سال 2019 برای تولیدکنندگان سیب زمینی سالی مختلط بود. در این فصل ، بسیاری از تولیدکنندگان تصمیم گرفتند که برای پردازش سیب زمینی را شروع کنند و این چالش های جدیدی برای پرورش دهندگان و کشاورزان ایجاد می کند و توسعه بیشتر بازار را در پی دارد. به گفته کارشناسان ، در همان زمان ، تغییرات جدید در استانداردهای ایالتی ، توسعه صنعت را دچار تردید می کند.
خبرنگاران مجله "مهندسی و فناوری کشاورزی'.
در سال 2018 ، یک سرمایه گذاری مشترک بزرگ در منطقه لیپتسک افتتاح شد.بلایا داچا»و Lamb Weston / Meijer (رهبر جهانی محصولات سیب زمینی) - یک گیاه سیب زمینی سرخ کرده. این شرکت هنوز به ظرفیت كامل نرسیده است ، اما به گفته تحلیلگران بازار ، حجم واردات سیب زمینی سرخ كرده به روسیه در حال حاضر كاهش یافته است. علاوه بر این ، سیب زمینی سرخ کرده لیپتسک همچنین برای صادرات به اسرائیل ، اروپا و کشورهای آفریقایی تولید می شود.
چیپس روسی و سیب زمینی سرخ کرده
"ما انتظار داریم که در نیمه دوم سال 2019 ، یک کارخانه مشابه در منطقه مسکو کاملاً عملیاتی شود - شرکت ها"آگریکومدیر اجرایی اتحادیه سیب زمینی الکسی کراسیلنیکوف می گوید: "- با پتانسیل فرآوری حدود 70 هزار تن مواد اولیه." - سرمایه گذاران روسی همچنین برنامه هایی برای یک هدف جدی برای پردازش جزئی در Tyumen بر اساس شرکت Agrofirm دارند "CRiMM”با ظرفیت 30 هزار تن فرآوری سیب زمینی و سبزیجات. ما هنوز پروژه بزرگ دیگری در این راستا نمی بینیم ، اگرچه در سال 2019 برنامه ریزی شده است که ساخت یک شاخه از کارخانه تولید چیپس در منطقه سیبری آغاز شود ، اما این هنوز فقط یک پروژه است. "
با رشد تولید سیب زمینی داخلی ، که برای شرکت های فست فود پردازش می شود ، منطقی است که افزایش علاقه تولید کنندگان به انواع جدیدی را که به طور خاص برای این اهداف طراحی شده اند ، افزایش دهیم. در حال حاضر ، متأسفانه ، تولیدکنندگان روسی ، اگرچه چنین سیب زمینی هایی را به تنهایی پرورش می دهند ، اما با انتخاب خارجی کار می کنند - به راحتی هیچ گونه نوع داخلی مناسب برای تولید چیپس یا سیب زمینی سرخ کرده وجود ندارد.
آلکسی کراسیلنیکوف می گوید: "ما هنوز در زمینه تولید انواع سیب زمینی سرخ کرده و چیپس خوش بینی کمی داریم ، اگرچه احتمالاً باید وجود داشته باشد ،" زیرا یک برنامه آزمایشی برای توسعه تولید سیب زمینی و تولید بذر وجود دارد که حدود 11 مورد از آن فقط از بودجه فدرال اختصاص داده شد. RUB میلیارد برخی از این وجوه قبلاً مورد توجه مجریان قرار گرفته است. این برنامه حدود 24 شرکت کننده دارد. بر اساس این برنامه ، فرض بر این است که تا سال 2025 تولیدکنندگان روسی حداقل 12 نوع انتخاب داخلی را تولید می کنند که از نظر کیفیت پایین تر از انواع انتخاب خارجی نیستند. و اگرچه ما اصرار داشتیم که گونه هایی برای فرآوری صنعتی به طور جداگانه در چارچوب این شاخص ها تولید شوند ، اما متأسفانه ، آنها ما را نشنیدند. بنابراین ، ما فقط می توانیم حدس بزنیم که پرورش دهندگان ما تا سال 2025 چه پیشنهادی ارائه می دهند. "
امروز آنا خرابرووا ، مدیر بازرگانی شرکت ، خاطرنشان می کند ، انتخاب امروز در جهتی است که توسط مصرف کننده نهایی محصول تعیین شده است. HZPC Sadokas (تولید سیب زمینی و تولید بذر). "بازار سیب زمینی تقسیم شده است: به عنوان مثال ، انواع مختلفی برای شستشو ، و به طور جداگانه برای فرآوری وجود دارد ، و همچنین چندین جهت وجود دارد ، از جمله سیب زمینی سرخ کرده ، سیب زمینی برای چیپس و سیب زمینی برای به دست آوردن نشاسته با کیفیت بالا. انواع بازار سنتی به طور جداگانه تفکیک می شوند. هر یک از این بخشها در درون خود نیز به قطعات تقسیم می شوند. بر این اساس ، با در نظر گرفتن خواسته های مصرف کننده نهایی محصول ، بسته به ویژگی ها و نیازهای آن ، انتخاب توسعه می یابد. " به عنوان مثال ، برای سیب زمینی سرخ کرده ، انواع با گوشت زرد کمرنگ ، شکل غده کشیده و محتوای پایدار قندهای کاهش یافته در کل دوره ذخیره سازی مطلوب است ،
به درخواست مصرف کننده
امروزه مصرف کننده نه تنها به طعم و مزه بلکه به شکل ظاهری سیب زمینی نیز توجه می کند ، زیرا آنا خرابرووا خاطر نشان می کند که محصول موجود در قفسه ها "با چشم انتخاب می شود". بر این اساس ، پرورش دهندگان با یک کار اضافی روبرو هستند - برای ایجاد جذابیت بصری در محصول. "گونه هایی که 20-25 سال پیش پرورش یافته اند ، در اکثر موارد ، چشمان عمیق دارند و در مورد روشنایی پوست بحثی وجود ندارد. این متخصص می گوید: "امروز ، یک نیاز بسیار مهم جذابیت بصری محصول است." - و دومین نیاز ، نیاز سازنده ، مالیات ناخالص است. بنابراین ، برای مشتریان ما - تولیدکنندگان سیب زمینی زودرس ، مهمترین شاخص عملکرد زیاد در اوایل رسیدن است. این پارامترها (شکل ظاهری ، عملکرد ، دوره رسیدن) فقط در صورتی وجود دارد که پرورش دهنده در ابتدا روی آنها تمرکز کرده باشد ، فرم های والدین را با پارامترهای شروع مورد نیاز انتخاب کند. من نمی گویم که بازار سیب زمینی محافظه کارانه است ، بلکه یک بازار برای انواع آنالوگ است. کشاورزان می خواهند و آماده کار با انواع جدید هستند ، اما آنها به نوع جدید احتیاج دارند تا نسخه بهبود یافته انواع تبلیغ شده باشد. " مزارع پیشرفته ای که از فناوری فشرده استفاده می کنند با تمام توان سعی در کاهش قیمت محصول بدون از دست دادن کیفیت دارند. با افزایش عملکرد ناخالص محصول استاندارد می توان به این مهم دست یافت. ارقامی که در گذشته پرورش می یافتند دارای نشانه های متفاوتی بودند. به عنوان مثال ، آنها بیشتر بر وجود مقاومت در برابر بیماری تمرکز داشتند ، زیرا در زمان ایجاد آنها هنوز یک سیستم محافظت از گیاه قدرتمند مانند اکنون وجود ندارد ، مدیر بازرگانی توجهات را جلب می کند. HZPC سادوکاس
فناوری کلیدی است
هر نوع نیاز به انطباق با یک تکنولوژی تولید خاص دارد. آنا خرابرووا می گوید: "به عنوان مثال ، در خط تولید ما یک نوع سیب زمینی وجود دارد که امروزه یکی از پیشروان فروش است." - اکنون بازار از ویژگی های او اطلاع دارد و او در واقع خودش را می فروشد ، اما او یک باره اینگونه نشد. کار خاصی با کشاورزان انجام شد. برای بسیاری از افراد ، این نیاز جدید بود که این رقم باید 2 سانتی متر عمیق تر از فناوری استاندارد کاشته شود. و این سانتی متر به غده فضای بیشتری برای تشکیل استولون می دهد که به آنها امکان می دهد حداکثر توانایی خود را دریابند. " متخصص دیگر ادامه می دهد ، مثال دیگر انواع با غلبه آپیکال است (رشد جوانه غده آپیکال ، که سریعتر رشد کرده و رشد جوانه های جانبی را کند می کند). این گونه ها کم هستند ، اما وجود دارند و در میان آنها انواع بسیار مشهوری وجود دارد. برای انتخاب تکنولوژی صحیح برای تهیه مواد کاشت ، باید چنین ویژگی فردی از انواع مورد توجه قرار گیرد. بهتر است جوانه آپیکال به موقع شکسته شود ، که باعث می شود جوانه های جانبی بیدار شوند. اگر فرض کنیم که هر ساقه 3 غده تولید می کند ، پس ریاضیات فرآیند واضح است. بجای یک ساقه آپیکال ، این گیاه 3-4 شاخه تشکیل می دهد که هر کدام 3 غده تخمگذار می کند. دانستن ریزه کاری های پرورش انواع مختلف ، مزایای اقتصادی آشکاری به همراه دارد.
تولیدکنندگان سیب زمینی از استان وولوگدا از نزدیک می دانند که چگونه فناوری صحیح کشت قادر است یک شرکت کشاورزی را به معنای واقعی کلمه از بین ببرد. اینجا بود ، در محل یک شرکت بزرگ کشاورزی مشترک که در دهه نود سقوط کرد ، مزارع خصوصی مدرن سیب زمینی سازی ایجاد شدند.
واسیلی سولویوف ، رئیس مزرعه ای (استان وولوگدا) ، به یاد می آورد: "كارشناسان فنلاندی سمینارهایی در زمینه كشت سیب زمینی برگزار كردند كه از طرف اداره منطقه دعوت شده بودند. آنها در مورد کشاورزی صحیح و فناوری کشت سیب زمینی صحبت کردند. سپس یک نقطه عطف در کار وجود داشت. سپس انبارهایی وجود داشت که می توانستید به آنها نگاه کنید و متوجه شوید روی چه چیزهایی تمرکز کنید. قبل از آن ، ما انبارهایی را در انبوه داشتیم. به ما نشان داده شد که چگونه فرآیند تولید را سیستماتیک کنیم ، یک متخصص فنلاندی به مزرعه آمد و روند رشد سیب زمینی را برای چند سال اول کار ما کاملا کنترل کرد. روشهای محاسبه شده ، برای برنامه ریزی بهره وری آموزش داده شده است. با استفاده از فرمول ها ، او محاسبه کرد که برداشت اضافی چه خواهد بود. آن وقت من را متعجب کرد. فشار خیلی قوی بود. همه چیز اینگونه شروع شد. "
اکنون واسیلی سولوویوف در پرورش سیب زمینی دانه در تولید مثل زیاد تخصص دارد و از مینی غده ها شروع می شود و با اولین تولید مثل به پایان می رسد. منطقه کاشت سیب زمینی بذر بیش از 150 هکتار را شامل می شود. کشاورز می گوید: "شش کارگر دائمی درگیر تولید هستند." "یعنی معلوم شد که فقط تعداد کمی از مردم از تکنولوژی مدرن برای تولید بیش از 5 هزار تن سیب زمینی استفاده می کنند." سیب زمینی بذر به بسیاری از مناطق روسیه - از منطقه Vologda گرفته تا آستاراخان - فروخته می شود. در کل ، این مزرعه بیش از پانزده نوع سیب زمینی پرورش می دهد ، رئیس مزرعه اشتراک دارد. این مزرعه بخشی از ساختار تولید بذر اولیه در استان وولوگدا است ؛ فروش بذر با تولید مثل بالا منبع اصلی درآمد آن است.
چندین مزرعه دیگر به کار کشت سیب زمینی دانه در تولید کشاورزی سابق مشغول هستند. همه آنها بخشی از شرکت تعاونی سیب زمینی Ustyuzhensky ، به ریاست واسیلی سولوویوف هستند.
استاندارد ناتمام
در همین حال ، با وجود مثبت بودن وضعیت خارجی با توسعه بازار بذر سیب زمینی و احیای تولید بذر داخلی ، کارشناسان قوانین جدید وضع شده در این زمینه را به طور مبهم ارزیابی می کنند. در تاریخ 1 ژانویه 2018 ، GOST 33996-2016 جدید برای سیب زمینی های تولید مثل بذر به اجرا درآمد ، که در زمینه بیماری های سیب زمینی تسکین می یابد و تا حدی به گسترش آنها در روسیه کمک می کند.
الكساندر هوتی ، رئیس بخش ، توضیح می دهد: "دسته اصلی سیب زمینی كه توسط كشاورزان كشت می شود ، نخبه (ES) و تولید مثل (RP) است ، كه به طور عمده تولید مثل 1 یا 2 است ، كه حداقل" نرم "مورد نیاز آنها مطابق با GOST جدید تعیین می شود. آزمایشگاه بیماریهای سیب زمینی ایمنی گیاهان در برابر بیماری VIZR. وی خاطرنشان كرد كه این دسته ها (ES ، RP1 و RP2) هم از نظر سطح كاشت و هم از نظر خرید سیب زمینی بذر خصوصاً از خارج از كشورها پیشتاز هستند. مورد دوم از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، زیرا "خلوص" ماده دانه وارداتی و عدم وجود عوامل بیماری زا در قرنطینه و غیر قرنطینه یک عامل اساسی در فرهنگ سیب زمینی است و کلید موفقیت موفقیت در کشت و تولید زیاد سیب زمینی است ، متخصص متقاعد شده است.
یک نکته مهم: الكساندر هوتی ادامه می دهد: سیب زمینی تنها محصولی است كه ضرر آن در نتیجه بیماری های "قارچی" می تواند تا نیمی از پتانسیل آن باشد ، حتی با استفاده از طرح های محافظتی. علاوه بر این ، محصول حاصل تقریباً همیشه "تمیز" یا دارای تظاهرات علائم خفیف بیماری های خاص خواهد بود. علاوه بر این ، GOST جدید بخشی از آغاز روند عفونی را که به آن فرم "نهفته" گفته می شود ، در نظر نمی گیرد. خطر چنین شکل "نهان" از نام مشخص است: در صورت عدم وجود علائم معمولی قابل مشاهده از عامل ایجاد کننده بیماری ، سیب زمینی دانه آسیب دیده یک "بمب عفونی" با تأخیر است ، که در آینده مطمئنا منجر به تجمع عفونت و از دست دادن عملکرد تا یک درجه یا دیگری می شود ، متخصص هشدار داد
به گفته نمایندگان اتحادیه سیب زمینی ، بسیاری از ناسازگاری ها به دلیل این واقعیت است که GOST جدید بین قومی است - برای کل قلمرو کشورهای اتحادیه اقتصادی اوراسیا ایجاد شده است. "امسال موسسه تحقیقات تمام روسی سیب زمینی به نام A.G. Lorkha ، که یکی از توسعه دهندگان GOST بود ، اعلام کرد که قصد دارد GOST ملی را برای سیب زمینی بذر بهبود بخشد ، - می گوید Aleksey Krasilnikov. - به هر حال ، این استاندارد به طور گسترده ای مورد بحث قرار گرفت ، و ما با دقت زیادی به تصویب آن رسیدیم. بله ، ما مجبور شدیم الزامات مربوط به میزان بیماری را سختگیرانه نکنیم ، زیرا در غیر این صورت ، بیشتر شرکت های تولید بذر قادر به تأمین آنها نخواهند بود. ما فقط بدون سیب زمینی دانه ای می مانیم. این البته بود ، اما الزامات را برآورده نمی کرد. »
الكساندر هوتی ، رئیس بخش بیماری های سیب زمینی ، آزمایشگاه مصونیت بیماری های گیاهی ، VIZR «طی دهه گذشته ، به ویژه در چند سال گذشته ، علائم تظاهرات عوامل بیماری زای بیماری های قارچی سیب زمینی بسیار تغییر كرده است. به عنوان مثال ، عامل ایجاد کننده دلمه سیاه (قارچ Rhizoctonia solani JG) Kuhn) یا ، همانطور که معمولاً گفته می شود ، ریزوکتونیا به طور فزاینده ای در غده ها به شکل زخم های گرد خاص در اندازه های مختلف ، از منفرد تا متعدد ، به صورت آشفته در سطح غده پراکنده می شود. چنین زخم هایی را می توان به راحتی با تظاهر چنین بیماری خطرناکی مانند پوسته پوستی اشتباه گرفت. علاوه بر زخم های گرد شده خاص ، این بیماری به صورت نکروز ، ترک ، مش اسکلروزیال ، پوسیدگی چشم و لنتسل و کمتر و کمتر به صورت اسکلروتیای سیاه شناخته می شود ، در حالی که GOST جدید فقط در شناسایی اسکلروتیای فوق الذکر تمرکز دارد و نباید غده را با آنها پوشاند. کمتر از 10٪ از کل منطقه اشغال شده. در غیر این صورت ، با آسیب کمتری ، چنین غده ای سالم در نظر گرفته می شود و می تواند برای اهداف بذر در گروه تولید مثل مربوطه استفاده شود. علاوه بر این ، جای تعجب است که هیچ اطلاعاتی در مورد اهمیت اسکلروتیا از نظر توانایی عفونی و آسیب ناشی از آن از اهمیت فوق العاده ای برخوردار نیست ، زیرا هرچه اسکلروزیا بزرگتر باشد ، مضرتر است. و اسکلروزیای کوچک معمولاً بدون ایجاد صدمه ای به غده ، یک روش ساپروفیتیک وجود دارد و به عنوان مثال وجود چندین اسکلروزیای بزرگ بالقوه خطرناک است: آنها صدمات بیشتری نسبت به بسیاری از جراحات کوچک خواهند داشت.
لازم به ذکر است که برای سایر بیماری های قارچی ، GOST جدید یک طرفه است ، زیرا به دلایلی فقط یک تظاهرات علامت دار خاص بیماری خاص در نظر گرفته می شود. به عنوان یک قاعده ، چندین پاتوژن بیماری های سیب زمینی در روند عفونت دخیل هستند ، با این تفاوت که یک بیماری اصلی ترین علت بیماری است و بقیه بعداً به هم متصل می شوند ، تشخیص آن دشوار است یا منجر به تعریف نادرستی از پاتوژن به دلیل تاری علائم می شود. در این راستا ، شناسایی یک پاتوژن منفرد بدون مطالعه جامع کل مجموعه بیماریزا ممکن است در آینده برای سواستفاده از گروه تولیدمثلی مفید باشد. جالب است که در GOST جدید ، هنگامی که چندین عامل بیماری زا در غده مشاهده می شود ، فقط یک ترتیب از ترتیب پیشنهادی از لیست انتخاب می شود و بقیه به هیچ وجه مورد توجه قرار نمی گیرند ، که تا حدودی عجیب به نظر می رسد. به عنوان مثال ، ما می توانیم عوامل ایجاد کننده آنتراکنوز و ساق پا ، فموز ، فوزاریوم و آلترناریا را ذکر کنیم که می تواند همزمان روی غده ایجاد شود و به عنوان یک تشخیص نادرست عمل کند.