برگرفته از مجله: شماره 4 2016
دسته: مشاوره تخصصی
وادیم کووشینوف ، مدیر Agroseive LLC
طبق آمار، تولید هویج در روسیه طی دو سال گذشته به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. دلایل افزایش توجه تولیدکنندگان کشاورزی به محصول واضح است: هویج محصول ریشه گرانتری است (در مقایسه با سیبزمینی) و به اندازهای گسترده نیست. اگر بازار فروش تضمین شده وجود داشته باشد، یک "پروژه هویج" می تواند بسیار سودآور باشد و تمام سرمایه گذاری ها فقط در یک یا دو فصل به ثمر می رسند. البته مشروط بر اینکه اجرای آن توسط افراد متخصص انجام شود و در ابتدا اشتباه جدی از جمله در ساخت و تجهیز انبار انجام نشود.
ذخیره سازی طبق قوانین
منطقی نیست که انواع تجهیزات ذخیره سازی را که در روسیه برای نگهداری هویج استفاده می شود در نظر بگیرید. می توانید مواردی را بیابید که هویج را در همان اتاقی با بذر سیب زمینی قرار می دهند (دمای نگهداری فقط چند درجه متفاوت است) و گاهی اوقات آنها را به صورت فله همراه با سیب زمینی و چغندر نگهداری می کنند. ممکن است گزینههای زیادی وجود داشته باشد، اما درک این نکته مهم است که تمام روشهای هنری فقط در مرحله اولیه و برای یک دوره بسیار محدود قابل قبول هستند: 2-3 ماه. حتی در دمای نگهداری نزدیک، نکته کلیدی سرعت خنک شدن است؛ برای سیب زمینی 0,5 درجه در روز و برای هویج می تواند بیش از 20 درجه در روز باشد.
تجربه نشان می دهد که هویج بهتر است در انبارهای یخچالی (دمای مطلوب: 0 تا 0,5 درجه)، در ظروف، در سطح رطوبت ثابت (حدود 95٪)، با تهویه جرم هوا و تنظیم سطح CO2 نگهداری شود. در عمل، همه نمی توانند چنین رژیمی را برای محصولات سازماندهی کنند - به دلایل مختلف.
بیایید با این واقعیت شروع کنیم که اجرای پروژه ساخت و تجهیز یک مرکز نگهداری هویج کلید در دست کاری بسیار پرهزینه است.
پول شمردن
گرانی در این زمینه به چه معناست؟ طراحی و ساخت یک ساختمان قاب (از آنجایی که ما در مورد ذخیره سازی ظروف و یخچال صحبت می کنیم)، که باید الزامات لازم برای عایق حرارتی را برآورده کند. تامین برق (حداقل 400 کیلو وات برای یک مرکز متوسط)، خرید ظروف چوبی تهویه شده (4 هزار کانتینر، به طور متوسط، 10 میلیون روبل هزینه خواهد داشت). تجهیز به تجهیزات مدرن - 0,5 میلیون یورو. هزینه کل تسهیلات (برای 3 هزار تن محصول) حدود 100 میلیون روبل است.
آیا امکان کاهش هزینه ها وجود دارد؟ البته، بله، رویکرد منطقی اساس موفقیت است، اما نکاتی وجود دارد که قطعاً نباید از آنها کوتاهی کنید.
ناسازگار دو برابر می کند
اغلب اوقات، هنگام در نظر گرفتن پیشنهادهای تجاری از شرکت های مختلف، یک مشتری بالقوه بدون مطالعه جزئیات و بدون کاوش در نحوه به دست آوردن پس انداز به دنبال انتخاب سودآورترین گزینه (همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد) برای خود است. و او در یک تله یا حتی چندین بار در یک زمان می افتد. بیایید به معمولی ترین آنها نگاه کنیم.
قدرت تجهیزات برودتی. طبق این فناوری، کل دسته هویج حفر شده باید ظرف 0 ساعت تا XNUMX درجه خنک شود.
در اسرائیل، برای چنین تغییر شدید دما، از روش حمام سرد استفاده می شود، زمانی که محصولات در ظروف با آب آرتزین سرد یخ غوطه ور می شوند. در کشور ما به دلیل ویژگی های اقلیمی، این روش ریشه نگرفته است و مشکل با استفاده از واحد تبرید حل می شود، اما موفقیت تنها در صورتی حاصل می شود که قدرت تجهیزات با حجم محصولات یخچالی مطابقت داشته باشد. من نمونههایی را دیدهام که یخچالها «کمی با مشخصات پایینتر» خریداری شدند، زیرا ارزانتر بودند و به کاهش انرژی و هزینههای عملیاتی کمک کردند. در نتیجه، ساختمان های سرمایه عالی عملکرد خود را انجام ندادند: تجهیزات نمی توانند دمای مورد نیاز را حفظ کنند، هویج ذخیره نمی شد.
سیستم رطوبت ساز. در شرایط رطوبت کم (معمولاً اتاق هایی بدون دسترسی به هوا از خیابان)، محصولات ریشه شروع به از دست دادن سریع رطوبت و در نتیجه نمایش و وزن خود می کنند. سیستم های مرطوب کننده به جلوگیری از این امر کمک می کنند. اما تجهیزات "کلاس اقتصادی" یک اشکال قابل توجهی دارند که هنگام استفاده در یخچال به سرعت خود را نشان می دهد: آب در لوله ها و نازل ها شروع به یخ زدن می کند و یخ تشکیل می شود. مقابله با این امر دشوار است؛ اگر لوله ها از نظر تئوری عایق بندی شوند، نحوه عایق بندی نازل های نازک مشخص نیست.
نتیجه CO2. این موضوع بسیار پیچیده و بحث برانگیز است. همانطور که می دانید، در هنگام نگهداری، سبزیجات ریشه دی اکسید کربن منتشر می کنند. وقتی دی اکسید کربن در هوا بیشتر از اکسیژن باشد، هویج شروع به فاسد شدن می کند. بدیهی است که غلظت دی اکسید کربن باید کنترل و به طور منظم کاهش یابد. اما یک انبار یخچالی یک اتاق مهر و موم شده است که در آن نمی توان سوراخ های تهویه را به بیرون "برش" کرد: در غیر این صورت حفظ دمای مورد نظر در اتاق غیرممکن خواهد بود. چندین گزینه برای راه حل های حرفه ای برای مشکل گاز در بازار وجود دارد، اما همه آنها بسیار گران هستند. صاحبان انبارها، که نمی خواهند متحمل هزینه های اضافی شوند، اغلب با استفاده از روش های بودجه ای مشکل را حل می کنند: به عنوان مثال، با ایجاد دریچه های اگزوز با دسترسی به راهروها یا فضاهای اداری. در واقع، این خیلی موثر نیست، نه به ذکر این واقعیت که هیچ کس خواهان افزایش سطح دی اکسید کربن در ساختمان های اداری نیست.
تاریخ
هنگام برنامه ریزی یک پروژه جدی برای ساخت و تجهیز یک مرکز نگهداری سبزیجات، مشتری باید نه تنها بودجه، بلکه زمان نیز داشته باشد. تمامی فعالیت های مربوط به طراحی و ساخت یک ساختمان، نصب و راه اندازی ارتباطات، محاسبات، تحویل و راه اندازی تجهیزات ماه ها طول می کشد. این دوره ممکن است به دلیل بلایای طبیعی (ساختمان در فصل گرم شدن بهار یا باران های طولانی مدت بسیار دشوار است)، مشکلات در گمرک و سایر مشکلات تمدید شود.
اگر کار بر روی ساخت و ساز ساختمان واقعاً در اواخر ماه مه آغاز شود، احتمال بسیار زیادی وجود دارد که با شروع برداشت، انبار آماده دریافت محصولات نباشد، حتی با در نظر گرفتن این واقعیت که هویج شروع به تولید می کند. در اواسط سپتامبر جمع آوری شد.
انتخاب پیمانکار
پیشنهادات زیادی برای ساخت و تجهیز تأسیسات نگهداری سبزیجات در بازار وجود دارد. اما مشتری از همان ابتدا باید خودش تعیین کند که چه چیزی را میخواهد به دست آورد: یک پروژه ارزان یا یک انبار کارآمد، اکنون در پول صرفهجویی کند یا بعداً در پول، اعصاب و محصولات زیادی صرفهجویی کند. تصحیح کاری که آماتورها انجام داده اند بسیار دشوار و اغلب غیرممکن است.
انتخاب باید به نفع کسانی باشد که قبلاً در اجرای پروژه های موفق تجربه دارند و آماده کمک در اشکال زدایی و عملکرد تجهیزات هستند و ترسی از بر عهده گرفتن بخشی از مسئولیت ایمنی محصولات ندارند.
میانگین هزینه هویج در بازار عمده فروشی از پاییز تا بهار از 15 تا 50 روبل متغیر است. حتی در سال های خوب، قیمت بالایی را حفظ می کند و برای کسانی که می دانند چگونه رشد کنند و به ویژه کسانی که می دانند چگونه محصول را به خوبی ذخیره کنند، سود می دهد. حتی با در نظر گرفتن هزینه هایی که در بالا گفته شد.