تکنسین های غذایی دانشگاه کوئینزلند و کارمندان پپسی کو تراشه های کم روغن تولید می کنند. این تیم ابتدا مشخصات فیزیکی چیپس سیب زمینی را در مراحل مختلف مصرف مورد تجزیه و تحلیل قرار داد.
این مشکل عمدتا در این واقعیت است که بافت ترد چیپس ، که مصرف کنندگان از آن قدردانی می کنند ، به محتوای روغن نباتی بستگی دارد. در مجموع ، محققان پپسی كو و دانشگاه كوئینزلند چهار مرحله از مصرف چیپس را شناسایی كرده اند ، كه در آن اهمیت خواص میان وعده مهم است: اولین لقمه ، جویدن ، تشکیل بولوس و بلع. در یک مطالعه منتشر شده ، محتوای روغن در هر مرحله در مرحله آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت.
در دستورالعمل های اخیر از ترکیب ادویه استفاده شده است. یک لایه نازک روغن نباتی با مخلوطی از ادویه ها به امولسیون کننده های کمتری نیاز دارد و بافت مورد نیاز مصرف کنندگان حفظ می شود. با این حال ، محتوای چربی محصول 0,5 increased افزایش یافته است. محققان به کار با ویژگی های جسمی و درک حسی ادامه خواهند داد.
منبع: https://fruitnews.ru/