سیب زمینی بیش از 400 سال است که در چین شناخته شده است. در این مدت، یک محصول در ابتدا بیگانه توانست نه تنها به یکی از عناصر مهم غذاهای محلی، بلکه بخشی از فرهنگ ملی تبدیل شود.
اعتقاد بر این است که سیب زمینی در چین در دوره Wanli سلسله مینگ (1572-1620) ظاهر شد. محققان تأیید این موضوع را در کتاب هایی که در آن دوره نوشته شده است می یابند. یکی از نویسندگان، جیانگ ییکویی، که به عنوان قاضی صلح در شهرستان لینگچوان در قرن شانزدهم خدمت کرد، و بعداً به عنوان فرمانده در ناحیه غربی پکن خدمت کرد، در کار خود تمام اشیاء و وقایع غیرعادی را که با آنها روبرو شد شرح داد. ، و سیب زمینی را ذکر کرد - "طعم بادام زمینی است." این واقعیت که سیب زمینی در لیست کنجکاوی ها قرار گرفت نشان می دهد که در آن زمان این محصول هنوز در چین گسترده نبود.
زو گوانگچی، وزیر آداب و رسوم در زمان سلطنت چونگژن سلسله مینگ، شرح مفصل تری از سیب زمینی به جای گذاشته است: «سیب زمینی شیرین آسیاب شده که به آن سیب زمینی نیز می گویند. دارای برگهای انگور است که شبیه لوبیا است. ریشه های گرد شبیه تخم مرغ، با گوشت سفید و پوست زرد. می توان آن را برای تهیه سوپ خاکستری آب پز یا بخار پز کرد. آب حاصل از جوشاندن را می توان برای شستن لباس ها استفاده کرد و آنها را تمیز و سفید مانند یشم می ماند.
تا پایان سلسله مینگ، سیب زمینی در فهرست غذاهای لذیذ کاخ قرار گرفت. این توسط لیو رویو در زو ژونگ ژی تأکید شده است، اگرچه خود نویسنده چیز خاصی در محصول نمی بیند: "در میان صدها غذای لذیذ، سیب زمینی قابل توجه نیست - از طعم تا ظاهر. جذاب ترین چیز در مورد سیب زمینی این است که از سرزمین های خارجی می آید.
سیب زمینی در ابتدا در منطقه پکن-تیانجین کشت می شد، اما در اواخر سلسله مینگ و آغاز سلسله چینگ، آن را به مناطق دیگر گسترش داد. فن آوری تولید محصولات کشاورزی پیشرفته تر شده است و بهره وری افزایش یافته است. سیب زمینی در دسترس عموم قرار گرفت.
در دوره اواسط سلسله چینگ، چین رشد سریع جمعیت را تجربه کرد که باعث افزایش تقاضا برای غذا شد. بحران غذایی منجر به اولین اوج تولید سیب زمینی شد. در این دوره، ساکنان برخی از مناطق کشور یاد گرفتند که سیب زمینی را به صورت آرد آسیاب کنند و محصولات فرآوری شده را در سراسر کشور بفروشند.
از سال های اولیه سلطنت امپراتور کیانلونگ (حکومت: 1735 تا 1796)، کشاورزان می توانستند آزادانه در سراسر کشور تردد کنند. به لطف این، بذرهای سیب زمینی و روش های کاشت، حتی در مناطق دورافتاده جنوب غربی و شمال غربی و فلات شانشی جنوبی گسترش بیشتری یافت. سیب زمینی به سرعت با محیط طبیعی پیچیده سازگار شد و عملکرد نسبتاً بالایی را حتی در خاک های ضعیف نشان داد: یک گیاه بیش از XNUMX غده تولید کرد که برای آن زمان ها شگفت انگیز بود.
در عصر دائوگوانگ (1820-1850)، سیب زمینی در مناطق مرکزی و شمالی شانشی شروع به رشد کرد و به تدریج به منطقه اصلی تولید سیب زمینی در کشور تبدیل شد. در آغاز قرن نوزدهم، سیب زمینی در مقادیر قابل توجهی در استان های یوننان، گوئیژو، شانشی و گانسو تولید می شد.
توجه به این نکته حائز اهمیت است که سیب زمینی به ویژه در مناطق مرتفع با تولید غلات کم، که در آن فقط گندم سیاه رشد می کرد، محبوب بود. منبع اصلی غذای فقرا بود و در نتیجه با فقر همراه شد. عبارت "من با سیب زمینی بزرگ شدم" در چین به این معنی است که یک فرد در یک حومه فقیر و کوهستانی بزرگ شده است.
در همان زمان، در برخی از مناطق، سیب زمینی موفق به کسب موقعیت یک محصول معمولی منطقه ای شد که به عنوان پایه ای برای تهیه غذاهای ملی مورد علاقه عمل می کند. بنابراین مردم شمال شرقی عاشق "سیب زمینی خورش شده با دنده های خوک" شدند، در شمال و شمال غرب می توانید گزینه های زیادی برای برش های سیب زمینی سرخ شده پیدا کنید و در یوننان "برش های سیب زمینی با ترشی" طبخ می کنند. غذاهای منطقه ای سیب زمینی چینی در موسسات مخصوص غذاهای داخلی ارائه می شد، در حالی که سیب زمینی سرخ کرده و پوره سیب زمینی در کافه های به سبک غربی سرو می شد.
با این حال، سیب زمینی همیشه برای چین مهم بوده است، نه به این دلیل که به لطف آن تعداد محصولات کشت شده در این کشور افزایش یافته و رژیم غذایی شهروندان گسترش یافته است، بلکه به این دلیل که به مقابله با بحران های غذایی ناشی از رشد جمعیت (انفجارهای جمعیتی) کمک کرده است. برای درک مقیاس مشکل، اجازه دهید داده های آماری را ارائه دهیم: در سال 1741، جمعیت چین 143 میلیون نفر، در سال 1790 - در حال حاضر 301 میلیون نفر، در سال 1835 - 402 میلیون نفر بود. حل مشکل گرسنگی، سیب زمینی پرمحصول بود. بی شک یکی از محرک های توسعه اجتماعی و اقتصادی کشور است.
در قرن بیستم، علاقه به سیب زمینی در چین در دهه 1960 و اوایل دهه 1970، به دنبال قحطی بزرگ چین افزایش یافت. سپس تولید در سال 1993 در میان کاهش شدید کشت اروپا افزایش یافت. در این دوره چین در عرصه بین المللی تولید سیب زمینی پیشتاز شد. درست است، سطح مصرف سرانه سیب زمینی در چین به طور قابل توجهی کمتر از میانگین جهانی باقی مانده است.
در سال 2015، آکادمی علوم چین به مقامات توصیه کرد که استراتژی ترویج سیب زمینی به عنوان غذای اصلی (همراه با برنج، گندم و ذرت) را اتخاذ کنند تا امنیت غذایی داخلی کشور تضمین شود. در سال 2016، دولت چین "دستورالعمل هایی برای ترویج توسعه صنعت سیب زمینی" صادر کرد. در ادامه استان ها و شهرستان ها نیز اقدامات مناسبی را برای افزایش تولید و افزایش تقاضا برای سیب زمینی انجام دادند.
انتخاب به نفع سیب زمینی تصادفی نبود. دانشمندان بر این واقعیت تکیه کردند که این محصول تقریباً در هر منطقه ای از چین قابل کشت است، به آب کمتری (در مقایسه با گندم و برنج) نیاز دارد و کاملاً مغذی است. در زمانی که یک کشور باید یک پنجم جمعیت جهان را تغذیه کند و زمین های کشاورزی به دلیل رشد شهرنشینی به طور پیوسته در حال کاهش است، این معیارها بسیار مهم هستند. با جمعیتی که انتظار می رود تا سال 2030 به 1,5 میلیارد نفر برسد، چین تخمین می زند که سالانه 100 میلیون تن غذای اضافی تولید کند.
دولت چین همچنین سیب زمینی را وسیله ای برای مبارزه با فقر می دانست. مناطق فقیر کشور عمدتاً در کوهستان ها متمرکز شده اند، جایی که آب و هوا نسبتاً خشن است و زیرساخت های حمل و نقل وجود ندارد. توسعه تولید سیب زمینی در این مناطق نه تنها غذای ساکنان را فراهم می کند، بلکه فرصت هایی را برای افزایش درآمد بسیاری از مزارع کوچک خانوادگی فراهم می کند، زیرا کشت سیب زمینی در اینجا از برنج، گندم، سویا یا ذرت سودآورتر است.
یکی دیگر از دلایل توجه ویژه به سیب زمینی در چین، ترویج ایده های تغذیه سالم است. سیب زمینی حاوی طیف گسترده ای از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی گیاهی است و به گفته دانشمندان چینی، به سادگی در رژیم غذایی ساکنان شهرهای بزرگ و روستاها ضروری است. طبق توصیههای ویژه متخصصان تغذیه، رژیم غذایی روزانه کودکان زیر 14 سال باید شامل 25 تا 50 گرم سیبزمینی باشد، میزان مصرف روزانه برای افراد زیر 14 سال و بزرگسالان 50 تا 100 گرم است (CNS، 2017). .
منابع: دفتر اطلاعات وزارت کشاورزی چین؛ وب سایت پسر چین (sonofchina.com)