این واقعیت که کشور ما در صادرات غلات در بین رهبران جهان قرار دارد ، یک واقعیت مشهور است. و اینکه ما روغن آفتابگردان خود را به ده کشور خارجی عرضه می کنیم نیز خبری نیست. ما حتی گوشت گاو را به بازارهای خارجی عرضه می کنیم. اما این واقعیت این است که روسیه با تراشه های خود وارد بازار بین المللی شده است! - یک واقعیت غیر منتظره
مضر اما من می خواهم
کارشناسان آژانس بازاریابی Roif Expert ، که بازار چیپس سیب زمینی را مطالعه کردند ، می گویند: "غیرمنتظره ، اما انجام شده است." درست است ، آنها می گویند ، تراشه های ما هنوز به خارج از کشور نرسیده اند ، اما قزاقستان ، بلاروس ، آذربایجان و دیگر کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق کاملاً به آنها اعتیاد دارند. خوشبختانه ، بازاریان تأکید می کنند ، طی سه سال گذشته ، رشد تولید چیپس در کشور حتی از افزایش پویایی مصرف داخلی نیز به طور قابل توجهی پیشی گرفته است. و این اختلاف امکان افزایش صادرات در هر سال حدود 10٪ را فراهم کرد.
سال گذشته ، تقریباً 20٪ از کل حجم تولید در کشور بود. از نظر ارزش ، 75 میلیون دلار آمریکا است. در انصاف: تراشه های خارجی نیز به روسیه وارد می شود. اما اگر به عنوان مثال در سال 2015 ، حجم واردات و صادرات تقریبا برابر بود ، در سال 2019 ، تحویل های خارج از کشور سه برابر کمتر از صادرات از روسیه بود.
بر این اساس ، می توان دفتر اصلی را با نتایج مطالعه جهانی کنار گذاشت. و به ویژگی وضعیت فعلی توجه کنید که توسط بازاریابان پیوند تجاری - کسانی که مستقیماً در فروشگاه ها حرکت مشتری را ردیابی می کنند ، توجه می کنند. بنابراین ، معلوم شد که خرید تنقلات در دو هفته "تعطیلات" اجباری در شهرها تقریباً دو برابر شده است. و چیپس فقط بخشی از گروه محصولات میان وعده است.
میان وعده ها محصولی برای رفع سریع گرسنگی هستند. آنها همچنین به گذشت زمان کمک می کنند. از جمله کسانی که اکنون در انزوا از خود هستند. این توضیح افزایش تقاضای مصرف کننده است.
کل میان وعده بزرگ میان وعده به دو گروه بسیار بزرگ تقسیم شده است - برای میان وعده های شیرین و شیرین. اولین آنها توسط چیپس ما هدایت می شود (آنها همچنین بیشترین سهم را در بازار کل میان وعده دارند - تقریبا 30٪). پشت آنها دانه ها ، آجیل ها قرار دارد. ترقه شور ، نی ، کلوچه ؛ ماهی ، غذاهای دریایی سوسیس دودی و غیره
طبق شرکت تحقیقاتی Market Analytica ، محبوب ترین چیپس در بین روس ها چیپس با طعم پنیر است. آنها توسط 36٪ از مصرف کنندگان ترجیح داده می شوند. سپس به ترتیب نزولی: چیپس با خامه ترش و گیاهان (14٪) ، طبیعی با نمک (12٪) ، با پیاز (10٪) ، با بیکن (8٪) ، با خامه ترش و قارچ (4٪). 3٪ از مصرف کنندگان "مهم نیست ، من همه نوع را دوست دارم".
مردان 18 تا 50 ساله نه تنها به چیپس ، بلکه به همه میان وعده های شور نیز ترجیح بیشتری می دهند. فعال ترین مصرف کنندگان جوانان از 16 تا 23 سال و افراد میانسال هستند.
اگرچه اکثر خورندگان - 80٪ - چیپس و سایر میان وعده های شور را ناسالم می دانند ، اما هنوز آنها را خریداری می کنند. 37٪ حداقل یک بار در هفته ، 30٪ - هر دو یا سه هفته یکبار ، تنقلات را شل می کنید. اما 10٪ این محصولات را روزانه می خورند.
انتقام شیطان کوک
تاریخچه آشپزی جهان بسیاری از محصولات را می شناسد که به لطف شانس خالص متولد شده اند. بنابراین با تراشه ها بود.
... بزرگمرد کشتی بخار ، بزرگترین مالک کشتی در جهان جدید ، کرنلیوس وندربیلت ، با شخصیت دمدمی مزاجی خود متمایز شد. یک بار او در بهترین هتل در شهر تفریحی Saratoga Springs اقامت کرد و در هنگام ناهار به یک میز دعوت شد.
تاریخ در مورد آنچه دقیقاً برای ناهار سرو شده ساکت است. اما در رنگ ها او انزجاری را که سیب زمینی در میلیونر ایجاد کرده توصیف می کند. می بینید که او خیلی درشت بریده شد. ظرف را به آشپزخانه برگرداندند ، ظرف جدیدی آوردند. واکنش همان است: فی ، بزرگ! .. و بار سوم - همان چیز ...
سرآشپز بدبخت جورج کروم برای چرخاندن سیب زمینی شکنجه شد. و در آماده سازی ظرف برای چهارمین بار ، او با تحریک غده ها را به بهترین برش ها خرد کرد. سپس آنها را در روغن سرخ کرد تا ترد شود. بعداً ، او اذعان می کند که این یک تحریک بوده است - علی رغم یک غر زدن مضحک.
این تحریک به شکست انجامید. وندربیلت از غذای جدید خوشحال شد. و تمام مدت که در هتل زندگی می کردم برش های سیب زمینی (به انگلیسی - چیپس) را سفارش دادم. غذای جدید "Saratoga Chips" نامگذاری شد و به یک نام تجاری معروف تبدیل شد.
این اتفاق در سال 1853 رخ داد. و به زودی كروم رستوران خودش را افتتاح كرد. علاوه بر این ، تراشه های موجود در آن برای فروش نیستند ؛ شما فقط می توانید سیب زمینی سرخ شده را در جدول خرد کنید. این ظرف در بین نخبگان آمریکایی رواج پیدا کرده و وارد منوی رستوران های مجلل در ایالات متحده شده است.
تنها سی سال بعد ، ترد به خیابان آمد. سی سال بعد ، در دهه 20 قرن گذشته ، او از مرز ایالات متحده عبور کرد و عازم "جهان" شد.
چیپس در سال 1963 در اتحاد جماهیر شوروی ظاهر شد. تولید در مسکو در شرکت شماره 1 Mospischekombinat تاسیس شد و این محصول با نام "سیب زمینی ترد (به صورت برش)" نامگذاری شد. مسکو ". بسته بندی شده در کیسه های 50 گرم و با قیمت 10 سنت تولید می شد. در استان ، حتی در شهرهای بزرگ منطقه ، هیچ نوع از این نوع تولید نمی شود. بنابراین ، یک کیسه سیب زمینی ترد یک هتل موفق در مسکو بود. بگذارید خیلی قصابی باشد.
اتفاقاً یادم نرفت و شاداب شد. اکنون یکی از شرکت ها سیب زمینی مسکو را رعایت می کند و به آن دستورالعمل قدیمی شوروی می پردازد ، اما اصلاحات را در فرآیند فن آوری انجام می دهد. این محصول نهایی را از روغن اضافی نجات داد.
و اولین آشنایی روسیه با تراشه های ساخت خارجی در اواسط دهه 1990 اتفاق افتاد. باید اعتراف کنیم: کل کشور ، از کوچک تا بزرگ ، درگیر آنها است. علیرغم این واقعیت که نتایج تحقیقات علمی که این محصول را به عنوان غذای ناخواسته (غذای ناخواسته - "غذای زباله") به رسمیت شناخته اند ، قبلاً شناخته شده بود.
سیب زمینی مخصوص
روش سنتی تهیه چیپس ، مانند بیش از یک قرن و نیم پیش ، سرخ کردن برش های سیب زمینی خام است. با این حال ، اکنون غالباً با کالاهای پخته شده جایگزین می شود. در هر صورت ، کیفیت مواد اولیه بسیار مهم است ، زیرا سیب زمینی رومیزی معمولی برای چیپس مناسب نیست.
پرورش دهندگان انواع تراشه های مخصوص سیب زمینی را تولید کرده اند. غده های او باید متراکم ، با یک سطح صاف و قطعاً گرد باشد. لیستی از الزامات اجباری حتی چیزی را که باید چشمان آن باشد را بیان می کند - کم عمق ، برای بهینه سازی روند تمیز کردن. ترکیب شیمیایی نیز باید مشخص باشد: مقدار قند کم و مقدار جامد زیاد.
در طول یک دهه و نیم گذشته ، انواع جدید و هیبریدهای نه تنها خارجی ، بلکه از انتخاب داخلی نیز ظاهر شده اند. و تحت کشت تراشه های سیب زمینی در روسیه اکنون منطقه قابل توجهی اختصاص داده شده است. آنقدر قابل توجه است که غالباً عرضه محصولات جدید محصولات زراعی بیش از تقاضا برای آن از شرکتهای فرآوری شده است. سپس چیپس سیب زمینی بهمراه یک اتاق غذاخوری به خرده فروشی می رود.
طبق استانداردهای اکثر تولیدکنندگان ، روغن سرخ کردنی نباید بوی نامطبوع را به محصول نهایی بدهد. بنابراین ، غالباً از روغن نخل یا سویا استفاده می شود. برای چیپس های برتر - زیتون. پس از سرخ شدن ، چیپس ها خشک ، نمک ، ادویه و بسته بندی می شوند.
روش تولید دیگر قالب گیری است. از خمیر سیب زمینی ، با آرد غلات ، نشاسته ، نمک ، صفحات نازک تشکیل می شود - صاف یا موج دار ، آنها سرخ می شوند. در همان زمان ، طعم سیب زمینی سرخ شده عملا از بین می رود ، بنابراین طعم ها اغلب به چنین چیپس هایی وارد می شوند. و به این ترتیب که "طعم دهنده ها" در هیچ کجا ناپدید نشوند ، گلوتامات مونو سدیم به آن افزوده می شود - مشهورترین و پرکاربردترین ماده تقویت کننده طعم در جهان.
روش دیگر تولید چیپس های پف کرده است. آنها همچنین "روی نشاسته" ساخته می شوند. اما طعم آن عملا احساس نمی شود. و مواد افزودنی کمتری برای طعم دادن به این چیپس ها لازم است. در اروپا ، آنها اکنون این گونه خاص را ترجیح می دهند. در روسیه اما چنین تراشه هایی هنوز در حاشیه توجه مصرف کننده قرار دارند. کنار گذاشتن تراشه ها وقتی تقریباً به درمان روزانه تبدیل شده اند کار آسانی نیست. وابستگی به آنها مانند اعتیاد به مواد مخدر است - این توسط دانشمندان آلمانی ثابت شد. اما هیچ کس هنوز در مورد چگونگی "خاموش کردن مغز" از مصرف بی رویه مواد غذایی بی ارزش گزارش نکرده است.