بر اساس تحقیقات ماری الن کامیر ، استاد دانشگاه ماین ، سیب زمینی سرخ کرده ساخته شده از انواع جدید AF4296-3 و Easton از نظر احتمال سرطان زایی بسیار پایین تر از انواع محبوب Russet Burbank است.
پروفسور کمیر انتظار دارد که معرفی انواع جدید به حفظ سلامت متخصصان این محصول کمک کند. او می گوید: "آكریل آمید در بسیاری از غذاهای پخته یا سرخ شده یافت می شود ، اما از آنجا كه سرخ كردن محبوب ترین روش برای پخت سیب زمینی است ، ما می خواستیم مصرف كنندگان گزینه ایمن تری داشته باشند كه با روش های سنتی تولید مثل تولید شود."
از نظر دانشمند تنها عیب محصولات جدید این است که چوب های سیب زمینی هنگام سرخ شدن سفید باقی می مانند ، یعنی رنگ قهوه ای طلایی را که برای مصرف کنندگان آشنا است به دست نمی آورند و این ممکن است مانعی برای گسترش انواع باشد.