامپ های فلورسنت نسبت به لامپ های رشته ای سبزی بیشتری ایجاد می کنند. بخش ها، محفظه های نگهداری سیب زمینی باید کم نور و خنک باشند. از قرار گرفتن غده ها در انبار در معرض نور خورشید باید اجتناب شود. از لامپ های رشته ای کم وات استفاده کنید و آنها را بیش از حد لازم روشن نکنید. خاک روی سطح غده ها تا حدودی از قرار گرفتن در معرض نور و محوطه سازی محافظت می کند. سیب زمینی های شسته زودتر سبز می شوند. هنگامی که سیب زمینی سبز می شود، برگشت ناپذیر است و باید قبل از فروش مرتب شود.
فناوری مدرن دیود ساطع کننده نور (LED) امکانات جدیدی را برای جلوگیری از تشکیل سولانین در تمام مراحل تولید سیب زمینی پس از برداشت باز می کند. لامپ های مخصوص صنعت سیب زمینی به صورت سریالی تولید می شود که در طیف 520-540 نانومتر کار می کنند (شکل 12). نوری که توسط چشم انسان سبز می شود، به طور موثری از تشکیل کلروفیل و سولانین جلوگیری می کند و بنابراین یک عامل تعیین کننده در حفظ ارزش سیب زمینی در طول نگهداری و پردازش بیشتر است. چنین لامپ هایی به ویژه در زمینه های آماده سازی پیش فروش و نگهداری پیش فروش سیب زمینی های بسته بندی شده موثر هستند. و یک قانون کلی دیگر: دمای نگهداری را به طور منطقی پایین نگه دارید و سیب زمینی ها را خشک نگه دارید، زیرا رطوبت باعث افزایش شدت نور روی پوست می شود.
نوع و رنگ مواد بسته بندی بر شدت تجمع HCA تأثیر می گذارد. به کنار بازاریابی و تبلیغات، بهتر است سیب زمینی های خود را در کاغذ تیره یا کیسه های پلاستیکی تیره بسته بندی کنید تا در معرض نور قرار نگیرید. حتی توصیه ای وجود دارد که مواد بسته بندی برای انواع حساس سیب زمینی باید انتقال نور کلی کمتر از 0,02 W/m2 داشته باشند. چنین سطوح کم نفوذ نور تنها زمانی امکان پذیر است که در پلاستیک سیاه دو لایه با آلومینیوم بسته بندی شوند. کیسههای سلفون سبز سبز شدن را مهار میکنند و باعث تشکیل سولانین نمیشوند. واضح است که در خرده فروشی سیب زمینی چنین توصیه هایی در رده نیت خیر قرار می گیرد. رنگ های بسته بندی در تجارت فقط در زمینه ارتقای فروش انتخاب می شوند.
استاندارد کردن شرایط روشنایی در فروشگاههای خردهفروشی نیز دشوار است. تقریباً هیچ شرکت تجاری وجود ندارد که روشنایی را بر اساس این واقعیت طراحی کند که کمترین تجمع و سبز شدن HCA در طیف 525-575 نانومتر مشاهده می شود. حتی یک روش حفاظتی ضروری و ساده مانند پوشاندن سیب زمینی با مواد عایق نور در ساعات غیرفعال به ندرت توسط مغازه ها انجام می شود.
خلاصه بالا تمام روش های پیشگیرانه موثر برای کنترل تجمع گلیکوآلکالوئیدها در غده های سیب زمینی را فهرست می کند. تلاشهای زیادی برای یافتن روشهای رادیکالتر برای خنثیسازی صورت گرفته است: درمان با روغنها، مومها، سورفکتانتها، مواد شیمیایی، تنظیمکنندههای رشد و حتی تشعشعات یونیزان که در بسیاری از موارد کارایی بالایی از خود نشان دادهاند. اما این روش ها به دلیل پیچیدگی، هزینه بالا و مشکلات زیست محیطی در عمل مورد استفاده قرار نمی گیرند.
چشم انداز روشن توسط طرفداران فن آوری های جدید برای ویرایش ژنوم و "خاموش کردن" ژن های سنتز کلروفیل و HCA اعلام شده است. این کارها به طور فعال و کامل در بسیاری از کشورها در حال انجام است، جایی که این فناوری به عنوان انواع GMO طبقه بندی نشده است (در فدراسیون روسیه طبقه بندی شده است)، انتشارات زیادی در مورد این موضوع وجود دارد، اما تا کنون نیازی به صحبت نیست. در مورد دستاوردهای عملی مانند بسیاری از روشهای اصلاحی انقلابی پیشنهادی قبلی، سرخوشی اولیه ناشی از امکان ویرایش ژنوم به تدریج با آگاهی از پیچیدگی شدید فرآیندهای متابولیک جایگزین میشود. کافی است به نموداری که فرآیندهای قبلاً شناسایی شده مربوط به سنتز GCA و ژن های سیب زمینی درگیر در این فرآیندها را فهرست می کند، نگاه کنید (شکل 13). با وجود وضوح ظاهری این نمودار، گروههایی از محققان مشتاق که به این موضوع پرداختهاند، هنوز موفق نشدهاند چنین فرآیند پیچیدهای از تعامل بین ژنهای متعدد و محصولات سنتز شده توسط آنها را مدیریت کنند. مسدود کردن ژن های منفرد به ظاهر کاملاً اختصاصی نه تنها منجر به تغییرات مورد انتظار در سطوح خاص گلیکوآلکالوئیدها، بلکه تغییرات قابل توجهی در تشکیل سایر محصولات بیوشیمیایی می شود که وظیفه ویرایش برای آنها تعیین نشده است.
با این حال، حتی بدون انتظار برای موفقیتهای بعدی در ویرایش ژنوم، همه گونههای تجاری سیبزمینیهایی که در حال حاضر رشد میکنند، در شرایط عادی دارای محتوای کم و کاملاً ایمن گلیکوآلکالوئیدها هستند، به دلیل کاهش مداوم این شاخص در طول چندین دهه کار اصلاحی کلاسیک. در مورد انواع با سرعت نسبتاً آهسته تجمع کلروفیل و سبز شدن پوست، این یک اشکال نیست و دلیلی برای امتناع از آنها نیست. اما هنگام فروش سیب زمینی، لازم است به طور رسمی به سازمان های تجاری اطلاع داده شود که این رقم دارای یک ویژگی است تا از قرار گرفتن بیش از حد طولانی غده ها در معرض نور و در نتیجه ادعای خریداران برای طعم تلخ غیرمنتظره در غیاب سبزی آشکار جلوگیری شود.