رولان بارت ، فیلسوف و منتقد ادبی فرانسوی ، در مقاله خود در سال 1957 که بخشی از اساطیر بود ، چیپس سیب زمینی (la frite) را یک محصول "میهنی" و "مشخصه فرانسوی" خواند.
سیب زمینی در تاریخ ایرلند از اهمیت ویژه ای برخوردار بود. "گرسنگی سیب زمینی" در اواسط قرن XIX طی چند سال جمعیت کشور را به نصف کاهش داد.
امروز ، تولید کنندگان برجسته سیب زمینی در جهان چین ، هند ، روسیه و اوکراین هستند. این فرهنگ برای هر یک از این کشورها حائز اهمیت است ، اما هیچکدام از آنها نمی توانند آنرا بومی بدانند.
یک سیب زمینی متوسط در حدود 8000 سال پیش در آندهای آمریکای جنوبی اهلی شده بود و فقط در اواسط قرن شانزدهم به اروپا آورده شد ، از آنجا که به غرب و شمال ، دوباره به آمریکا و فراتر از آن گسترش یافت.
پروفسور ربکا ارل ، متخصص تاریخ تغذیه می گوید: "علیرغم اینکه سیب زمینی ها در آند ظاهر شدند ، این یک غذای جهانی فوق العاده موفق است." پروفسور ارل در کتاب خود "تغذیه مردم: سیاست سیب زمینی" مسیر سیب زمینی های اطراف سیاره را ردیابی می کند. آنها نوشتند: "سیب زمینی تقریباً در همه جای دنیا رشد می کند و تقریباً در همه جا مردم آن را یکی از" محصولات غذایی "خود می دانند.
ربکا ارل سیب زمینی ها را "موفق ترین مهاجر جهان" می نامد. کشاورزان آیداهو و ایتالیایی های دوست داشتنی گنوکی ، مانند هر پروی ، سیب زمینی را ادعا می کنند ، زیرا تاریخ این فرهنگ ، نه تنها تاریخ یک کشور یا منطقه است ، بلکه داستان این است که چگونه مردم رابطه خود را با زمین و غذا طی چند نسل تغییر داده اند. .
سیب زمینی چهارمین محصول مهم جهان پس از برنج ، گندم و ذرت است و اولین در بین محصولات غیر غلات. چگونه آند غده فقط چند قرن توانست جهان را فتح کند؟
چه چیزی سیب زمینی را برای ملل مختلف بسیار جذاب کرده است؟ اول از همه ، ارزش غذایی بی نظیر آن است. سهولت نسبی کشت (در مقایسه با برخی محصولات زراعی) و ویژگی های کشت (سیب زمینی به طرز ماهرانه ای "مخفیانه" زیر جمع کننده مالیات ها و ارتش های دشمن) بود.
مکان ایده آل برای شروع مطالعه تاریخ فرهنگ ، مرکز بین المللی سیب زمینی (IPC) است ، یک مرکز تحقیقاتی که همه چیز مربوط به سیب زمینی را مطالعه و ترویج می کند. در حومه خشک پایتخت پرو لیما لیما واقع شده است و مجموعه ای از هزاران نمونه سیب زمینی از سراسر قاره را ذخیره می کند.
رنه گومز ، سرپرست ارشد IPC Genbank ، می گوید سیب زمینی در آند ، نزدیک دریاچه تیتیکاکا ، تقریباً در 1000 کیلومتری جنوب شرقی لیما ، اهلی شده است. پس از اهلی شدن ، سیب زمینی های اولیه در سراسر کریدیلرا پخش شده و به یک منبع غذایی حیاتی برای جوامع بومی ، از جمله اینکاها تبدیل شده است ، به خصوص به عنوان یک غذای اصلی به نام چونو ، یک محصول سیب زمینی خشک شده یخ زده که می تواند سالها یا حتی دهه ها ادامه داشته باشد.
از قاره آمریکا
در سال 1532 ، حمله اسپانیا به اینکاها پایان داد ، اما نه کشت سیب زمینی. مهاجمان غده ها را در سراسر اقیانوس اطلس حمل می کردند و محصولات دیگری همچون گوجه فرنگی ، آووکادو و ذرت را نیز انجام می دادند. مورخان آنرا بورس بزرگ کلمبیا خوانده اند. برای اولین بار در تاریخ ، سیب زمینی ها فراتر از آمریکا بودند.
انواع اولیه آندها به سختی با شرایط اسپانیا و سایر کشورهای اروپای سرزمین سازگار نبودند. در منطقه استوایی ، جایی که سیب زمینی برای اولین بار اهلی شده است ، طول روز در طول سال ثابت است.
همانطور که هنانان ، متخصص ژنتیک تکاملی اظهار داشت ، روزهای طولانی تابستان اروپا برای گیاهان سیب زمینی گیج کننده بود ، و غده ها در ماههای گرم مطلوب رشد نمی کردند. درعوض ، آنها در پاییز بزرگ شدند و یخبندان مانع زنده ماندن آنها شد. دهه های اول فرود در قاره قدیم ناموفق بود.
اما پس از آن (در دهه 80 قرن شانزدهم) سیب زمینی بهترین شرایط را در ایرلند پیدا کرد ، جایی که یک پاییز خنک اما بدون یخبندان فرصتی را برای رسیدن محصول به دست می آورد. برای یکصد سال کار ، کشاورزان تنوع خود را ایجاد کرده اند که نتایج خوبی را نشان داد.
غده متوسط
اهالی این روستا از سیب زمینی قدردانی می کنند زیرا این محصول باعث افزایش بهره وری بی نظیر در هکتار می شود. به ویژه در ایرلند ، کشاورزان به طور معمول مستاجر زمینهایی بودند که آنها را کشت می کردند و هزینه اجاره به طور مداوم در حال رشد بود. بنابراین ، آنها مجبور شدند تا آنجا که ممکن است غذا در کوچکترین منطقه تولید کنند. جیمز لانگ ، جامعه شناس ، در کتاب خود با عنوان "Notes on the Potato Observer" نوشت: "هیچ فرهنگی برای هر هکتار غذای بیشتری تولید نکرد ، به کشت کمتر نیاز داشت و به راحتی سیب زمینی ذخیره نمی شد."
سیب زمینی تقریباً همه ویتامین ها و مواد مغذی مهم را شامل می شود ، به جز ویتامین های A و D که باعث می شود خواص حمایت از زندگی آن بی نظیر باشد. ارزش افزودن برخی از محصولات لبنی را فراهم می کند که دو ویتامین از دست رفته را فراهم می کنند ، و شما یک رژیم غذایی سالم انسان را دریافت می کنید.
برای مستاجران بی زمین در ایرلند در قرنهای XNUMX تا XNUMXth ، یک هکتار از اراضی مخصوص سیب زمینی و یک گاو نقدی نیز برای تغذیه یک خانواده بزرگ از شش تا هشت نفر کافی بود. هیچ دانه ای نمی تواند چنین شاهدی را مدعی شود. بدین ترتیب اسیر قرن ها دهقانان ایرلندی و انگلیسی توسط سیب زمینی آغاز شد.
از جزایر بریتانیا ، سیب زمینی ها به شمال اروپا سرایت کردند. به گفته لانگ ، تا سال 1650 این فرهنگ در کشورهای دشتی (بلژیک ، هلند ، لوکزامبورگ) ، تا سال 1740 در آلمان ، پروس و لهستان و تا سال 1840 در روسیه پرورش یافته بود. پس از انتخاب کشاورز ، انواع مختلفی که کمتر با شرایط آب و هوایی محلی سازگار شده اند ، فیلتر شد ، سیب زمینی شکوفا شد.
ساکنان دشتهای اروپایی ویران شده از جنگ ، به سرعت مزیت دیگری از رشد سیب زمینی را کشف کردند: تهیه مالیات بسیار دشوار است و برداشتن آن در طی یک حمله سریع غیرممکن است. ارل توضیح می دهد: "اگر مزارع گندم دارید ، نمی توانید آن را پنهان کنید." - جمع آورندگان مالیات می توانند بصری اندازه طرح را ارزیابی کرده و در زمان برداشت بازگردند. اما غده ها به خوبی در زیر زمین پنهان شده اند و می توانید در صورت لزوم آنها را یکی یکی از آنها جدا کنید. "
لنگ در کتاب خود می نویسد: "چنین برداشت جزئی محصول را از جمع کننده های مالیات پنهان کرده و از منابع غذایی دهقانان در زمان جنگ محافظت می کند." "سربازان مارودر محصولات زراعی را تخلیه و انبار غلات را غارت کردند." آنها به ندرت متوقف می شوند تا یک هکتار سیب زمینی را حفاری کنند. "
مسئولان آن زمان متوجه این واقعیت شدند. پادشاه پروس ، فردریک کبیر دستور داد تا به دولت خود دستورالعمل های نحوه کاشت سیب زمینی را توزیع کند ، به این امید که دهقانان در صورت حمله ارتشهای دشمن به کشور در طول جنگ میراث اتریشی در سال 1740 ، غذاهایی داشته باشند. براساس گزارش انجمن مواد غذایی و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) ، سایر قدرتها از این پس پیروی كردند ، و در زمان جنگ های ناپلئونی در اوایل دهه 1800 ، سیب زمینی ها به عنوان یك غذای اروپا تبدیل شده بودند.
در حقیقت غده ها در دوران جنگ چنان فرهنگ ارزشمندی داشتند که "هرگونه عملیات نظامی در خاک اروپا پس از حدود 1560 منجر به افزایش سطح زیر کشت سیب زمینی ها ، و از جمله جنگ جهانی دوم شد" ، وی نوشت: مورخ ویلیام مک نیل در مقاله خود "مانند سیب زمینی تاریخ جهان را تغییر داد "(1999).
تغذیه و تغذیه
در طی چندین قرن ، سیب زمینی به عنوان محصول اصلی وارد اقتصاد اروپا و جهان شد. چندین دهه است که کارشناسان تاریخ تغذیه ، این پیروزی پیروز را در نتیجه اقدامات متشکلین روشنفکر و روشنفکر توضیح داده اند که موفق به متقاعد کردن یک جمعیت محافظه کار در پذیرش سیب زمینی شده اند. اما ربکا ارل شک و تردید دارد. وی معتقد است ، این دهقانان سیب زمینی ها را با شرایط اروپایی تطبیق می دادند ، بنابراین نیازی به اطمینان ندارند. مقامات فرهنگ جدیدی را کشف نکردند: بلکه درک جدیدی از غذای سالم داشتند. آنها به جای قرار دادن "غذای فوق العاده" در وسط رژیم غذایی اروپا ، آنها فهمیدند که تغذیه باید نقش مهمی را ایفا کند و به جستجوی آن دسته از محصولات زراعی که می توانند در خدمت اهداف خود باشند ، می پرداختند. قبلاً یک غده فروتن در آنجا بود.