تولید محصولات سیب زمینی یکی از عوامل حل مشکل تامین دائمی و کامل غذای مردم است، بنابراین تصادفی نیست که در بسیاری از کشورهای پیشرفته جهان مصرف سیب زمینی کاهش و افزایش یافته است. در مصرف محصولات فرآوری شده
در دهه های اخیر، پرورش سیب زمینی با توجه ویژه به الزاماتی مانند استفاده مورد نظر از محصول، بهبود کیفیت و ارزش بیولوژیکی غده ها، با در نظر گرفتن چشم انداز پردازش صنعتی به مجموعه ای از محصولات سیب زمینی، انجام شده است. سیب زمینی ترد از نظر حجم تولید جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد. در بسیاری از کشورهای جهان روند قابل توجهی به سمت گسترش تولید محصولات سیب زمینی تهیه شده در شرکت های تخصصی مشاهده می شود. در این راستا، ایجاد ارقام و هیبریدهای جدید سیب زمینی مناسب برای فرآوری صنعتی یکی از حوزه های مهم تحقیقات علمی است.
تنوع مهم ترین عامل افزایش بهره وری و عنصر اصلی فناوری های نوین در پرورش سیب زمینی است. نه تنها مهم ترین ویژگی های اقتصادی و مصرفی محصول به ماده اولیه بستگی دارد، بلکه به جهت استفاده و بازاریابی محصول رشد یافته نیز بستگی دارد. هر دوره در توسعه صنعت مستلزم یک استراتژی انتخاب کافی و لزوماً فعال است.
رویههای اصلاحی جهانی نشان میدهد که ایجاد ارقام جدید سیبزمینی با پتانسیل تطبیقی بالا، پیشرفت واقعی در افزایش عملکرد و کیفیت محصول در تغییر شرایط رشد اقلیمی کشاورزی و در عین حال کاهش بار آفتکشها و بهبود وضعیت اکولوژیکی محیط را فراهم میکند.
در این راستا، توسعه سریع و تجاری سازی انواع امیدوارکننده پرورش داخلی، که کمتر از بهترین آنالوگ های خارجی نیستند، مهمترین عنصر فناوری نوآورانه تولید سیب زمینی است. با این حال، با وجود اینکه شرایط طبیعی و آب و هوایی بسیاری از مناطق کشور ما به ما اجازه می دهد آنها را برای سازماندهی امیدوار کننده در نظر بگیریم، ارتقاء دستاوردهای جدید پرورشی موجود در ثبت دولتی فدراسیون روسیه با سرعت بسیار کم انجام می شود. تولید سیب زمینی بذری به همین دلیل، تولیدکنندگان بزرگ کالا همچنان به خرید مقدار قابل توجهی از مواد بذری از گونه های خارجی، عمدتاً از شرکت های پرورش دهنده و بذر اروپایی، برای تولید مثل بیشتر در روسیه ادامه می دهند. غلبه بر روند نزولی ثابت در سهم ارقام سیب زمینی داخلی و وابستگی به واردات بذر در صورتی امکان پذیر است که رقابت پذیری ارقام تازه ایجاد شده افزایش یابد و تولید بذر گواهی شده افزایش یابد.
با توسعه فرآوری صنعتی، مشکلی در کمبود مواد خام با خواص لازم به وجود آمد - عملاً گونه های خاصی وجود ندارد و موارد موجود توصیه شده برای تولید مواد غذایی به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است. منطقه رشد نیز تأثیر قابل توجهی بر کیفیت سیب زمینی ترد دارد. تا حد زیادی، ویژگی های اقتصادی ارزشمند سیب زمینی به شرایط فصل رشد بستگی دارد.
الزامات کیفی غده برای فرآوری با توجه به محصول هدف متفاوت است. شاخص های آناتومیکی، مورفولوژیکی، بیوشیمیایی و ارگانولپتیکی از اهمیت بالایی برخوردار هستند. بنابراین، توسعه انواع خاصی که برای ایجاد غذاهای نیمه تمام و آماده و همچنین برای استفاده برای اهداف فنی مناسب هستند، مرتبط است.
هنگام پرورش انواع ویژه برای فرآوری به محصولات سیب زمینی، الزامات ویژه ای بر محتوای ماده خشک (20-25٪) و قندهای کاهش دهنده (0,2-0,5٪) اعمال می شود که کیفیت محصول نهایی را تعیین می کند.
برای فرآوری صنعتی، مناسبترین غدهها گرد، گرد و گرد تا بیضی شکل هستند، زیرا این امر دستهبندی سیبزمینیها را تسهیل میکند، باعث کاهش ضایعات در حین تمیز کردن و آسیبهای مکانیکی آنها میشود و عملکرد محصولات استاندارد را افزایش میدهد. برای تولید سیب زمینی ترد (چیپس)، سیب زمینی بالغ با محتوای جامد حداقل 17٪ از آگوست تا سپتامبر، حداقل 20 ... 24٪ برای بقیه سال، تراکم - 720 کیلوگرم در متر مورد نیاز است.3 . محتوای قندهای احیا کننده بیش از 0,25٪ نیست، توزیع یکنواخت آنها در کل حجم غده. سیب زمینی نباید قندهای کاهنده را در طول ذخیره سازی به میزان قابل توجهی جمع کند و به سرعت سطح قندهای کاهنده را در طی نگهداری مجدد پس از نگهداری در دمای پایین به سطوح قابل استفاده کاهش دهد. برای تولید سیب زمینی سرخ کرده به سیب زمینی بالغ نیاز است. شکل غده ها مستطیلی، گرد بیضی شکل، همسطح با اوسل کم عمق است. طول - 50 میلی متر یا بیشتر. محتوای جامد - از 20 تا 24٪، قندهای کاهنده - مانند سیب زمینی ترد، چگالی - 720 کیلوگرم در متر3. از انواع سیب زمینی استفاده می شود که غده های آن پس از پوست کندن، برشته کردن، در هنگام انجماد و پس از ذوب، تیره شدن غیر آنزیمی تفاله را ندارند. سیب زمینی نباید قندهای کاهنده (کاهنده) را در طول نگهداری به طور محسوسی در خود جمع کند و در طی نگهداری مجدد پس از نگهداری در دمای پایین، به سرعت سطح آنها را به مقادیر قابل قبول کاهش دهد.
در تولید محصولات سیب زمینی، محتوای قندهای احیا کننده غده ها از اهمیت بالایی برخوردار است که عوامل اکسید کننده قوی هستند و در هنگام تعامل با ترکیبات آمینه، آمونیاک یا پپتیدهای ساده، ترکیبات ملانوئیدین قهوه ای تیره با رنگ یاقوت را تشکیل می دهند که بر روی آنها تأثیر می گذارد. کیفیت محصولات به دست آمده محتوای قندهای احیا کننده در غده ها یک ویژگی رقمی است، اما این شاخص ثابت نمی ماند و بسته به شرایط رشد، نگهداری و بلوغ غده ها متفاوت است.
فهرست منابع ادبی مورد استفاده:
1. ژورا، اس.و. سیب زمینی: مشکلات و چشم اندازها / S.V. ژورا، بی.وی. انیسیموف، E.A. سیماکوف، ای.وی. جو دوسر، S.N. زبرین // سیب زمینی و سبزیجات. - 2019. - شماره 7. - ص. 13-17.
2. Zemtsova، M.A. ارزیابی تکنولوژیکی انواع سیب زمینی برای مناسب بودن برای پردازش به سیب زمینی ترد و سیب زمینی سرخ کرده / M.A. زمتسوا، I.I. تیموفیوا // حفاظت از سیب زمینی. - 2011. - شماره 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov، K.A. کیفیت مصرف غده و سیب زمینی ترد بسته به تنوع، شرایط رشد و نگهداری / K.A. پشچنکوف، O.N. داویدنکوا // مسائل مربوط به رشد سیب زمینی. علمی tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.