صنعت غذای سیب زمینی در چین به سرعت در حال توسعه است. طبق منابع مختلف سالانه 10 تا 20 درصد کل محصول برای فرآوری ارسال می شود. محصولات اصلی فرآوری شده عبارتند از نشاسته، سیب زمینی آب شده (پرک و آرد سیب زمینی)، چیپس و سیب زمینی سرخ شده منجمد.
نشاسته
جهت اصلی فرآوری سیب زمینی تولید نشاسته سیب زمینی است. اولویت نشاسته به دو دلیل است: اول اینکه به عنوان ماده اولیه برای فرآوری بیشتر عمل می کند و دوم اینکه تولید نشاسته راه اصلی استفاده از غده هایی است که نمی توان آنها را به صورت تازه فروخت (کوچک، معیوب).
بیشتر نشاسته در گانسو و مغولستان داخلی تولید می شود. بزرگترین تاسیسات تولید در گانسو واقع شده است (حجم تولید -788 تن در سال)، بیش از 600 تن نشاسته در سال توسط شرکت های مغولستان داخلی تولید می شود.
بزرگترین تولید کننده نشاسته سیب زمینی در چین شرکت علوم و فناوری کشاورزی Nailun مغولستان داخلی است که ظرفیت تولید 100 تن در سال دارد.
سه کارخانه تولید نشاسته سیب زمینی در چونگ کینگ وجود دارد که دو کارخانه از آنها نشاسته حاصل را به نودل تبدیل می کنند که مشکل نیروی کار ناشی از فصلی بودن شدید فرآوری نشاسته را حل می کند.
تعدادی از گیاهان (در حال حاضر هشت گیاه) هم نشاسته سیب زمینی و هم نشاسته اصلاح شده تولید می کنند و از نشاسته مرطوب (قبل از خشک شدن) برای تولید محصولات اصلاح شده استفاده می کنند که به کاهش هزینه های خشک کردن کمک می کند.
ظرفیت تولید نشاسته اصلاح شده سیب زمینی در کشور 458 تن در سال است. گانسو با چهار کارخانه و ظرفیت کل تولید 000 تن در سال، استان غالب است.
تولید نشاسته اصلاح شده در چین از دهه 80 عمدتاً از طریق استفاده فیزیکی، شیمیایی، آنزیمی یا ترکیبی از روش های مختلف برای تغییر خواص نشاسته طبیعی انجام شده است.
طبق گزارش انجمن صنعت نشاسته چین، در حال حاضر بیش از 2000 نوع محصول نشاسته اصلاح شده در این کشور تولید می شود که شامل نشاسته اکسید شده، نشاسته اصلاح شده اسیدی، نشاسته کاتیونی، سیکلودکسترین و نشاسته دی آلدئید می شود.
در سال 2019، کل تولید نشاسته اصلاح شده در چین 1 تن بود. انواع نشاسته اصلاح شده با عملکرد بیش از 757 تن شامل نشاسته اصلاح شده پیچیده، نشاسته اکسید شده، نشاسته کاتیونی، نشاسته استات، نشاسته فسفاته و نشاسته پیش ژلاتینه شده با عملکرد 800 تن، 100،000، 319،200، 279،600،219، 900، 216، 100، 155،900،119،100،75,79،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX،XNUMX XNUMX تن و به ترتیب XNUMX تن. خروجی این شش محصول حدود XNUMX درصد از کل تولید نشاسته اصلاح شده است.
تولید نشاسته اصلاح شده در چین عمدتاً در استان های شاندونگ، گوانگشی، ژجیانگ، گوانگدونگ، جیانگ سو و جیانگشی متمرکز است که بیش از 85 درصد از کل تولید را تشکیل می دهند. در سال 2019، تولید نشاسته اصلاح شده در استان شاندونگ بالغ بر 656,6 هزار تن بوده است. چهار شرکت با ظرفیت سالانه بیش از 100 تن در این منطقه فعالیت می کنند که 000 درصد از کل نشاسته اصلاح شده را تشکیل می دهند. در میان آنها، خروجی Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. 40,96 تن (196 درصد کل تولید کشور) است.
مصرف کننده اصلی نشاسته اصلاح شده صنعت کاغذ چین است که 58 درصد از کل مصرف نشاسته اصلاح شده را به خود اختصاص داده است.
نشاسته اصلاح شده نیز به شدت توسط صنایع غذایی استفاده می شود و 18 درصد از کل مصرف نشاسته اصلاح شده در چین را تشکیل می دهد. نشاسته برای تولید رشته فرنگی فوری، سوسیس ژامبون، ماست و سس های مختلف استفاده می شود.
چین واردکننده خالص نشاسته اصلاح شده، عمدتاً به شکل دکسترین و سایر نشاسته های اصلاح شده است. بر اساس گزارش انجمن صنعت نشاسته چین، واردات خالص نشاسته اصلاح شده چین در سال 2019 در مجموع به 369 تن رسید که نسبت به سال قبل 100 درصد افزایش داشت.
عمده ترین مشکلات تولید نشاسته به این موضوع مربوط می شود که این کسب و کار تعداد زیادی از بنگاه های کوچک با ظرفیت سالانه کمتر از 10 تن را به کار می گیرد که معرفی به موقع فناوری ها و تجهیزات مدرن برای پاسخگویی به نیازهای روزافزون دشوار است. خدمات زیست محیطی و مالیاتی تنها راه نجات آنها از نظر دولت اتحاد و گسترش مقیاس تولید است.
سیب زمینی سرخ شده
این بخش پردازش سیب زمینی سریعترین رشد را در چین دارد.
تولید سیب زمینی سرخ شده منجمد چین در سال 2006 63 تن بود و در سال 000 به 2015 تن رسید. بالاترین میانگین نرخ رشد سالانه 318 درصد در سال 000 بود. در سال 64,36، به دلیل تعدیل نسبی شرکتهای کاملاً خارجی، مقیاس تولید بچه ماهی فرانسوی در چین اندکی کاهش یافت. در سال 2010 ظرفیت تولید سالانه 2016 تن با نرخ رشد 2017 درصد بوده است.
مصرف کنندگان اصلی سیب زمینی سرخ کرده در چین رستوران های فست فود به سبک غربی هستند. کارشناسان پیشبینی میکنند که با توجه به شهرنشینی، تعداد این مراکز غذایی در بلندمدت افزایش مییابد که بازار مصرف محصولات را نیز تحت تأثیر قرار میدهد. توجه داشته باشید که تا فوریه 2020، بیش از 3500 رستوران مک دونالد و 6600 رستوران KFC در کشور وجود داشته است.
برخی از سیب زمینی سرخ شده منجمد از آمریکا وارد می شود، اما بازار روند خرید را کاهش می دهد. بنابراین در سال 2020، واردات بلافاصله 26٪ کاهش یافت (دلیل اصلی این است که همه محصولات خارجی تحت آزمایش های طولانی مدت در مقیاس بزرگ برای کووید-19 قرار گرفتند، رستوران ها مجبور شدند به کالاهای داخلی روی بیاورند).
تولید سیب زمینی سرخ کرده در چین در سال 2022/23 حدود 400 تن تخمین زده می شود که به دلیل کیفیت پایین مواد اولیه کمی کمتر از سال گذشته (000 تن) است. به گفته منابع صنعتی، بیشتر پردازشگرها در اوایل سال 410 سطح زیر کشت سیب زمینی را افزایش دادند تا تقاضای داخلی افزایش یابد، اما این افزایش با کیفیت پایین سیب زمینی تازه جبران شد.
بین جولای و سپتامبر 2023، چهار خط تولید جدید برای تولید سیب زمینی سرخ کرده انتظار می رود راه اندازی شود. مجموع ظرفیت تولید آنها به 400000 تن دیگر خواهد رسید که ظرفیت موجود را دو برابر خواهد کرد.
فصلی بودن را می توان به مشکلات جهت (و همچنین کل صنعت فرآوری سیب زمینی) نسبت داد. اکثر کارخانه های سرخ کردنی در منطقه تک کشت شمالی واقع شده اند، جایی که سیب زمینی در پاییز برداشت می شود. تحویل سیب زمینی به این تولیدات در دوره فروردین تا آگوست محدود است، زیرا همیشه نمی توان مقدار کافی از محصولات را با کیفیت مناسب نگه داشت. بخشی از شرکت ها در خارج از فصل بر روی مواد اولیه وارداتی کار می کنند.
چیپس
صنعت تنقلات در چین با سرعت بسیار بالایی در حال توسعه است، طبق گفته وزارت بازرگانی جمهوری خلق چین، طی 10 سال گذشته، این صنعت 422,51٪ رشد کرده است. از بسیاری جهات، محبوبیت محصولاتی که می توان در سفر مصرف کرد، با تسریع در سرعت زندگی مردم همراه است. در عین حال باید توجه داشت که چیپس سیب زمینی باید در رقابت شدید با سایر تنقلات رایج در کشور مقاومت کند. علاوه بر این، یک چالش جهانی برای این محصول، جهت گیری مصرف کنندگان به سمت "میان وعده های سالم" مطابق با روند سبک زندگی سالم جهانی است.
کارخانههای چیپس سیبزمینی عمدتاً در استان فوجیان متمرکز شدهاند (باغ دالی، پانپان، کینکین (شامل پرینگلز) و غیره. شانگهای (لای و اویشی) و پکن (اوریون) نیز مراکز عمده تولید چیپس سیبزمینی هستند و 22,59 درصد سهم را به خود اختصاص دادهاند. و 12,91 درصد از کل فروش ملی.
گروه دالی با فروش سالانه 16 میلیارد یوان، بزرگترین شرکت تولید چیپس سیب زمینی در چین است که 34,42 درصد از کل فروش این کشور را به خود اختصاص داده است. گروه دالی دارای 18 شرکت تابعه در 16 استان و منطقه در سراسر کشور است. نام تجاری چیپس سیب زمینی Copico در 10 شرکت تابعه دالی واقع در Quanzhou، Chengdu، Jinan، Hubei، Jilin، Gansu، Maanshan، Shanxi و Yunnan تولید می شود.
آرد سیب زمینی
آرد سیب زمینی کم آب یک ماده خام مهم برای تولید مواد غذایی است زیرا مغذی تر از نشاسته خالص است. نودل های خالص مبتنی بر نشاسته (و محصولات مشابه) فقط می توانند گلوکز را برای بدن انسان فراهم کنند، در حالی که محصولات سیب زمینی کامل، مانند پوره سیب زمینی ساخته شده از آرد سیب زمینی آب شده، ارزش غذایی کل غده سیب زمینی را حفظ می کنند. نشاسته، پروتئین، ویتامین ها، فیبر غذایی و مواد معدنی [Camire et al. 2009]. تولید صنعتی آرد سیبزمینی کمآب برای توسعه محصولات پوره سیبزمینی سالم و مغذی آماده مصرف، مناسب برای جمعیت چین بسیار مهم است [Mu et al. 2017].
سایر محصولات سیب زمینی فرآوری شده
در سال های اخیر، چین به طور فزاینده ای تغییراتی را در دستور العمل های محصولات سنتی که قبلاً بر اساس آرد گندم یا برنج تهیه می شد، ایجاد کرده است. هنگام تهیه نان بخارپز، نان تخت، رشته های گندم و برنج، کوفته ها، آرد سیب زمینی به مجموعه معمولی مواد اضافه می شود. هدف اصلی نوآوری ها ارتقای کیفیت و تنوع تغذیه شهروندان کشور است.
مطالعات نشان می دهد که نان تهیه شده از خمیر با افزودن آرد سیب زمینی کیفیت های تغذیه ای و عملکردی را بهبود بخشیده است [Blades et al. 2008]. گزارش شده است که افزودن آرد سیب زمینی به آرد گندم به کاهش سطح گلوتن و جلوگیری از عوارض مرتبط با بیماری سلیاک کمک می کند [Ijah et al. 2015]. در عین حال، متخصصان تهیه کننده این دستور غذا تمام تلاش خود را می کنند تا اطمینان حاصل شود که محصول به روز شده ظاهر و طعم آشنای خود را حفظ می کند. بنابراین، اشاره شده است که نسبت بیش از حد دانه های سیب زمینی می تواند خواص رئولوژیکی خمیر را مختل کند [Xu et al. 2017]. برای تهیه نان، استفاده از آرد از انواع خاصی از سیب زمینی (هونمی، بلو کنگو، شپودی و آتلانتیک) توصیه می شود.
در حال حاضر بیش از 200 نوع غذای اصلی سیب زمینی در چین تولید شده است و برخی از آنها با موفقیت تجاری شده اند.
تولید انبوه تعدادی از محصولات جدید به دلیل نبود فناوری و تجهیزات خاص با مشکل مواجه شده است، اما این مشکل به تدریج در حال حل شدن است. یک مثال خط تولید صنعتی نودل نشاسته سیب زمینی است که توسط دانشمندان و مهندسان چینی توسعه یافته است. محصولاتی از خط مونتاژ خارج می شوند که از یک طرف کاملاً با سنت های فرهنگ چین مطابقت دارند و از طرف دیگر محصول صنعت پردازش مدرن سیب زمینی هستند [چن و همکاران. 2017]. از نقطه نظر فن آوری، خط تولید نودل با خطوط تولید سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی خشک، نشاسته و غیره قابل مقایسه است.
در جنوب غربی چین (استان هایی مانند چونگ کینگ، سیچوان و گوئیژو)، یک سیب زمینی سنتی آماده طبخ وجود دارد که ارزش تولید صنعتی را دارد. سیب زمینی ها را بخارپز می کنند، سپس به برش های ضخیم برش می دهند و آب آن را از بین می برند. نتیجه یک محصول شفاف و جویدنی است که شبیه به آبریزه آب شده است که معمولاً به آن "آبالون گیاهی" می گویند. این نوع سیب زمینی نیمه تمام نه تنها مشکل نگهداری سیب زمینی را حل می کند، بلکه بر اساس عادات غذایی جمعیت جنوب غربی چین می توان از آن برای تهیه یک غذای بسیار خوشمزه استفاده کرد. نیاز به توسعه تجهیزات خشک کردن تخصصی برای فرآوری این نوع محصولات نیمه تمام سیب زمینی با کیفیت بالا به منظور کاهش زمان کم آبی - "خشک کردن آفتاب" وجود دارد.
بر طبق پژوهش صنعت فرآوری سیب زمینی در چین: سناریوی فعلی، روندهای آینده و تأثیر جهانی؛ ژائو جون وانگ، هونگ لیو، فان کوی زنگ، یان چن یانگ، دان زو، یو-سی ژائو، شیائو-فنگ لیو، لاودیپ کائور، گانگ لیو و جاسپریت سینگ