هلدینگ استاوروپل Baisad تنها شرکت بزرگ در منطقه فدرال قفقاز شمالی است که در عمق
فرآوری سیب زمینی از سال 2014 خطوطی برای تولید سیب زمینی سرخ کرده و فلکس سیب زمینی وجود دارد. گیاه ماهانه
حدود 1,5 هزار تن سیب زمینی سرخ کرده و 500 تن پرک سیب زمینی تولید می کند. ولادیمیر میروشنیکوف، رئیس بخش فروش شرکت، می گوید که تجارت فرآوری سیب زمینی Baysad CJSC چگونه توسعه یافته است و این شرکت چه وظایفی را برای آینده تعیین می کند.
- ولادیمیر، تا جایی که من متوجه شدم، برای شرکتی که جزء دغدغه های تخصصی جهانی نیست، اجرای چنین پروژه ای از ابتدا بسیار دشوار است. به تکنولوژی، تجهیزات، متخصصان و…
- راه اندازی واحد فرآوری سیب زمینی واقعاً کار دشواری بود، اما فراموش نکنیم که بایساد یک هلدینگ بزرگ و متنوع و متخصص در تولید محصولات غذایی است. این یکی از رهبران بازارهای ماکارونی و محصولات روغن و چربی در ناحیه فدرال جنوبی و ناحیه فدرال قفقاز شمالی است. علاوه بر این، این شرکت رب گوجه فرنگی، سس، آرد، سوسیس تولید می کند. دارای مرغداری و کارخانه مرغداری خود است.
تیم مدیریتی تجربه زیادی در افتتاح خطوط تولید از صفر داشتند، بنابراین به تدریج توانستند با تمام مشکلات کنار بیایند. علاوه بر این، محصولات سیبزمینی بایساد همزمان با اعمال تحریمها علیه روسیه و آغاز دوره جایگزینی واردات در بازار ظاهر شد.
اما هیچ ممنوعیتی برای واردات سیب زمینی سرخ کرده منجمد وجود نداشت.
- از طرف دیگر، مردم شروع به رفتار بسیار وفادارتر با مارک های روسی کردند. Baysad محصولاتی با کیفیت مناسب، اما به طور قابل توجهی ارزانتر از محصولات اروپایی ارائه میکرد، و فروشگاههای زنجیرهای و شرکتهای HoReCa از آن استقبال کردند.
- در سال 2014، تعداد کمی از مردم انواع مختلفی را برای پردازش به سیب زمینی سرخ کرده پرورش دادند. به خصوص در منطقه کیسلوودسک (جایی که کارخانه Baisad در آن قرار دارد). چگونه مشکل مواد اولیه را حل کردید؟
- در همان ابتدا، ما با انواعی کار کردیم که از نظر محتوای ماده خشک نزدیک به انواع فنی بودند. مواد اولیه را از کشاورزان سراسر کشور بدون قرارداد خریدیم. و این فرآیند با تعداد زیادی از خطرات همراه بود. در همان زمان، این هلدینگ دارای زمین قابل توجهی بود که در آن غلات کشت می شد. قبلاً در سال دوم فعالیت این بخش، این سؤال مطرح شد که نیاز به سازماندهی تولید مواد اولیه خود دارد. در سال 2016، شرکت بذر خریداری کرد و اولین حجم آزمایشی سیب زمینی را دریافت کرد. شناسایی چند گونه که بهترین نتایج را در شرایط ما نشان می دهند زمان بر بود، اما اکنون این شرکت به طور کامل روی سیب زمینی های خود کار می کند.
آیا سازماندهی تولید تکه های سیب زمینی راحت تر بود؟
- قطعا با مواد اولیه راحت تر بود. در ابتدا، فرض بر این بود که "برای پولک" آن سیب زمینی هایی را می فرستیم که شرایط لازم برای سیب زمینی سرخ شده را ندارند (غده هایی با آسیب مکانیکی، با کالیبر کوچکتر).
انواع با محتوای بالای ماده خشک عملکرد بالایی از محصولات را ارائه می دهند، کار با آنها بسیار سودآورتر از انواع رومیزی است. و به طور کلی تولید تا حد امکان منطقی و بدون ضایعات سازماندهی شد.
این شرکت در مرحله فروش محصول نهایی با مشکلاتی مواجه شد: بازار غلات در ابتدا کاملاً مشخص نبود. حدود یک سال دایره ای از خریداران را تشکیل داد. اکنون ما با تامین کنندگان اصلی مواد غذایی برای شرکت های بزرگ روسیه کار می کنیم. به علاوه، آنها خط کوچک خود را از پوره سیب زمینی فوری در لیوان راه اندازی کردند.
- آیا پولک را فقط در روسیه می فروشید؟
- در روسیه و کشورهای همسایه (به ارمنستان، آذربایجان، DPR، LPR تحویل می دهیم). درخواست هایی از کشورهای دورتر خارج از کشور نیز وجود دارد، اما تاکنون حجم تولید چندان زیاد نیست و اجازه ورود به بازارهای جدید را نمی دهد.
- موضوع فروش سیب زمینی سرخ کرده را ادامه دهیم. آیا Baysad با فست فودهای زنجیره ای بزرگ کار نمی کند؟
- الان نه. اگرچه در مورد امکان همکاری با برخی از نمایندگان برندهای شناخته شده بحث شد.
تحویل برای رستوران های زنجیره ای بزرگ (با در نظر گرفتن حجم و فرکانس مورد نیاز) هنوز یک بخش تجاری جداگانه است. اما نمی توان رد کرد که به مرور زمان به این موضوع بازگردیم.
- آیا تقاضا برای محصولات "سیب زمینی" از ابتدای همه گیری تغییر کرده است؟
- ما در بهار 2020، زمانی که کافه ها و رستوران ها به طور کامل تعطیل شدند، در فروش سیب زمینی سرخ کرده کاهش یافتیم. بسیاری از صاحبان شرکت های پذیرایی عمومی پس از آن از اجاره انبارها خودداری کردند و مواد غذایی را برای استفاده در آینده خریداری نکردند. اما به تدریج وضعیت بهبود یافت، بخش
فست فود شروع به احساس اعتماد به نفس بیشتری کرد.
در همان زمان، ما حتی یک روز هم کار با زنجیرههای خردهفروشی را متوقف نکردیم: محصولات خود را به فروشگاهها عرضه کردیم، برچسبهای خصوصی ساختیم (مثلاً برای مترو). در این راستا، حجم فروش تنها در حال رشد است.
بر اساس مشاهدات ما، همه گیری همه گیر به هیچ وجه بر فروش غلات تأثیری نداشته است. این محصول عمدتاً در نانوایی، صنایع تبدیلی گوشت استفاده می شود و نان و سوسیس و کالباس در هیچ شرایطی اهمیت خود را از دست نمی دهد.
اما از ابتدای پاییز 2021، تقاضا برای تکه های سیب زمینی به طور قابل توجهی افزایش یافته است. اکنون درخواست های زیادی از سوی خریداران وجود دارد، اما ما این افزایش را نه به دلیل همه گیری، بلکه به کمبود سیب زمینی در بازار (و در نتیجه افزایش قیمت آن) نسبت می دهیم.
- آیا در پاییز امسال کمبود مواد اولیه را احساس می کنید؟
- در قلمرو استاوروپل، فصل برای پرورش دهندگان سیب زمینی با موفقیت توسعه یافته است. حداقل از مزارع خود در نزدیکی نووپاولوفسک (منطقه کیروف) برداشت خوبی را مطابق با شاخص های برنامه ریزی شده برداشت کرده ایم. اما سیب زمینی ما کاملا رشد کرده است
روی آبیاری
- آیا بایساد تولیدات «سیب زمینی» را افزایش می دهد؟
- در سال آینده، کارخانه قصد دارد تولید سیب زمینی سرخ کرده را گسترش دهد، خط دوم تقریبا آماده راه اندازی است. بر این اساس سطح زیرکشت مواد اولیه را افزایش خواهیم داد. ممکن است در این زمینه، حجم خروجی پولک سیب زمینی نیز افزایش یابد.
محصولات «سیب زمینی» با برند بیساد بیشتر خواهد شد و مطمئن هستیم که مصرف کننده فقط از این بابت سود خواهد برد.