هند از نظر تولید سیب زمینی پس از چین در رتبه دوم جهان قرار دارد. بر اساس گزارش پورتال Statista.com، در سال 2023 حدود 59,74 میلیون تن محصول در کشور برداشت شده است که بیش از سه میلیون تن بیشتر از سال 2022 است.
او در مورد چگونگی دستیابی هندی ها به چنین نتایجی صحبت می کند. راجویر سینگ (راجویر سینگ)، معاون KF Biotech Pvt Ltd.
KF Biotech Pvt Ltd یک شرکت بزرگ کشاورزی و بیوتکنولوژی، بخشی از گروه شرکتهای کاپور است.
این شرکت دارای دو بخش است، یکی در تولید سیب زمینی بذری با کیفیت بالا و دیگری در تولید مواد کاشت موز تخصص دارد.
این شرکت هر ساله حدود 50 هزار تن بذر سیب زمینی را به بازار عرضه می کند.
KF Biotech Pvt Ltd دارای یک مرکز تولیدی اختصاصی و خلاقانه است که در بنگلور، پایتخت بیوتکنولوژی هند واقع شده است. کرت های بذر عمدتاً در ایالت پنجاب، در منطقه ای عاری از آفات مهم قرنطینه متمرکز شده اند.
از تاریخ
اعتقاد بر این است که سیب زمینی توسط ملوانان پرتغالی در اوایل قرن هفدهم به هند آورده شد. گسترش این فرهنگ توسط شرکت بریتانیایی هند شرقی تسهیل شد: بازرگانان انگلیسی کشت و مصرف سیب زمینی را در میان جوامع روستایی ترویج و تشویق کردند. این شرکت حتی این محصول را از مالیات حمل و نقل معاف کرد. تلاش های استعمارگران نتیجه داد و سیب زمینی به راحتی در غذاهای منطقه ای هند ادغام شد.
هندی ها سیب زمینی را به هر شکلی دوست دارند - سرخ شده، خورشتی، پخته شده. به عنوان ماده اصلی پر کردن پای سمبوسه تند بسیار پرطرفدار در کشور عمل میکند؛ از آن برای تهیه اسنک آلو تیکی، بریانی کلکته و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده میشود.
رشد تولید
طبق گزارش فائو، بین سالهای 1960 تا 2000، تولید سیبزمینی در هند تقریباً 850 درصد افزایش یافت که بخشی از آن در نتیجه افزایش تقاضا از سوی ساکنان ثروتمند شهری بود. در دهه 90 سرانه مصرف سیب زمینی از 12 به 17 کیلوگرم در سال افزایش یافت.
اما دستیابی به نتایج رکورد به دلیل گسترش مناطق بود تا افزایش بازده.
ویژگی های رشد
سیب زمینی در 23 ایالت هند کشت می شود، اما بخش عمده تولید (حدود 74 درصد) در اوتار پرادش، بنگال غربی و بیهار متمرکز شده است.
تقریبا یک سوم کل محصول سیب زمینی کشور در اوتار پرادش برداشت می شود که دارای شرایط آب و هوایی مطلوب، خاک حاصلخیز و زیرساخت های کشاورزی گسترده است.
شرایط آب و هوایی اکثر مناطق کشور امکان برداشت تنها یک سیب زمینی در سال را فراهم می کند. استثنا پنجاب است که در برخی از بخشهای آن کشاورزان دو محصول برداشت میکنند، اما به دلیل کمبود آب، دولت از این عمل جلوگیری میکند.
سیب زمینی اغلب در تناوب با سایر محصولات، معمولا برنج و گندم، کشت می شود.
کاشت سیب زمینی معمولا از اکتبر تا نوامبر، برداشت از فوریه تا مارس انجام می شود.
وسعت متوسط یک مزرعه سیب زمینی 5 تا 10 هکتار (تقریباً 2,025 تا 4,05 هکتار) است. اما این محصول توسط شرکت های بزرگ کشاورزی نیز کشت می شود.
کشاورزان بزرگ در پنجاب از ماشین های کاشت و برداشت استفاده می کنند، در حالی که در ایالت هایی مانند بنگال غربی و بیهار تمام عملیات کشاورزی به صورت دستی انجام می شود.
کشاورزان برای آبیاری از چاه های خود و همچنین از آب کانال های آبیاری استفاده می کنند. در برخی از ایالت ها مانند گجرات، سیب زمینی تحت آبیاری قطره ای کشت می شود.
انواع سیب زمینی
کشاورزان عمدتاً انواع سفره هندی را که توسط مؤسسه تحقیقات سیب زمینی مرکزی (ICAR-Central Potato Research Institute) توسعه یافته است، پرورش می دهند.
برای مرجع: موسسه تحقیقات سیب زمینی مرکزی در شیملا، هیماچال پرادش واقع شده است. اهداف این موسسه شامل انجام تحقیقات بنیادی، استراتژیک و کاربردی برای بهبود پایداری، بهرهوری و کیفیت سیبزمینی است. به دست آوردن مواد بذر سالم از ارقام توسعه یافته توسط موسسه.
انتخاب واریتهها بسیار گسترده است؛ طی چند سال گذشته، 65 نوع جدید ایجاد شده است که از این تعداد، 33 مورد در برابر تنشهای مختلف زیستی و غیرزیستی مقاوم بوده و هشت مورد برای فرآوری صنعتی مناسب هستند. در عین حال، در حال حاضر 23 رقم تا 95 درصد از سطح کاشت سیب زمینی در کشور را به خود اختصاص داده است.
ترجیحات هندی ها در مورد انتخاب تنوع (رنگ پوست، رنگ پالپ) بسته به منطقه متفاوت است. بنابراین، در بنگال غربی، مردم سیب زمینی با پوست قرمز را دوست دارند، در حالی که در سایر ایالت ها، اولویت به سیب زمینی های پوست سفید با گوشت سفید یا زرد روشن است.
برخی از محبوب ترین ها در این کشور عبارتند از کوفری سندوری، کوفری چیپسونا، کوفری بادشاه، کوفری جیوتی، کوفری جواهر و دیگران. انواع خاصی برای پردازش وجود دارد: K Frysona، K Chipsona 1، K Chipsona 2، K Chipsona 3 و K Fryom و غیره.
شرکت های خصوصی نیز انواع خارجی را به بازار هند معرفی می کنند.
روش های جدید پرورش
در سال 2010، بیوتکنولوژیست های موسسه ملی تحقیقات ژنوم گیاهی در دهلی نو از ایجاد سیب زمینی های اصلاح شده ژنتیکی خبر دادند که حاوی 60 درصد پروتئین بیشتر از غده های معمولی است.
توسعه دهندگان از ژن AmA1 از گیاه آمارانت استفاده کردند که قرن ها در آمریکای مرکزی و آسیا خورده شده است. دانشمندان خاطرنشان كردند كه آنها با وظيفه به دست آوردن يك منبع مقرون به صرفه از پروتئين روبرو هستند، زيرا حبوبات، ماهي يا سويا بسيار گرانتر از سيب زميني هستند.
در پایان سال 2023، وزیر بیوتکنولوژی هند، دکتر مانجو شارما، تاکید کرد که نتایج سه سال آزمایشات مزرعه ای سیب زمینی با محتوای پروتئین افزایش یافته بسیار دلگرم کننده است و محصول جدید می تواند برای کشت تجاری در نزدیکی تایید شود. آینده.
اما این سیاست مخالفان کافی دارد. مخالفان استدلال می کنند که استفاده از سیب زمینی اصلاح شده ژنتیکی منابع سنتی پروتئین را نادیده می گیرد و در نتیجه کمبود یک ماده مغذی مهم را تشدید می کند.
شایان ذکر است که هند هنوز استفاده از مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی را در این کشور تایید نکرده است. پیش از این در سال 2023، دولت از تامین چند هزار تن مخلوط سویای اصلاح شده ژنتیکی از ایالات متحده خودداری کرد.
نگهداری و فروش سیب زمینی
پس از برداشت، کشاورزان کوچک سیب زمینی را در بازارهای سبزیجات می فروشند یا آن را به کارخانه های فرآوری تحویل می دهند. به عنوان یک قاعده، سیب زمینی به شکل "کثیف" فروخته می شود؛ تنها چند تولید کننده محصولات را قبل از فروش به سوپرمارکت ها بسته بندی می کنند.
تولید کنندگان بزرگ محصولات خود را در انبار قرار می دهند. امکانات ذخیره سازی سیب زمینی مجهز به تجهیزات تبرید به شما امکان می دهد کالاهای با کیفیت بالا را برای 10-12 ماه نگهداری کنید. میانگین ظرفیت ذخیره سازی سیب زمینی 5 هزار تن است.
وضعیت تأمین فضای ذخیره سازی در سال های اخیر رو به بهبود بوده است، زیرا انبارهای جدید با فناوری پیشرفته به طور فعال در مناطق اصلی تولید سیب زمینی ساخته می شوند.
مشکلات سیب زمینی کاران
کشاورزان در هند با همان چالش هایی روبرو هستند که کشاورزان سایر کشورهای جهان. این صنعت از کمبود بذر سیب زمینی با کیفیت و قیمت مقرون به صرفه رنج می برد. تلفات محصول در اثر گسترش بیماری ها (سوختگی دیررس، پژمردگی باکتریایی، دلمه معمولی، پوسیدگی ریشه) و آفات (نماتدهای کیست) ایجاد می شود.
اما نکته اصلی این است که سودآوری تولید سیب زمینی در حال کاهش است. طی 20 سال گذشته، هزینه کشت محصولات دو برابر شده است، اما قیمت محصول نهایی تغییر نکرده است. این وضعیت به ویژه در سال هایی که به دلیل شرایط آب و هوایی مساعد، کشاورزان محصول بیشتری دریافت می کنند دشوار است.
برنامه های حمایتی دولتی از کشاورزان
دولت برای ایجاد سیستمهای آبیاری یارانههای زیادی به کشاورزان میدهد، هزینههای برق و کود را تا حدی جبران میکند، در دورههای تولید مازاد حمایت مالی میکند، با پرداخت هزینههای حمل و نقل، تولیدکنندگان را تشویق میکند تا محصولات خود را صادر کنند و غیره. حمایتهای ویژه وجود دارد. برنامه هایی برای کشاورزان درگیر در کشاورزی ارگانیک
بازیافت
تا اوایل دهه 90، فرآوری سیب زمینی در کشور کاملاً توسعه نیافته بود. سپس با شروع فعالیت فعال شرکت های فراملیتی و ظهور بازیگران محلی در بازار، این صنعت به سرعت رونق گرفت و طی 10 سال رشد چشمگیری از خود نشان داد. در حال حاضر 6 تا 8 درصد از کل تولید سیب زمینی در هند فرآوری می شود. و محصولات فرآوری شده (چیپس، سیب زمینی سرخ شده) به طور فزاینده ای در کشور به ویژه در بین جوانان محبوب می شوند.
در هند کارخانجات غول پیکری از شرکت های مشهور جهانی مانند McCain, Hyfun, Funwave, Pepsico. آنها مواد خام را از تمام ایالت های پرورش سیب زمینی مانند اوتار پرادش، مادهیا پرادش، هاریانا، پنجاب، بنگال غربی تامین می کنند.
در پاییز 2023، پپسی از آغاز ساخت کارخانه جدید برای تولید چیپس های Lay در هند خبر داد. سرمایه گذاری در سایت تولید که در ایالت آسام واقع خواهد شد، حدود 95 میلیون دلار خواهد بود.
شرکت های خصوصی کوچک تولید کننده محصولات سیب زمینی، که دامنه آنها به طور مداوم در حال گسترش است، نیز سهم خود را در توسعه فرآوری ایفا می کنند. مثلاً کلوچه های سیب زمینی نازک با طعم چیپس در بازار ظاهر شده اند.
صادرات
هند به کشورهای مختلفی مانند روسیه، مصر، عربستان سعودی، الجزایر، ترکیه، سنگال، بنگلادش و نپال سیب زمینی بذر صادر می کند.
علاوه بر این، محصولات فرآوری سیب زمینی در خارج از کشور عرضه می شود. بیایید سیب زمینی سرخ کرده را به عنوان مثال در نظر بگیریم. در سال 2007، هند سالانه 6 هزار تن از این محصولات وارد می کرد و در سال 2019 این کشور 30 هزار تن سیب زمینی منجمد صادر کرده بود. امروزه هند عمده این محصولات را به فیلیپین عرضه می کند. هند همچنین چیپس سیب زمینی را عمدتاً به ژاپن و خاورمیانه صادر می کند.
رشد سیب زمینی در هند چالش های زیادی را به همراه دارد، اما کارشناسان معتقدند این محصول برای کشاورزان امیدوارکننده و سودآور خواهد بود. کلید این امر توسعه فعال بخش پردازش است. این کشور شاهد افزایش مداوم تقاضا برای انواع محصولات سیب زمینی است و در این زمینه، آینده آن امیدوار کننده به نظر می رسد.