برای اولین بار ، دانشمندان روسی ترکیب سبزیجات مدرن را تجزیه و تحلیل کردند تا امیدوار کننده ترین آنها را پرورش دهند.
بیش از 500 نوع سبزیجات توسط متخصصان مرکز علمی فدرال برای رشد گیاهان و دانشگاه RUDN مورد مطالعه قرار گرفتند. بیشتر از همه ، دانشمندان به محتوای مواد خاصی علاقه مند بودند که به طور کلی ، گیاهان را مفید می کند. ما در مورد ترکیبات فنلی صحبت می کنیم که اغلب آنتی اکسیدان نامیده می شوند. این کسانی هستند که در برابر بیماری های قلبی عروقی و عصبی مقاومت می کنند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند و از همه مهمتر ، از پیری سلولهای فردی و کل ارگانیسم جلوگیری می کنند.
پروفسور مورات جینز ، رئیس آزمایشگاه معرفی ، فیزیولوژی و بیوشیمی م Instسسه علمی بودجه ایالتی فدرال ایالتی مرکز تحقیقات رشد گیاهان ، گفت: "قبل از ما ، هیچ کس چنین کاری انجام نداده بود ، بنابراین ما نمی دانستیم که چه تعداد ترکیبات فنلی در محصولات گیاهی مدرن وجود دارد." "هدف ما طبقه بندی سبزیجات به منظور ایجاد محصولات غذایی کاربردی و همچنین انتخاب گیاهان برای تولید بر اساس ویژگیهای بیوشیمیایی آنها بود.
این واقعیت که ترکیبات فنلی مورد مطالعه قرار گرفته اند تصادفی نیست. اگر در قرن گذشته وجود ویتامین C ملاک اصلی مفید بودن بود ، امروز این مفهوم تغییر کرده است: دانشمندان ثابت کرده اند که ویتامین C خود کار نمی کند ، برای "فعال سازی" آن دقیقاً مواد از این گروه مورد نیاز است.
دانشمندان علاوه بر کدو ، کدو تنبل ، پیاز و سیب زمینی ، محصولاتی را با نام های کمی شناخته شده برای عموم مردم ، مانند خربزه شاخدار جعلی ، ماموردیکا ، یک انگور گیاهی کوهنوردی از خانواده کدو تنبل ، لوبیای چشم بلبلی و خربزه مومی بنینکاس مورد مطالعه قرار داده اند. دانشمندان مطمئن هستند که سبزیجات ، که برای میز ما سنتی است ، از نظر مجموعه ای از عناصر ریز ، به دلایلی ، کمتر مورد استفاده قرار می گیرند ، بنابراین شما باید به "جدید" توجه کنید. آنها نتایج کار خود را در کنفرانس بین المللی "گیاهان جدید و غیر سنتی و چشم انداز کاربرد آنها" ، که اخیراً در سوچی برگزار شد ، ارائه دادند.
داخل سبزیجات
در طبقه اول مرکز علمی فدرال برای رشد سبزیجات ، غذاخوری مدرسه بوی غم انگیزی دارد ، اما در طبقه دوم عطر و بوی دلپذیری از میوه و سبزی وجود دارد - آزمایشگاه هایی وجود دارد که دانشمندان ترکیب سبزیجات را تجزیه و تحلیل می کنند.
ترکیب شیمیایی استاندارد و درصد ویتامین ها ، عناصر کمیاب و سایر مواد فعال بیولوژیکی در سبزیجات شناخته شده است. در اسناد ، این مجموعه حتی برای هر رقم کشت شده در قلمرو فدراسیون روسیه و وارد شده (وقتی میوه های گرمسیری عجیب و غریب در اوایل دهه 90 به روسیه ریخته می شد ، کارمندان موسسه تحقیقات تغذیه هر محصول جدید را تجزیه و تحلیل می کردند). اما در عمل ، ترکیب میوه می تواند بسیار متفاوت از حد معمول باشد.
دانشمندان فیبر غذایی را به طور جداگانه از سبزیجات استخراج کرده ، آنرا وزن کرده و برای تحقیق خشک می کنند. میزان رطوبت و قندها اندازه گیری می شود. وجود ویتامین ها و ریز مغذی ها توسط کروماتوگرافی مایع با تکنولوژی بالا تعیین می شود. ماهیت روش کاملاً اصلی است: "عصاره" از سبزیجات در آب حل می شود ، سپس به نوعی "کاغذ بلات" اعمال می شود و ترکیب حلقه های مختلف تجزیه و تحلیل می شود. در این حالت ، این ماده به لایه ها تقسیم می شود - اجزای مختلفی که از راه های مختلف با جاذب ارتباط برقرار می کنند. دانشمندان باید تعداد اجزای مورد جستجوی متمرکز در یک لایه جداگانه را محاسبه کنند.
اکنون روش های کروماتوگرافی گران تر و پیشرفته تری وجود دارد که می تواند غلظت بسیار کم مواد را با دقت بسیار بالایی تعیین کند. اما برای تعیین میزان آنتی اکسیدان موجود در سبزیجات ، پروفسور جینس از کروماتوگرافی کاغذی ساده استفاده کرد.
مورات صابروویچ توضیح می دهد: "یک کروماتوگراف مدرن بر اساس Big Data کار می کند (مقدار زیادی از اطلاعات را پردازش می کند." "O") و در نتیجه تمام داده هایی را که ثبت می کند ، می دهد. "در نتیجه ، ما باید تلاش زیادی برای تنظیم این داده ها کنیم. ما به چنین جزئیاتی احتیاج نداشتیم. بنابراین ، ما تمام ترکیبات فنلی را بسته به تأثیر بر روی بدن به 4 گروه تقسیم کردیم و غلظت مواد موجود در هر نوع را با استفاده از تجهیزات کلاسیک تعیین کردیم.
اگر اثر آنتی اکسیدان ها را در برگ های گیاهان و غده های آنها مقایسه کنیم ، به طور معمول سبزیجات برگ حاوی موادی هستند که به طور کلی رگ های خونی و ایمنی بدن را تقویت می کنند و محصولات ریشه ترکیبات فنلی پلیمری ویژه ای را که در ساخت سلول ها و بازسازی بدن نقش دارند ، جمع می کنند.
مشخص شد که سبزیجات برگ دار از نظر بهداشتی حاوی بیشترین مواد مفید هستند و برخی از آنها در روسیه کشت نمی شوند.
قهرمان مطلق ، که حداکثر مقدار آنتی اکسیدان را از همه گروه ها به یک باره جمع کرد ، معلوم شد که گل داوودی گیاهی برگ باریک است (ما آن را نمی خوریم ، اما در آسیای جنوب شرقی ، چین ، ویتنام و به خصوص در ژاپن فقط به خاطر آن دیوانه می شوند). میوه ها بسیار پایین تر از گیاهان برگ هستند ، اما در میان آنها همچنین از نظر آنتی اکسیدان ها قهرمان وجود دارد. این سه رهبر پیاز ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای هستند.
بیشتر از همه ، محققان الهام گرفته از محصولات شناخته شده نیستند ، بلکه از محصولات جدید (برای اکثر مصرف کنندگان ما) الهام گرفته اند ، که آنها امیدهای ویژه ای به آنها دارند. ما در مورد چی صحبت می کنیم
"دم روباه" و نه تنها
ما وارد خزانه مرکز علوم سبزیجات می شویم ، یک اتاق بزرگ با میزهای بی پایان که با روزنامه ها پوشانده شده است. آنها با پراکندگی خوشه های بزرگ بنفش پوشانده شده اند. خوشه های خانگی بوی گل های خشک و کمی چغندر می دهند که تعداد بیشماری دانه از براقهای سیاه روی روزنامه ها ریخته می شود. این آمارانت یا به روشی ساده "دم روباه" است.
آمارانت افتخار پروفسور جینز است. از بین برگ های این گیاه ، متخصصان موسسه برای اولین بار یک مکمل فعال بیولوژیکی به شکل چای گیاهی ایجاد کردند. این چای گنجینه ای از آنتی اکسیدان ها است. دهیدرو کوئرستین ، کوئرستین ، آمارانتین و سایر مواد فعال بیولوژیکی موجود در چای گیاهی آمارانت به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود قدرت بینایی کمک می کند. چای گیاهی همچنین به عنوان یک پروبیوتیک عمل می کند و رشد باکتری های مفید را در روده تحریک می کند.
مورات هینز می گوید: "ما از دهه 90 میلادی که مشکل رنگ آمیزی مواد غذایی طبیعی بوجود آمد علاقه مند شدیم." قبلاً این محصول از چغندر تهیه می شد ، اما بسیار گران بود. ما یک فناوری رنگ آمیزی از زیست توده برگ آمارانت توسعه داده ایم و وقتی شروع به بررسی خصوصیات آن کردیم ، بسیار جالب به نظر می رسید.
همراه با موسسه میکروبیولوژی. دانشمندان گابریچفسکی اثر گل آمارانت را در رشد بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیل بررسی کردند. مشخص شد که در حضور عصاره "دم روباه" ، رشد باکتری های مفید تا 1000 برابر افزایش یافته است.
در پژوهشگاه تحقیقات آنتی بیوتیک های جدید. گاز ، تولید کنندگان سبزیجات خواص ضد سرطانی گل آمارانت را در موش ها آزمایش کردند.
مشخص شد که با کمک عصاره آمارانت ، اثر داروی استاندارد بر تومور واکسینه شده از 60 به 98 درصد افزایش می یابد. دانشمندان چای گیاهی جدید را روی کودکان و بزرگسالان مبتلا به دیس بیوز آزمایش کرده اند - و در اینجا آمارانت ناامید کننده نیست. درجه 4 دیس بیوز به 3 ، 3 - به 2 ، و غیره تبدیل شد. بر اساس برنامه وزارت بهداشت منطقه مسکو ، گل مروارید بر روی دانش آموزان مورد آزمایش قرار گرفت. والدین شرکت کنندگان در این محاکمه خاطرنشان کردند که فرزندان آنها کمتر دچار سرماخوردگی می شوند.
پروفسور هینز توضیح می دهد: "آمارانت یک محصول پیچیده است." به عنوان مثال ، روغن به دست آمده از دانه های آمارانت حاوی مقدار زیادی اسکولین است ، ماده ای که اکنون محبوبیت زیادی را تجربه کرده است. ژاپنی ها که وسواس محافظهای رادیویی و انفرادی داشتند ، آن را در جگر کوسه های اعماق دریا پیدا کردند و مدتها به دنبال ماهی های فقیر بودند ، تا اینکه معلوم شد گل آمارانت بسیار غنی تر از کوسه است. اسکوالن با سلول های سرطانی مبارزه می کند ، ایمنی را حفظ می کند ، تولید هورمون را تنظیم می کند و جوانی را حفظ می کند. و معلوم شد که دانه های گل همیشه بهار رکورددار محتوای اسکوالن است. خوب ، برگ آمارانت در ترکیبات فنلی یک قهرمان است.
یکی دیگر از گیاهان غیرمتعارف که دانشمندان م Scientificسسه علمی بودجه ایالتی فدرال از مرکز تحقیقات فدرال رشد سبزیجات به آن تکیه می کنند ، گیاه یاسون است - سبزیجات مشابه کنگر اورشلیم با ریشه های ترد شیرین.
وطن یاكون آند است ، اما هنگامی كه متخصصان دریافتند این گیاه بی ادعا است و می تواند در مناطق دیگر آب و هوایی زندگی كند ، آنها شروع به پرورش آن در منطقه مسكو كردند. در گلخانه های اقتصاد این مituteسسه ، یكون شلیك می كند به قد بلندی كه یك بسكتبالیست خوب برگ های قابل اعتماد قابل اعتماد را به آفتاب می كشاند.
- نمی توانید عکس بگیرید! - کارگران گلخانه ای که از فن آوری های جدید کشاورزی محافظت می کنند کاملاً هشدار می دهند.
زیست شناسان دانشگاه RUDN انواع جدید یاس با محتوای بالای ترکیبات فنلی را در این گلخانه ها پرورش داده و در فهرست دولتی فدراسیون روسیه گنجانده اند. غده های ریشه یاکون سرشار از اینولین ، یک ماده آلی با طعم شیرین است که در داروها به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. دانشمندان با استفاده از پارامترهای بیوشیمیایی یكون ، مجموعه ای از محصولات را برای بیماران دیابتی از جمله پوره سیب زمینی از غده های آن تولید كرده اند. از یكون می توان به عنوان منبع اضافی كربوهیدرات در خمیر مایه نیز استفاده كرد: اگر از پوره یكون در مرحله تهیه مایه ترشی در تولید نان از مخلوط آرد گندم و گندم استفاده شود ، در این صورت طعم ، بو و ارزش غذایی محصولات آرد نهایی به طور قابل توجهی بهبود می یابد.
لاستیک فوم برای ناهار
به محصولی که دانشمندان روسی سعی در تولید آن دارند عملکردی گفته می شود. اینها به ویژه محصولات مفیدی هستند که می توانند مقاومت بدن در برابر بیماری ها را افزایش دهند ، فرایندهای فیزیولوژیکی را بهبود ببخشند. آنها به ویژه در ژاپن محبوب هستند ، جایی که مفهوم تغذیه سالم در اواخر دهه 80 در سطح ایالت تدوین شد. اکنون وزارت بهداشت ما نیز در تلاش است چنین مفاهیمی را اجرا کند.
چنین ابتکاراتی در پاسخ به شرایط عینی ظاهر می شود: اکثریت قریب به اتفاق سبزیجات مدرن نه تنها طعم و مزه خود را ، بلکه مواد مغذی نیز از دست می دهند. و دلتنگی برای روزهای گذشته ، زمانی که شاخ و برگها سبزتر و آب آنها شیرین تر بود ، همیشه توهم نیست.
چندین سال پیش ، وزارت کشاورزی ایالات متحده داده هایی را منتشر کرد که طی نیم قرن گذشته در سبزیجات و میوه ها ، محتوای تعدادی از مواد مغذی به شدت کاهش یافته است. بنابراین مقدار کلسیم در سبزیجات یخی که قبلاً منبع اصلی این عنصر قلمداد می شد ، 85 درصد کاهش یافته است. محتوای منیزیم جعفری و شوید بیش از 30 درصد کاهش یافته است. میزان آهن به طور کلی در سبزیجات 27 درصد ، فسفر - 14 درصد کاهش یافته است. در مورد ویتامین نیز همین اتفاق رخ داد: مقدار ویتامین B2 38 درصد و ویتامین C 20 درصد کاهش می یابد.
غلظت کم مواد فعال فیزیولوژیکی ، به نوبه خود ، محصولات را از مفید بودن و طعم مطبوع و مطبوع محروم می کند. دانشمندان یکی از دلایل این تغییر چشمگیر سموم دفع آفات را که دهه ها در کشاورزی استفاده می شده ذکر می کنند.
امیران زانیلوف ، رئیس گروه انتقال فن آوری های نوآورانه در مجتمع کشت و صنعت مرکز فدرال مشاوره کشاورزی تحت وزارت کشاورزی فدراسیون روسیه ، توضیح می دهد: "مواد فعال فیزیولوژیکی مفید برای تغذیه ما در میوه ها در حضور آنزیم ها تشکیل می شوند." که مزایای محصول را تعیین می کند - آنتی اکسیدان ها. فعالیت یک واکنش آنزیمی یا سرعت آن می تواند تا هزار واکنش در ثانیه باشد! و آفت کش ها از همان ابتدا فعالیت آنزیمی سیستم را سرکوب می کنند. یا سموم دفع آفات مستقیماً انجام می شود و آنزیم از وظایف مستقیم خود "منحرف" می شود و به جای تولید آنتی اکسیدان ، با سموم دفع آفات واکنش می دهد ، یعنی برای از بین بردن آنها از جنین کار می کند ، یا به طور غیرمستقیم عمل می کند: سموم دفع آفات فعالیت میکرو فلور خاک را مهار می کنند. به عنوان مثال ، قارچ کش bi-58 یا سایر ترکیبات ارگانوکلر و ارگانوفسفر ، چند روز پس از ورود به خاک ، فعالیت برخی از آنزیم ها را تا 2,5 برابر و برخی از گروه های میکروارگانیسم ها را تا 4 برابر کاهش می دهد.
طبیعت خودش در مبارزه با سموم دفع آفات است. تجزیه و دفع آنها هم در خاک و هم در داخل سلول جنین اتفاق می افتد. تجزیه درون سلولی حتی بیشتر فعال است. این بدان معناست که از لحاظ تئوری می توان از گیاه شیمیایی محصول پاک دریافت کرد. اما در عین حال ، عاری از طعم و مزه روشن خواهد بود - بالاخره آنزیم ها به جای تولید آنتی اکسیدان ، در سم زدایی سموم دفع آفات مشغول بودند. نتیجه آن بی خطر است و ... سبزیجات و میوه های بی فایده که طعم کف دارند.
مورات جینز از م Scientificسسه علمی بودجه ایالتی فدرال از مرکز تحقیقات فدرال رشد سبزیجات دیدگاه خاص خود را در این مورد دارد.
پروفسور جینز می گوید: "اکنون بسیاری از مردم تصور می كنند كه ترك کودها كافی است تا تصور كنند كه ما به كشاورزی ارگانیك روی آورده ایم." قلمرو کراسنودار ، روستوف ، لیپتسک ، مناطق بلگورود ، آلتای. البته ، آلودگی فن آوری خاک می تواند یک مشکل بزرگ باشد ، اما برای ما به اندازه مثال چین مهم نیست. یک مشکل مشترک دیگر نیز وجود دارد. به گفته بوم شناسان ، دی اکسید کربن بیشتری در جو زمین وجود دارد. از یک طرف ، برای گیاهان خوب است ، آنها سریعتر رشد می کنند. اما کل زیست توده جمع شده است ، اما همان مقدار ریز مغذی ها باقی مانده است. نتیجه یک اثر رقت است.
شاید این مورد باشد؟
یکی دیگر از م componentلفه های کاهش کیفیت میوه ها ، به اندازه کافی عجیب ، انتخاب است. به گفته دانشمندان ، انتخاب انتخابی به سمت افزایش کارایی ، یعنی بازده بالا است. این بدان معنی است که محتوای مواد فعال بیولوژیکی در محصولات کشاورزی به هیچ وجه مورد توجه قرار نمی گیرد ، حجم ها از اهمیت بیشتری برخوردار هستند.
سمت سایه درخت سیب
به گفته دانشمندان ، اگر یک سیب را از خورشید و سمت سایه را از همان درخت سیب بردارید ، میزان ویتامین ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی در این میوه ها متفاوت خواهد بود. اجزای بیولوژیکی حتی در یک مکان متفاوت هستند ، در مورد میوه های مناطق مختلف آب و هوایی چه می توان گفت. به نظر می رسد که در بعضی موارد میوه های پرورش یافته در منطقه مسکو می توانند از میوه های رشد کرده در ایتالیای آفتاب با ارزش تر باشند.
پروفسور مورات جینز از انستیتوی تحقیقات رشد گیاهان می گوید: "ژنوم گیاهان بزرگتر از ژنوم حیوانات است." "انواع مواد گیاهی از حیوانات بیشتر است ، زیرا حیوانات متحرک هستند و گیاه نمی تواند از عوامل خارجی فرار کند یا پنهان شود. او باید خود را در محل در برابر باد ، باران ، شدت دما محافظت کند. هنگامی که یک گیاه شرایط استرس زا را تجربه می کند ، سنتز اسید اسکوربیک در آن آغاز می شود که باعث افزایش مقاومت بدن می شود. متخصصان زراعت از این توانایی به عنوان یک روش تکنولوژیکی قوی برای غنی سازی گیاه استفاده می کنند - گلخانه ها باز می شوند ، تهویه می شوند ، خنک می شوند. هر چه شرایط رشد متنوع تر باشد ، طیف بیوشیمیایی مواد باید در گیاه تولید شود. بنابراین ، به عنوان مثال ، گوجه فرنگی های جنوبی شیرین تر هستند ، آنها کربوهیدرات بیشتری تجمع می دهند و ما که در لبه میانی رشد می کنیم ، اسیدی تر است ، اما حاوی مواد فعال بیولوژیکی بیشتری است.
مورات جینز توضیح می دهد: "دانش اساسی وجود دارد ، به عنوان مثال ، غذای گوشتی دارای عملکرد ساختمانی و انرژی است و غذای گیاهی عملکرد درمانی و نظارتی دارد." اما غذاهای گیاهی بسیار متنوع هستند. حتی ترکیب همان میوه نیز هنگام رسیدن تغییر می کند. و انواع مختلف می توانند از نظر خصوصیات بسیار متفاوت باشند. در اینجا غرب کلم بروکلی می خورد و تقریباً هرگز کلم سفید نمی خورد. از آنجا که انواع کلم مدیترانه ای (همان کلم بروکلی و کلم بروکسل) گل می دهند ، همه آنها سبز هستند ، به این معنی که حاوی ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدان هستند. کلم سفیدی که عادت کرده ایم عمدتا از برگهای سفید جدا شده تشکیل شده است. آنها حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی هستند و به خوبی تخمیر می شوند ، غذایی برای میکروبیوم ما - میکرو فلور روده ، که ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز را تولید می کند. انواع مختلف کلم عملکردهای مختلفی دارند ، اما همه از آن اطلاع ندارند.
در همین حال ، دقیقاً چنین دانش خاصی است که همه به آن نیاز دارند. علاوه بر این ، آنها امکان توسعه یک دانش جدید - ترکیبی مواد غذایی را فراهم می کنند ، که محصولات را برای یک شخص خاص انتخاب می کند. در آینده نزدیک ، دانشمندان اطمینان دارند ، ما یک رژیم غذایی فردی برای خود تشکیل خواهیم داد ، که هیچ ارتباطی با رژیم های محدود کننده مدرن مانند "بعد از شش نخورید" نخواهد داشت.
- تشکیل یک رژیم غذایی مورد اولویت متخصصان تغذیه نیست ، - می گوید ولادیمیر بسونوف ، دکتر علوم زیست شناسی از مرکز تحقیقات فدرال تغذیه و بیوتکنولوژی. محصولات رژیم غذایی محدودیتی ندارد ، این یک تولید هماهنگ از مواد فعال بیولوژیکی است. و این به دلیل انتخاب یک متخصص تغذیه نیست بلکه به دلخواه خود شخص بستگی دارد. واقعیت این است که اگر ما رژیم غذایی را پیدا کنیم که با عادات غذایی فرد مغایرت داشته باشد ، پس او آن را دنبال نمی کند. بنابراین ، کار تنظیم عادات غذایی با در نظر گرفتن دانش جدید و یافتن غذاهای کاربردی حاوی مقدار زیادی مواد لازم برای یک شخص خاص است. و به طوری که نه تنها مفید است ، بلکه خوشمزه است ...
داروخانه از باغ
دانشمندان سبزیجات را به چهار گروه تقسیم كرده اند كه متناسب با آنها مواد مغذی به وضوح در آنها ارائه می شود. در اینجا برندگان هر یک از این "نامزدها" آورده شده اند
گل داوودی ، کرفس خوراکی ، گل مینا ، دمبرگ
این گروه حاوی اسیدهای اکسی سینامیک و استرهای آنها است. چنین ترکیباتی قادر به شروع کار آبشارهای کل ژن هایی هستند که بدن را از اثرات مواد مضر محافظت می کنند و همچنین در روند پیری اختلال ایجاد می کنند.
کلم بروکلی ، کلم چینی ، شاهی
سبزیجات این گروه حاوی ترکیبات فنلی ساده و اسیدهای هیدروکسی بنزوئیک هستند. همه این مواد رشد گیاه را تحریک می کنند. بر اساس آنها ، یک گروه کامل از تانن تولید می شود که در بدن انسان با روند مرگ سلول تداخل می کند.
انواع سبزیجات از گل آمرانت ، نعناع ، بادرنجبویه
این گیاهان حاوی تعداد زیادی فلاونوئید هستند - مواد جهانی که باعث تحریک کار بدن می شوند. آنها از سلول ها در برابر عملکرد گونه های واکنش اکسیژن و رادیکال های آزاد محافظت می کنند ، در فرایندهای متابولیک شرکت می کنند و به جذب ویتامین ها کمک می کنند.
گل آذین کلم بروکلی ، گل داوودی خوراکی
آنها حاوی ترکیبات فنلی به اصطلاح متراکم و پلیمری هستند. آنها عملکرد ساختمانی را در سلول ها انجام می دهند ، یعنی دستیارهای غیر قابل تعویض در بازسازی بدن هستند.
بهترین از بهترین
همچنین سبزیجاتی که هر روز در دسترس روس ها است حاوی آنتی اکسیدان های مفید برای بدن هستند. معرفی پنج برتر
- پیاز بنفش پسر عموی پیاز شیرین و روشن پیاز آشنا است. بیشترین غلظت عناصر غذایی در بالاترین لایه پیاز ، درست زیر پوسته متمرکز شده است.
حاوی آنتوسیانین - آنتی اکسیدان هایی است که از پیشرفت دیابت ، سرطان و بیماری های سیستم عصبی جلوگیری می کند. آنها در برابر عفونت مقاومت می کنند و روند پیری را کند می کنند.
پیاز همچنین حاوی فلاونوئید کوئرستین است - این آنتی اکسیدان دارای خواص ضد آلرژی و ادرار آور است ، دارای اثرات ضد التهابی ، ضد اسپاسم ، ضد تومور و محافظت رادیویی است.
- کلم بروکلی کمترین سبزی مورد علاقه کودکان دبستانی است. با این وجود ، خواص مفید آن آن را به یکی از مهمترین محصولات زمان ما تبدیل کرده است. کلم بروکلی حاوی سولفورافان ، یک ترکیب آلی ضد سرطان فعال است.
بنیاد جهانی سرطان دریافته است که این کلم در پیشگیری و مبارزه با سرطان مری ، معده ، ریه ها ، پوست و دستگاه ادراری تناسلی م effectiveثر است.
و کلم بروکلی حاوی 2 برابر ویتامین C بیشتر از مرکبات است. به یاد بیاورید که این ویتامین یک آنتی اکسیدان قوی است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن ، عملکرد طبیعی بافت پیوندی و استخوانی و همچنین خاصیت ارتجاعی عروق خونی را تضمین می کند.
- فلفل دلمه ای حاوی مقدار زیادی ویتامین B ، PP ، E و به ویژه ویتامین C است. مقدار زیادی از آن وجود دارد به طوری که 30-60 گرم تازه این سبزیجات برای تأمین نیاز روزانه بدن کافی است. فلفل همچنین حاوی عناصر کمیاب بسیاری است و جالب است که آنتی بیوتیک طبیعی کپسیدین (مانع رشد میکروب ها و میکرو فلور قارچ در بدن می شود ، هضم را بهبود می بخشد).
محتوای بالای فیبر ، پکتین ، گلوکز ، فروکتوز ، آهن ، منیزیم و مس ، بیوفلاونوئیدها و ویتامین C تأثیر مفیدی بر خاصیت ارتجاعی عروق خونی دارد.
- هویج ، که تقریباً همه دوست دارند ، غنی از کاروتن است ، که باعث ایجاد سلول های جدید و خونساز ، مبارزه با عفونت ها ، تقویت پوست ، استخوان ها و دندان ها و بهبود بینایی می شود. کاروتن همچنین مورد نیاز کلیه ها ، مثانه و ریه ها است.
از میان آنتی اکسیدان ها ، هویج حاوی ویتامین C است که دیواره رگ های خونی را تقویت کرده و رنگ چهره را بهبود می بخشد.
علاوه بر آن ، ویتامین E موجود در هویج تأثیر مفیدی بر روی پوست دارد - باعث بازسازی لایه های سطحی پوست و افزایش کشش عضلات می شود. مفیدترین قسمت از گیاهان ریشه نزدیکتر به پوست است.
- گوجه فرنگی سبزیجات دیگری است که همه دوست دارند. این ویتامین C ، آنتی اکسیدان روتین است که از اشعه ماورا ult بنفش ، ویتامین های گروه B ، اسید فولیک و بسیاری از مواد معدنی محافظت می کند. علاوه بر این ، گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی تحریک کننده سیستم ایمنی و آنتی اکسیدان کاروتن است. اسیدهای آلی موجود در گوجه فرنگی هضم را بهبود می بخشد و میکرو فلورا بیماریزا را سرکوب می کند. و به لطف آنتی اکسیدان لیکوپن ، مصرف منظم گوجه فرنگی احتمال بیماری قلبی را 26 درصد کاهش می دهد.
منبع: https://kvedomosti.ru/