Yekaterina Lomakova ، معاون رئیس جمهور در فعالیت های تجاری Azbuka Vkusa ، بردارهای احتمالی تغییر در ترجیحات مصرف کننده در سال آینده 2021 را برجسته کرد.
آزمایشات بیشتر برای سلامتی
مراقبت از سلامتی شما منجر به تجربه هایی با خوردن بصری می شود. مصرف کننده گزینه های رژیم های جایگزین را جستجو می کند ، اما به طور کامل به آنها گوش نمی دهد و به حرف های خودش گوش می دهد. به عنوان مثال ، به جای شیر گاو - سبزیجات ، اما بدون اینکه گوشت یا پنیرها را کنار بگذارید. رژیم های غذایی شدید و میانبرهای غذا از گذشته است.
تولیدکنندگان به درخواست خریدار پاسخ می دهند: شرکت های روسی اولین محصولات کتو و پالئو را عرضه می کنند و مارک های بزرگ در حال توسعه سبک زندگی سالم و جهت گیری وگان هستند. بیماری همه گیر همچنین باعث جلب مجدد علاقه به هر نوع تقویت کننده ایمنی و به طور کلی علوم تغذیه ای شده است.
غذای آماده تر
مدت هاست که در روسیه ، بخش پخت و پز بسته بندی شده باعث بی اعتمادی مشتری می شود - این امر با کیفیت متوسط ، مزایای مشکوک و افراد تنبل همراه بود. اما طی دو سال گذشته ، هم کیفیت غذاهای آماده ، و هم تقاضا و هم حجم عرضه به شدت رشد کرده است. بنابراین ، در Azbuka Vkusa ، 2019 یک سال موفقیت برای پخت و پز بسته بندی شده بود: این بخش در مقایسه با سال قبل بیش از 35 درصد رشد کرد و به رشد مداوم خود ادامه می دهد. این بخشی از یک روند جهانی است: مصرف کننده به دنبال توزیع مجدد وقت خود است - کمتر برای آشپزی و بیشتر برای خودش هزینه می کند. او به ویژه به غلات صبحانه آسان غذا و غذاهای عجیب و غریب علاقه دارد - راهی برای ایجاد تجربه های جدید بدون زحمت.
غذای پخته شده دیگر نقطه مقابل غذای خانگی نیست. حالا آنها در همان آشپزخانه همزیستی می کنند. حتی همه گیرها نیز نتوانستند مانع این روند شوند: در موج اول ، همه تلاش خود را در نقش سرآشپزها انجام دادند و سپس به عادات قدیمی خود بازگشتند.
گوشت کمتر و منابع جایگزین پروتئین بیشتر
سال 2021 سال پروتئین "متفاوت" خواهد بود. این روند ترکیبی از علاقه مصرف کننده به سبک زندگی سالم ، آزمایش و مصرف اخلاقی است. بنابراین ، سال آینده ، حتی بیشتر در بازار ظاهر می شود: غذاهای دریایی ، میگو ، صدف ، سخت پوستان. ماهی (تعداد شرکتهایی که در پرورش ماهی به طور قابل توجهی افزایش یافته اند) ؛ پروتئین های گیاهی ، سوسیس های بدون گوشت ، پنیرهای بدون لبنیات ، شیر "جایگزین". اگر در یک زمان مارک گوشت جایگزین فراتر از گوشت تنها مارک موجود در بازار بود ، به زودی رقبایی خواهد داشت.
مصرف غذاهای پروتئینی نیز در حال افزایش است. آنها از یک صفت تغذیه ورزشی در حال تبدیل شدن به یک غذای معمولی برای شهرنشینان مدرن هستند.
مراقب ایمنی باشید
روند دیگری که با توجه به سلامتی خودشان همراه است. در جستجوی محصولاتی که می توانند به آنها اعتماد کنند ، خریدار به کشاورزی ، ارگانیک ، پایدار روی می آورد. بنابراین ، او محصولات کشاورزی را با محصولات "طبیعی" مرتبط می کند. صدور گواهینامه آلی سطح خاصی از ایمنی را تضمین می کند. توجه به ایمنی در بخش غیر غذایی نیز منعکس می شود. خرده فروشان تقاضای فزاینده ای برای مواد شیمیایی و محصولات بهداشتی خانگی آلی دارای گواهینامه بین المللی دارند.
و سازگار با محیط زیست
درخواست پیچیده چند جانبه خریدار از خرده فروش - حداقل تأثیر بر محیط زیست. به ویژه نیاز محصولات بسته بندی شده در بسته بندی های سازگار با محیط زیست یا بسته بندی هایی که می توانند بازیافت شوند.
پایداری یک روند طولانی مدت است که گسترش کامل آن چندین سال طول می کشد. خرده فروش مجبور می شود درخواست را به تولید کننده هدایت کند ، اما هرچه بزرگتر باشد ، بازسازی فرایند تولید دشوارتر است. علاوه بر این ، هیچ پیشنهادی برای بسته بندی در عین حال سازگار با محیط زیست ، جمع و جور و ضد شکست در بازار وجود ندارد. بنابراین خریدار به زودی پاسخی برای خواسته خود دریافت نخواهد کرد.
کافئین بیشتر (کمتر)
یک مشاهده کوچک اما کنجکاو: رشد سریع تعداد کافی شاپ ها تولیدکنندگان را مجبور به ارائه الگوهای جدیدی از مصرف قهوه برای حفظ حجم فروش کرد. به عنوان مثال ، USP اضافی قهوه بدون کافئین برای استفاده در عصر یا روش های جایگزین دم. در گروه قهوه ، ما با در نظر گرفتن این خواسته عمل می کنیم. بنابراین ، ما خطوط قهوه خود را برای تهیه قهوه فیلتر در خانه آزمایش کرده ایم ، و به زودی قصد داریم قهوه را در کیسه های قطره ای ، مانند کیسه های چای ، به مجموعه وارد کنیم.