از سیب زمینی، همانطور که قهرمان فیلم سالخورده شوروی محاسبه شده است، می توانید بیش از ده غذای مختلف تهیه کنید. و جهتهای پردازش صنعتی آن نیز بسیار زیاد است. در عین حال، تولید انواع خاصی از محصولات در سال های اخیر به طور پیوسته در حال افزایش است، و خروجی محصولات دیگر علی رغم وجود تقاضا، در همان سطح باقی می ماند.
موفقیت یک محصول در بازار به چه چیزهایی بستگی دارد، پردازندهها با چه مشکلاتی مواجه هستند، روسای شرکتهای نمایه و نمایندگان سازمانهای صنعتی، شرکتکننده در بحث سیبزمینی.
نشاسته. رشد نیاز به مواد خام با کیفیت دارد
نشاسته سیب زمینی محصولی است که روسیه سال هاست در مقادیر کمتر از میزان مصرف خود تولید می کند. به گفته انجمن شرکت های فرآوری غلات عمیق سایوزکراخمال، کارخانه های داخلی سالانه حدود 11 هزار تن نشاسته سیب زمینی تولید می کنند، در حالی که بازار داخلی حدود 30 تا 32 هزار تن است.
رئیس انجمن، اولگ رادین، در توصیف وضعیت فعلی جهت، اظهار می دارد که در حال حاضر تنها چند شرکت کوچک برای تولید نشاسته سیب زمینی در روسیه وجود دارد، از جمله: Chuvashienkrakhmal LLC. Mglinsky Starch Plant LLC، Poretsky Starch OJSC، Syryatinsky Starch Plant LLC، SPPK Udacha، Pleshcheevsky Starch Plant JSC، Starch Products JSC (کارخانه نشاسته Shablykinsky).
مشکل اصلی مانع توسعه آنها نبود یک پایگاه مواد اولیه سودآور در کشور است. همانطور که اولگ رادین خاطرنشان می کند، شرکت های روسی مجبور به تولید نشاسته از محصولاتی هستند که کشاورزان نمی توانند به فروشگاه ها بفروشند (در واقع از زباله). به طور متوسط ده تن سیب زمینی سفره ای به یک تن نشاسته تبدیل می شود.
مدیر موسسه تحقیقاتی همه روسی نشاسته و فرآوری مواد خام حاوی نشاسته، شعبه ای از موسسه علمی بودجه ایالت فدرال "مرکز تحقیقات فدرال برای سیب زمینی به نام A.I. A.G. لورچ "واسیلی بیزوف. در عین حال، به گفته این متخصص، سالهایی وجود دارد که شرکتها با کمبود محصولات در این سطح مواجه میشوند (نمونه واضح: فصل 21/22). علاوه بر این، پردازنده ها برای خرید مواد خام هزینه های بسیار بالایی را متحمل می شوند که بر سودآوری تولید تأثیر می گذارد. به گفته این کارشناس، متوسط قیمت سیب زمینی روسی در مزرعه 22 درصد بیشتر از کشورهای اتحادیه اروپا است.
کارایی فناوری پردازش سیب زمینی برای نشاسته هنگام استفاده از غده هایی با محتوای نشاسته حداقل 19٪ تضمین می شود (در این مورد، برای تولید یک تن نشاسته به بیش از پنج تن مواد خام نیاز نیست). - واسیلی بیزوف توضیح می دهد، - و طبق محاسبات ما کارخانه فرآوری باید در مجاورت پایه مواد خام در فاصله 50 کیلومتری قرار گیرد.
کارشناسان متفق القول هستند که لازم است تولید انواع فنی سیب زمینی در کشور ایجاد شود، اگرچه این امر آسان نخواهد بود. بسیاری از مسائل حل نشده وجود دارد، یکی از آنها عدم وجود گونه های روسی با محتوای بالای نشاسته است، پرورش دهندگان و تولیدکنندگان بذر هنوز باید برای حل این مشکل تلاش کنند.
بیدار کردن علاقه کشاورزان سیب زمینی به کشت مواد خام با کیفیت بالا برای فرآوری به همان اندازه مهم است.
در کشورهای اروپایی، با توجه به شدت کار زیاد در رشد و نگهداری غده های سیب زمینی، اصول اساسی زیر برای تحریک تولید نشاسته سیب زمینی ایجاد شده است.، - واسیلی بیزوف اطلاعاتی را به اشتراک می گذارد، - تولیدکنندگان سیب زمینی (کشاورزان، تعاونی ها) سهامداران کارخانه فرآوری هستند و از نظر مالی علاقه مند به فروش محصول نهایی - نشاسته و مشتقات آن هستند. شرکت ها خدمات زراعی را سازماندهی کرده اند که مواد بذر و توصیه هایی را برای کشت آن در اختیار تولیدکنندگان قرار می دهد. سودآوری تولید نشاسته با کاهش هزینه های رشد سیب زمینی با عملکرد بالا و محتوای نشاسته بالا به دست می آید. در عین حال، مصرف سیب زمینی به ازای هر تن نشاسته به 1 تن کاهش می یابد و بر این اساس، هزینه های انرژی ویژه برای فرآوری آن کاهش می یابد.
در روسیه، نمونه هایی وجود دارد که تولیدکنندگان کشاورزی به سفارش یک گیاه نشاسته، انواع فنی سیب زمینی را پرورش می دهند، اما تا کنون ما در مورد حداقل حجم صحبت می کنیم. با ظهور یک پردازنده در مقیاس بزرگ در بازار می توان وضعیت را تغییر داد.
«حداقل یک شرکت بزرگ مدرن برای پردازش عمیق سیب زمینی در روسیه نیاز دارد، - می گوید اولگ رادین، - باید حدود 100 تا 120 هزار تن سیب زمینی صنعتی را فرآوری کند، نشاسته باکیفیت تهیه کند، جایگزین واردات کند و احتمالاً محصولات را برای صادرات ارسال کند.»
راه اندازی یک شرکت جدید همچنین می تواند مشکل تولید نشاسته های اصلاح شده با تقاضای بالا را حل کند. هر ساله حجم زیادی از اصلاحات غذایی به ارزش بیش از 100 میلیون دلار به روسیه وارد می شود، - توضیح می دهد که رئیس انجمن "سایوزکرخمال"، - قبلاً محصولات تولید کنندگان بزرگ اروپایی بود ، اکنون بازار شروع به بازسازی به سمت چین ، ویتنام ، تایلند کرده است. در روسیه، اصلاحات غذایی تنها توسط دو شرکت تولید می شود و این تنها 20 هزار تن از 94 هزار تن مورد نیاز صنعت ما است. تقاضا برای این محصولات وجود دارد اما مواد اولیه برای تولید مورد نیاز است و اینها یا ذرت مومی شکل است که ما هم نداریم یا انواع فنی سیب زمینی.
سیب زمینی سرخ کرده. برنامه های صادراتی
بیش از شش سال فعالیت، بزرگترین تولید کننده سیب زمینی سرخ شده منجمد در روسیه، Vee Fry LLC، تجربه گسترده ای در تولید مواد خام برای فرآوری به دست آورده است.
ما فرار می کنیم
این شرکت در منطقه لیپتسک واقع شده است. ظرفیت تولید - 240 هزار تن سیب زمینی در سال. روزانه 3,5 میلیون سیب زمینی سرخ کرده تولید می کند.
سال گذشته مواد اولیه این گیاه در زمینی به مساحت 7 هزار هکتار کشت شد که در سال جدید 2 هزار هکتار دیگر افزایش یافت.
«ما تحت دو قرارداد با کشاورزان کار می کنیم، - مدیر توسعه شرکت سرگئی مارچنکو توضیح می دهد، - ابتدا به کشاورزان می فروشیم
مواد بذر گونه های تخصصی (85٪ آن مبتکر است)، طبق دوم - ما کل محصول را در یک دوره ثابت با قیمت ثابت از آنها خریداری می کنیم. کشاورزان هزینه بذر را پس از برداشت می پردازند.
این شرکت موفق شد در زمینه تامین بذر به یک پیشرفت جدی دست یابد. "در ابتدای پروژه هزاران تن بذر از خارج وارد کردیم، - سرگئی مارچنکو به یاد می آورد ، امسال آنها فقط 100 تن خریدند و پس از آن ما فقط در مورد انواع کاملاً جدید صحبت می کنیم. هدف ما - آنهایی که برای ما جالب هستند را کاملا بومی سازی کنید'.
این شرکت همچنین آماده همکاری با انواع روسی است که دارای خواص لازم هستند. تنها شرط، ارائه یک دسته آزمایشی است. "30 کیلوگرم می گیریم، سرخ می کنیم، نتیجه را ارزیابی می کنیم، - نظرات مدیر توسعه Vee Fry LLC، - اگر همه چیز را دوست داشتید، سیب زمینی ها اینطور نیستند
سیاه می شود، ما در امتداد کل خط رانندگی می کنیم (این به 40 تن نیاز دارد). ما یک محصول خوب دریافت می کنیم، می توانیم به کار خود ادامه دهیم'.
سرگئی مارچنکو با تأمل در چشم انداز تولید سیب زمینی سرخ کرده منجمد تاکید می کند که تقاضا در بازار برای افزایش حجم مصرف محصول وجود دارد. بنابراین، فست فودهای زنجیره ای جدید روسیه از راه اندازی 70 تا 100 رستوران در سال خبر داده اند. در پاسخ، این شرکت در حال آماده سازی برای راه اندازی خط تولید دوم است. اما در سال های آینده، روسیه نیز انتظار می رود چندین شرکت جدید از این مشخصات را به طور همزمان افتتاح کند، که خطر تولید بیش از حد را ایجاد می کند.
.
در حال حاضر پردازنده ها باید به فکر صادرات باشند. "مسائل فروش - این یک مشکل سراسری است، - سرگئی مارچنکو متقاعد شده است، - برای اینکه تولیدکنندگان سیب زمینی متضرر نشوند، لازم است از قبل شرایطی که امکان تحویل موفقیت آمیز به بازارهای خارجی را تضمین می کند، بررسی شود. ما مشتاقانه منتظر کمک دولت در این زمینه هستیم."
ورقه های سیب زمینی. کار در یک بازار دشوار
تولیدکنندگان پرک سیب زمینی نیز آینده بخش خود را با توسعه پتانسیل صادرات مرتبط می کنند.
به گفته الکساندرا پونومارنکو، مدیر اجرایی Maxim Gorky Plus LLC، بازار داخلی به طور کامل با این نوع محصول در سال 2019 عرضه شد. شرکت های فرآوری سعی کردند به دنبال خریدار در خارج از کشور باشند، اگرچه انجام این کار همیشه دشوار بوده است.
LLC "ماکسیم گورکی پلاس"
حداکثر ظرفیت سالانه شرکت در حال حاضر 29 هزار تن محصول نهایی است. تا 200 هزار تن سیب زمینی در هر فصل فرآوری می کند. 50 درصد بازار داخلی را به خود اختصاص داده است. ظرفیت های تولید اجازه می دهد تا 80 درصد از کل بازار غلات را پوشش دهد.
«مشتریان خارجی در مورد محصولات روسی بسیار محتاط هستند و ما باید تلاش زیادی برای به دست آوردن مشخصات مورد نیاز، تایید آن و آزمایش انجام دهیم.، - الکساندر پونومارنکو تجربه خود را به اشتراک می گذارد، - از لحظه ای که شروع به تعامل با مشتری می کنید تا زمانی که اولین کانتینر تخلیه شود، ممکن است یک سال طول بکشد.
در سال 2021، تولیدکنندگان پرک سیب زمینی مجبور شدند حجم صادرات را به حداقل برسانند، این به دلیل کاهش شدید عرضه مواد اولیه و افزایش قیمت آن بود. "در فصل 21/22، قیمت تمام شده سیب زمینی خریداری شده از میانگین قیمت سالانه XNUMX برابر بیشتر شد، با کمبود عمومی و کمبود کل مصرف برای پردازشگرها. - مدیر اجرایی Maxim Gorky Plus LLC می گوید، - این منجر به افزایش هزینه تکه های سیب زمینی در روسیه به 180 روبل / کیلوگرم بدون مالیات بر ارزش افزوده و در نتیجه کاهش تقاضا برای محصولات شد.'.
در ابتدای سال 2022، محصولات خارجی به بازار روسیه سرازیر شدند. "در شش ماهه اول سال 2022، شرکت های اروپایی وارد این قلمرو شدند
روسیه حداقل 5 هزار تن پرک سیب زمینی (که بالاتر از حجم کل استاندارد سالانه است)- ادامه می دهد الکساندرا پونومارنکو، - متوسط قیمت یک محصول وارداتی بدون مالیات بر ارزش افزوده حدود 115 روبل / کیلوگرم بود. چنین کاهشی نیز تحت تأثیر نوسانات ارز قرار گرفت (از 87 روبل به 62 روبل در هر 1 یورو در دوره مورد بررسی). در همان زمان، قیمت غلات داخلی به 200 روبل در کیلوگرم رسید و تولیدکنندگان داخلی با مشکلات قابل توجهی در فروش محصولات خود مواجه شدند.'.
عواقب آن فصل توسط تولیدکنندگان یک سال بعد احساس می شود. به گفته سخنران، این شرکت هنوز موفق به بازگشت به پویایی حجم نشده است
مصرف در داخل کشور و ذخایر محصولات ساخته شده از مواد اولیه گران قیمت در انبارها باقی می ماند. این شرکت سیاست فعال جایگزینی واردات را دنبال می کند و سعی می کند بین حفظ قیمت قابل قبول و محصولات با کیفیت بالا تعادل ایجاد کند.
"امروزه، بازیگران جدید همچنان وارد بازار می شوند، زیرا مشکل بازیافت بسیار مهم است، - الکساندرا پونومارنکو را خلاصه می کند، - اما این تصور که می توان از سیب زمینی برای تولید غلات استفاده کرد، که حیف است دور ریخته شود، قبلاً منسوخ شده است. این یک تجارت پیچیده است، ما با فروش محصولات مشکل داریم، ما به دنبال راه هایی هستیم که هم صادرات و هم واردات را تنظیم کنیم، اما تا اینجای کار خودمان باید با مشکلات کنار بیاییم.'.
سیب زمینی ترد (چیپس). تولید در زمین
مدیر کل شرکت Ozery JSC سرگئی پریاموف سخنرانی خود را با یک واقعیت جالب آغاز کرد: شرکت های منطقه مسکو سالانه 471 هزار تن مواد خام را به سیب زمینی ترد تبدیل می کنند. از مجموع این حجم، تنها 25 هزار تن در منطقه کشت می شود (5,3 درصد نیاز!) مابقی از خارج وارد می شود. شاید برای برخی از کشاورزان منطقه مسکو این دلیلی برای تأمل باشد.
JSC "Ozyory"
بزرگترین تولید کننده سیب زمینی و سبزیجات در منطقه مسکو. دارای خط تولید سیب زمینی ترد، تولید محصولات زیر
خود TM "بارین".
سرگئی پریاموف با ارائه دیدگاه خود از روند توسعه بخش فرآوری سیب زمینی، خاطرنشان کرد که در آینده نزدیک بسیاری از شرکت های بزرگ فرآوری به شرکت های کوچک ضرر خواهند کرد.
ما پیش بینی می کنیم که صنعت سیب زمینی ترد از طریق گسترش فناوری های جدید رشد کند. - سرگئی پریاموف توضیح می دهد، - در حال حاضر مدل های زیادی از سرخ کن های چینی و ترکی در بازار وجود دارد و هر کسب و کار چیپس سیب زمینی می تواند یک خط کوچک خریداری کند و بدون ترک زمین، چیپس محلی تولید کند.
به گفته این متخصص، پردازش خلاء فرصتی را برای کاهش دما و مدت زمان سرخ کردن، کاهش مصرف روغن، گسترش دامنه انواع (بر اساس سلیقه) فراهم می کند، یعنی به شما امکان می دهد یک محصول جالب با کیفیت بالا با سودآوری خوب به دست آورید. .