تیمی از دانشمندان دانشگاه دولتی مسکو سیستمی را توسعه داده اند که به سرعت سطح تابش محصولات غذایی با منشاء گیاهی را تعیین می کند. اکنون می توان تعیین کرد که چه مقدار تشعشع توسط مواد غذایی بدون تجهیزات گران قیمت جذب شده است. نتایج کار در Food Chemistry منتشر شد.
اکثریت قریب به اتفاق محصولات غذایی امروزه تحت تابش قرار می گیرند. این به شما امکان می دهد از شر میکروارگانیسم های بیماری زا خلاص شوید، عمر مفید را افزایش دهید و ارائه را حفظ کنید. محدوده قرار گرفتن در معرض مورد نیاز برای ضد عفونی به نوع محصول بستگی دارد. به عنوان مثال، غلات و دانه ها به شدت تابش کم نیاز دارند - صدم کیلوگرم، اما ادویه ها نیاز به تأثیر جدی تری دارند - تا 10 کیلوگرم. پرتودهی محصولات فرآیندی است که به وضوح تنظیم می شود. سازمان بهداشت جهانی استانداردهایی برای قرار گرفتن در معرض تشعشعات ایجاد کرده است که برای انسان بی خطر است. همچنین مهم است که بررسی کنید که آیا محصول قبلاً تحت تابش قرار نگرفته است یا خیر. این امر ضروری است زیرا تابش مکرر می تواند به سلامت مصرف کنندگان آسیب برساند و محصولات را فاسد کند.
شیمیدانان و فیزیکدانان دانشگاه دولتی مسکو روش جدیدی را برای ساده و در دسترس ساختن شناسایی غذای گیاهی پرتودهی شده پیشنهاد کرده اند. ما یک نمونه بدون تابش، یک نمونه پرتودهی و یک نمونه بسیار پرتودهی داریم. آنها یکسان به نظر می رسند. اما با کمک تکنیکی که ما اختراع کردیم، می توان آنها را متمایز کرد.
برای این مطالعه، دانشمندان سیب زمینی های معمولی را گرفتند که معمولاً تحت تابش قرار می گیرند تا در طول نگهداری طولانی مدت جوانه نزنند. از رنگهای کربوسیان به عنوان شاخص استفاده شد. دانشمندان از دو طرح استفاده کردند. در مورد اول، رنگ به دلیل واکنش ردوکس که توسط یون های مس کاتالیز می شود، تغییر کرد، در مورد دوم - به دلیل تجمع رنگ با اجزای محلول. نویسندگان رنگ عصاره را در محدوده نوری با استفاده از دوربین گوشی هوشمند و در ناحیه مادون قرمز نزدیک ثبت کردند. سپس دانشمندان اطلاعات دریافتی را تجزیه و تحلیل کردند.
ایده ما این است: دوزهای مختلف تابش منجر به سرعتهای متفاوتی از واکنش اکسیداسیون رنگ میشود. در نتیجه، شدت رنگ محلول رنگ و فلورسانس آن در مورد نمونهای با دوز تابش بالا کمتر از نمونههایی با دوز پایینتر خواهد بود.» دانشکده شیمی دانشگاه دولتی مسکو.
کارشناسان بر این باورند که بر اساس فناوری پیشنهادی می توان یک سیستم آزمایش ساده ایجاد کرد. به سرعت دوز تابش دریافتی توسط یک محصول خاص را تعیین می کند.
پرتودهی ترکیب شیمیایی نمونه مورد مطالعه را تا حد زیادی تغییر می دهد، بنابراین تشخیص واقعیت تابش و دوز جذب شده هنگام تجزیه و تحلیل ترکیب بسیار دشوار، وقت گیر و پرهزینه است. نویسندگان این اثر میگویند تکنیک ما این مشکل را حل میکند. ما کل فرآیند را به سنجش و معرفهای نسبتاً کمهزینه و به دنبال پردازش دادههای آماری کاهش دادهایم که مزایایی را در بهرهوری و هزینه تجزیه و تحلیل میدهد.»