پاییز در روسیه زمان جمع کردن بانک ها است. با این حال ، با خانم های خانه دار مدرن ، این نوع تکالیف کم کم محبوب می شوند. به نظر می رسد که این واقعیت باید فرصت های جدیدی را برای تولیدکنندگان کنسرو سبزیجات و کشاورزان کشت سبزیجات ایجاد کند ...
اما در واقعیت ، همه چیز خیلی ساده نیست.
از یک سو ، تولید کنسرو سبزیجات در کشور در واقع در حال افزایش است ، شرکت های جدیدی در حال افتتاح هستند و تقاضا در حال رشد است.
براساس BusinesStat ، از سال 2012 تا پایان سال 2016 ، فروش محصولات کنسرو شده 5,4 درصد افزایش یافته و در پایان سال 2016 به 1,34 میلیون تن رسیده است. از طرف دیگر ، انتخاب سبزیجات کنسرو شده در قفسه های فروشگاه نسبتاً محدود باقی مانده است. در حال حاضر ، سهم شیر از بازار سبزیجات کنسرو شده روسیه متعلق به چندین گروه محصول - کنسرو خیار و گوجه فرنگی است. نخود سبز و ذرت ؛ رب گوجه فرنگی؛ لوبیا؛ خاویار کدو حلوایی؛ زیتون و زیتون
در همین حال ، در بیشتر مناطق ، کلم ، هویج ، چغندر ، پیاز ، و سیب زمینی به طور گسترده پرورش می یابد. برخی از این تولیدات برای حفاظت نیز مورد استفاده قرار می گیرد اما تاکنون ناچیز است. سالاد ، چغندر ترشی ، سوپ های آماده - همه اینها در کارخانه های بزرگ غالباً علاوه بر مجموعه اصلی ، تقاضا برای این موقعیت ها در مناطق مرکزی روسیه هنوز آنقدر زیاد نیست که بتواند کارخانه ها را برای افزایش حجم تولید تحریک کند ، به خصوص که انجام این کار آسان نیست.
مشکلات صنعت
تجارت تولید سبزیجات کنسرو شده ، مانند سایر موارد مرتبط با تولید ، نمی تواند آسان باشد. شروع پروژه به سرمایه گذاری قابل توجهی نیاز دارد (تقریباً هر محصول به خط جداگانه ای نیاز دارد). در همان زمان ، تجهیزات گران قیمت به طور متوسط دو تا سه ماه در سال استفاده می شود. از این رو ، پرسنل مشکلاتی دارند: افراد به مدت سه ماه در سه شیفت کار می کنند ، XNUMX نفر باقیمانده - کاری وجود ندارد. میزان فروش نیز مستقیماً به فصل بستگی دارد.
فصلی یکی از مشکلات اساسی برای شرکت های این بخش است. به گفته کارشناس بازار حفاظت ، نویسنده صفحه نکات محافظه کار در فیس بوک ، بازاریاب داریا باکوشینا ، عمده تولید در تابستان و اوایل پاییز است. بر این اساس ، این گران ترین دوره برای کارخانه ها است (مواد اولیه در حال خرید است) ، اما در این ماه ها است که صنعت به "پایین" فروش خود می رسد: خریداران سبزیجات تازه را به کنسروها ترجیح می دهند. وجوه سرمایه گذاری شده زودتر از نوامبر (بسته به نوع حفاظت) شروع به بازگشت می کنند ، اما اغلب خیلی دیرتر ، زیرا محصولات معمولاً با پرداخت تعویق به فروشگاه ها حمل می شوند.
به طور طبیعی ، تولید در حاشیه ترین موقعیت ها متمرکز است. به گفته داریا باکوشینا ، نگه داشتن یک محصول زمستانی با گردش مالی کمتر از 200 قوطی برای تولید کننده ضرر ندارد ، در حالی که در تابستان باید حدود میلیون ها قوطی باشد. سالادها (و همچنین سایر محصولات از سبزیجات مجموعه بورچ) در این گروه قرار ندارند. بنابراین ، آنها اغلب خارج از فصل تولید می شوند ، از مواد اولیه گران قیمت تر. و این ، همانطور که کارشناس تأکید می کند ، بر محبوبیت محصول نیز تأثیر می گذارد: یک سالاد خوشمزه خوب نمی تواند کمتر از 100 روبل قیمت داشته باشد ، و خریدار آماده پرداخت این مقدار نیست.
مشکل دیگر سطح بالای رقابت و دشواری ورود به شبکه های خرده فروشی است. به گفته لئونید گونچاروف ، مدیر بازرگانی Abakan Factory-Kitchen LLC ، در طاقچه ای که شرکت او در آن فعالیت می کند (تولید سوپ های کنسرو آماده و غذاهای اصلی) ، حداقل صد کارخانه دیگر وجود دارد که آنها روزانه با یکدیگر برای قفسه فروشگاه رقابت می کنند.
تولیدکنندگان کنسرو سبزیجات طبیعی (سیب زمینی ، هویج ، چغندر ، پیاز) حساسیت کمتری نسبت به وضعیت بازار دارند. این کنسروها به آژانس های اجرای قانون ، بیمارستان ها و مناطق شمال دور عرضه می شود. اگرچه در اینجا نیز رقابت وجود دارد: قرارداد دولتی برای تأمین توسط شخصی دریافت می شود كه توانسته محصولی را ارائه دهد كه مطابق با الزامات GOST با نازلترین قیمت باشد. پایین نگه داشتن قیمت ها به دلایل مختلف ممکن است مشکل باشد.
النا اسماعیلووا ، مدیر کارخانه کارخانه تولیدی نیژنگورسک (جمهوری کریمه) ، شکایت دارد که در حال حاضر برای شرکت او رقابت با شرکت های "سرزمین اصلی" دشوار است. پل کریمه برای کامیون ها بسته است ، به این معنی که تحویل کانتینرها و مواد اولیه برای حفاظت از گیاه به صورت دوربرگردان انجام می شود ، همانطور که محصولات نهایی به مشتریان تحویل داده می شود. هزینه های لجستیک باعث افزایش هزینه های تولید می شود.
اما این یک مشکل خصوصی است و به اعتقاد من یک مشکل موقتی است. اما همه تولید کنندگان به طور دوره ای با افزایش قیمت مواد اولیه روبرو می شوند. بنابراین در این فصل ، نمایندگان شرکت ها از صحبت در مورد قیمت های احتمالی محصولات خود تا پایان برداشت خودداری می کنند. النا اسماعیلووا توضیح می دهد: "ابتدای تابستان گرم بود ، رطوبت کافی نبود و بسیاری از کشاورزان می گویند که سبزیجات گران خواهند بود." "اما چقدر گران قیمت هنوز نمی دانیم." داریا باکوشینا می گوید: "سرما ، گرما ، تگرگ ، ملخ - آنچه در این فصل در کشور اتفاق نیفتاده است." - حداقل محصولاتی مانند نخود ، ذرت ، گوجه فرنگی و خیار تحت تأثیر قرار گرفتند. هزینه اصلی چندین برابر خواهد شد. "
به هر حال ، در مورد مواد اولیه. جالب است که هیچ یک از نمایندگان مصاحبه شده بنگاه های اقتصادی کمبود مواد اولیه ، قطع برق در تجهیزات و کیفیت پایین محصولات کشاورزی را از جمله مشکلات ذکر نکرده اند. همه در مورد روابط طولانی مدت و تأمین کنندگان قابل اعتماد صحبت می کردند. اما عدم حمایت دولت در برابر افزایش تعرفه های بنزین و مسکن و خدمات عمومی ، با در نظر گرفتن افزایش مالیات بر ارزش افزوده به 2019٪ از سال 20 ، بیش از یک بار اشاره شد.
به گفته داریا باکوشینا ، امروز این صنعت کمک مقامات را احساس نمی کند: "دریافت یارانه در یک شرایط دشوار آسان نیست ، و اگر موفق شوید ، باید بلافاصله مالیات بر ارزش افزوده این مبلغ را پرداخت کنید. اگر یک علاقه مند ، یک مدیر بازرگانی باهوش ، با متخصصان خوب ، با پول ، با حداقل مخالفت دولت محلی ، در زمینی دست به کار شود ، یک گیاه احداث کند ، یک محصول بکارد و آن را پردازش کند ، خوب است اگر حداقل دخالت نکنند. اما ساخت یک محصول خوب نیمی از تلاش است. هنوز هم نیاز به فروش. یک دستور دیگر لازم است. من برای چنین مالکانی احترام زیادی قائلم که شاید بتوان گفت "علی رغم" تغذیه مردم ".
فن آوری
این مسئله مهم دیگر در تولید مدرن داخلی است. امروزه در صنعت كنسرو ، معمولاً از روال معمول شوروی استفاده می شود ، اگرچه هنوز تغییرات خاصی در حال انجام است. به گفته ناتالیا پوزوکینا ، رئیس آزمایشگاه فناوری کنسرو در موسسه تحقیقاتی فناوری کنسرو روسیه ، بیشتر اوقات تنظیمات پس از خرید تجهیزات جدید انجام می شود: به عنوان مثال ، عملیات حرارتی روی خطوط مدرن معمولاً در شرایط ملایم تری انجام می شود و باعث می شود ویتامین های بیشتری در محصول نهایی ذخیره شود. ... اما در آینده ، از دیدگاه کارشناس VNIITEK ، با توجه به اینکه بسیاری از کارخانه ها در حال حاضر بخشی از دارایی های جهان هستند ، به احتمال زیاد بیشتر شرکت های بزرگ به طور کامل به فن آوری های خارجی روی خواهند آورد.
بسته بندی
سنت بسته بندی سبزیجات کنسرو شده در روسیه بیش از یک دهه است که تغییر نکرده است: کارخانه های کنسرو محصولات خود را در قوطی های شیشه ای و فلزی بسته بندی می کنند. محبوبیت قوطی ها تصادفی نیست: آنها به شما امکان می دهند کیفیت محصول را از دو تا چهار سال حفظ کنید. اما معایب آشکاری نیز وجود دارد: شیشه به راحتی می شکند ، فولاد با کیفیت مواد غذایی گران است.
یک گزینه مناسب برای گزینه های ذکر شده می تواند بسته تترا باشد ، که برای خریداران روسی برای انواع دیگر محصولات (به عنوان مثال آب میوه ها را بخاطر داشته باشید) آشنا است. از نظر سازنده ، چنین بسته بندی هایی تقریباً بی عیب و نقص است: حمل و نقل ، نگهداری و نمایش محصول آسان است. اما امروز در قفسه های فروشگاه های داخلی "در مقوا" می توانید فقط گوجه فرنگی را در آب خود به زبان ایتالیایی وارد کنید. هیچ یک از تولیدکنندگان کنسرو سبزیجات روسی از Tetra Pak استفاده نمی کنند.
داریا باکوشینا این واقعیت را توضیح می دهد زیرا بازار برای تغییرات آماده نیست. به گفته این متخصص ، تجهیزات مجدد تولید برای نوع جدید بسته بندی برای شرکت ها یک رویداد بسیار پرهزینه خواهد بود ، این امر بر قیمت تمام شده کالا تأثیر می گذارد ، اما خریدار آماده نیست برای خرید یک محصول در بسته تترا بیشتر از یک محصول مشابه - در یک قوطی قلع یا شیشه - هزینه بیشتری بپردازد. در شرایط اقتصادی کنونی هیچ کس ریسک نمی کند.
یکی دیگر از گزینه های احتمالی بسته بندی که در فروشگاه های اروپایی یافت می شود ، کیسه پلاستیکی است. اما متخصصان روسی حتی سوالات بیشتری از وی دارند. به گفته داریا باکوشینا ، ماندگاری سبزیجات کنسرو شده در بسته بندی های پلاستیکی به یک سال کاهش می یابد ، در حالی که لازم به یادآوری است که زنجیره های خرده فروشی محصولاتی را برای فروش با مدت زمان باقیمانده حداقل 60٪ می پذیرند. یعنی اگر محصولی در جولای 2018 عرضه شود ، حمل آن تا حدود دسامبر امکان پذیر است ، در واقع تا لحظه شروع فروش انبوه.
پیش بینی ها
پیش بینی اینکه این صنعت در آینده ای نزدیک و حتی دورتر چه مسیری را طی خواهد کرد ، کاری ناپسند است. اما تصور محتمل ترین سناریوها بر اساس تجربه و دانش بازار کاملاً امکان پذیر است.
با توجه به داریا باکوشینا ، در آینده ، می توان انتظار توسعه شخصی سازی بسته بندی را داشت: تولید کننده بر روی خریداران مختلف تمرکز خواهد کرد و محصولی با حجم های مختلف را ارائه می دهد ، از حداقل - محاسبه شده برای یک وعده برای یک نفر - تا حداکثر (و اقتصادی ترین) ، برای بزرگ مشاغل خانوادگی یا HoReCa.
یکی دیگر از جهت های منطقی ، از دیدگاه یک متخصص ، مبحث سلامت است. این در حال حاضر به طور فعال در سطح ایالت پشتیبانی می شود: در 1 ژوئن 2018 ، پروژه چراغ راهنمایی در روسیه راه اندازی شد - بسته به محتوای نمک ، شکر و چربی در آنها ، در سه رنگ - سبز ، زرد و قرمز برچسب گذاری شود تاکنون تولیدکنندگان به صورت داوطلبانه در این پروژه شرکت می کنند. اما در کشوری که سالانه تعداد فزاینده ای از افراد مبتلا به متابولیسم کربوهیدرات ، مقاومت به انسولین و دیابت دارند ، راه اندازی خطوط تولید بدون قند یا نمک کم و بدون قند منطقی است.
و البته محصولات جدیدی نیز در بازار وجود خواهد داشت. داریا باکوشینا قبلاً به محبوبیت روزافزون نخود کنسرو شده ، عدس ، لوبیای سیاه ، گوجه فرنگی خشک ، بامیه ، کپر و سایر کالاهای غیرمعمول روس ها اشاره کرده است.
ما نیز به نوبه خود به نمایندگی از هیئت تحریریه ابراز امیدواری می کنیم که در مقابل کاهش تدریجی علاقه عمومی به پرورش سبزیجات در مزارع خصوصی و بهبود سطح زندگی در کشور ، تولید کنسرو از مواد اولیه داخلی رشد کند. و تقاضای این محصولات کمتر از محصولات خارجی نخواهد بود.