تولید انرژی سهم بسزایی در افزایش انتشار گازهای گلخانه ای دارد، بنابراین هرگونه صرفه جویی منطقی در این زمینه بسیار مهم است. سرویس تحقیقات کشاورزی وزارت کشاورزی ایالات متحده (ARS) و دانشمندان دانشگاه کالیفرنیا در برکلی برای این منظور پیشنهاد کردند که از فناوری فعلی انجماد همزمان سبزیجات و میوهها به ایزوکوریک، یعنی انجماد در مایع تبدیل شوند. .
این روش قبلاً با موفقیت در پزشکی استفاده شده است و اکنون امکان استفاده از آن در صنایع غذایی وجود دارد.
مخترع انجماد ایزوکوریک بوریس روبینسکی است که اصول اولیه آن را در سال 2005 تشریح کرد. ایده این است که آب موجود در بافتهای آلی نرم را در طی فرآیند خنکسازی به یخ سخت تبدیل نکنید، زیرا کریستالهای آن به ساختار آنها آسیب میرسانند. برای جلوگیری از این امر، یک محفظه با دیواره ضخیم با یک مایع در داخل ایجاد می شود که به عنوان نوعی عایق عمل می کند و به شما امکان می دهد دمای حدود 0 ℃ را حفظ کنید و از تبدیل اندام های اهدا کننده داخل مایع به یخ جلوگیری کنید.
آزمایشهای اخیر با سیبزمینی، گوجهفرنگی تازه و گیاهان نشان دادهاند که انجماد ایزوکوریک باعث حفظ مواد غذایی به روشی مشابه میشود. فولاد موجود در ظرف را می توان با پلاستیک جایگزین کرد. در این نوع انجماد نیازی به اطمینان از یخ زدگی کامل محصول و یا یخ زدن در سریع ترین زمان ممکن نیست و در نتیجه مصرف انرژی اضافی وجود ندارد. در واقع فقط خود ظرف باید خنک شود.
برخلاف انجماد معمولی که در آن میوهها و سبزیجات در معرض هوا قرار میگیرند و در دمای زیر صفر درجه سانتیگراد به حالت جامد منجمد میشوند، انجماد ایزوکوریک غذا را بدون تبدیل به یخ جامد حفظ میکند. تا زمانی که غذا در آب غوطه ور است از تبلور یخ محافظت می شود و ساختار میوه به هم نمی خورد.
هر یخچال خانگی را می توان با قرار دادن محفظه های مخصوص در فریزر برای این نوع انجماد سازگار کرد. بازسازی یخچال های صنعتی و تطبیق کل صنایع غذایی کار سختی نخواهد بود، این یک تعهد با حداقل هزینه است. با این حال، در مقیاس جهانی، این امر باعث صرفه جویی 6,5 میلیارد کیلووات ساعت در سال می شود که منجر به کاهش 4,6 میلیارد کیلوگرمی انتشار کربن می شود.
انجماد ایزوکوریک همچنین امکان نگهداری بهتر محصولات تازه مانند گوجه فرنگی، گیلاس و سیب زمینی را فراهم می کند. مزیت دیگر انجماد ایزوکوریک این است که میکروب ها را در حین پردازش از بین می برد.
کل زنجیره تولید و توزیع مواد غذایی منجمد می تواند از انجماد ایزوکوریک استفاده کند - از تولیدکنندگان گرفته تا پردازشگرها، عمده فروشان و خرده فروشان.