بر اساس اطلاعات دانشمندان، توپینامبور بیش از چهار هزار سال است که برای بشریت شناخته شده است.
در طول این دوره، این فرهنگ هم از دوران افزایش محبوبیت و هم از دوران تکلیف کامل جان سالم به در برده است.
اما اخیراً، علاقه به تاپینامبور دوباره احیا شده است. از جمله در روسیه.
ویکتور استاروویتوف، رئیس. گروه فناوری و پروژه های نوآوری مرکز تحقیقات فدرال برای سیب زمینی به نام A.G. Lorkha، پروفسور، دکترای علوم فنی، مخترع ارجمند فدراسیون روسیه و دنیس کوزیکین، مدیر توسعه IstaAgro Don LLC
ناتالیا آنوشکویچ، نماینده مجاز انجمن آرتیشو اورشلیم در منطقه شمال غرب
به تاریخ پرسش
زادگاه کنگر اورشلیم آمریکای شمالی، مناطق دریاچه های بزرگ است که گونه های وحشی این گیاه هنوز در آن یافت می شود. هندی ها آن را "ریشه خورشیدی" می نامیدند و معتقد بودند که به مردان قدرت جسم و روح می دهد و به زنان - جوانی و زیبایی.
منشأ کلمه "کنگر فرنگی اورشلیم" نسخه های زیادی دارد. به گفته یکی از آنها، در سال 1615 نمونه ای از غده از کانادا به واتیکان آورده شد. این رویداد همزمان با بازدید نماینده قبیله توپینامبا برزیل بود. به سختی می توان گفت که چگونه در ذهن مردم نام یک قبیله از آمریکای جنوبی با محصولی از آمریکای شمالی تداعی می شود، اما چنین کنجکاوی هایی در تاریخ اتفاق نیفتاده است. کنگر فرنگی اورشلیم به دلیل غده های گلابی شکل خاص، به عنوان "گلابی خاکی" نیز شناخته می شود، و در فضای انگلیسی زبان - همچنین به عنوان "آرتیشو اورشلیم" شناخته می شود، اگرچه به طور رسمی هیچ ربطی به اورشلیم ندارد. ساکنان ایتالیایی در ایالات متحده کنگر اورشلیم را "کنگر آفتابگردان" نامیدند: به نظر آنها غده ها طعم کنگر فرنگی داشتند و ظاهر کلی گیاه آفتابگردان بود. کلمه ایتالیایی برای گل آفتابگردان girasol است. از نظر سایر ساکنان کشور، این کلمه با "اورشل" (اورشلیم) همخوان به نظر می رسید و در نام آن ثابت می شد.
در اروپا، یک گیاه عجیب در آغاز قرن هفدهم ظاهر شد. طبق برخی منابع، اولین بار توسط کاشف ساموئل د شامپلین، به گفته دیگران - توسط مسافر مارک لسکاربو آورده شد. به هر طریقی، کنگر اورشلیم به فرانسه آمد و از آنجا این گیاه به کشورهای دیگر گسترش یافت. به ویژه در بلژیک و هلند محبوبیت داشت. اما در قرن هجدهم، کنگر فرنگی اورشلیم فراموش شد، عصر سیب زمینی های خوشمزه تر و پر کالری آغاز شد.
در روسیه، اولین ذکر کنگر فرنگی اورشلیم به نیمه دوم قرن هفدهم برمی گردد، اما در ابتدا این گیاه منحصراً برای اهداف دارویی استفاده می شد، تنها یک قرن بعد از آن در پخت و پز استفاده می شد.
خواص مفید
غده ها و توده زمینی کنگر فرنگی اورشلیم حاوی مقدار زیادی پکتین، فیبر غذایی، پروتئین، اسیدهای آمینه از جمله عناصر حیاتی درشت و ریز و همچنین اسیدهای آلی و چرب است که اثر آنتی اکسیدانی قوی دارند. با توجه به محتوای منیزیم، آهن، سیلیکون، روی و همچنین ویتامین های B1، B2 و C، کنگر اورشلیم نسبت به سیب زمینی، هویج، چغندر سفره برتری دارد.
و مهمتر از همه، بر خلاف سیب زمینی، کنگر فرنگی اورشلیم نشاسته را سنتز نمی کند، بلکه اینولین را سنتز می کند. اینولین از نظر ترکیب شیمیایی نزدیک به فیبر است، اما در عین حال خواص یک پری بیوتیک را نشان می دهد. عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند، به کاهش سطح کلسترول کمک می کند، دارای اثرات هیپوگلیسمی، کلرتیک، تسکین دهنده، ضد آترواسکلروتیک، ضد التهابی و ایمنی بر بدن انسان است.
کنگر فرنگی اورشلیم به عنوان منبعی از اینولین اخیراً در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفته است.
همانطور که اشاره شد ناتالیا آنوشکویچنماینده مجاز انجمن آرتیشو اورشلیم در منطقه شمال غرب و همچنین رئیس مزرعه دهقانی متخصص در این محصول از سال 2012، فناوری تولید کنگر اورشلیم از بسیاری جهات شبیه به فناوری تولید است. از سیب زمینی "این یک فرهنگ بسیار پلاستیکی و سازگار است، برخی از اشتباهات را هنگام رشد می بخشد. همه می توانند این کار را انجام دهند، اما تجهیزات سیب زمینی برای کاشت، مراقبت و برداشت مورد نیاز استاو توضیح می دهد.
«کنگر فرنگی اورشلیم با استفاده از فناوری مشابه سیب زمینی رشد می کند- تجربه خود را به اشتراک می گذارد دنیس کوزیکین، مدیر تحقیقات Istagro Don LLC (در حال حاضر بزرگترین شرکت فرآوری کنگر فرنگی اورشلیم در اروپا است. این شرکت قادر است سالانه بیش از 40 هزار تن کنگر فرنگی اورشلیم را فرآوری کند، 500 تن در روز) - شامل کاشت با فاصله ردیف 75 یا 90 سانتی متر، تشکیل پشته، فاصله ردیف، برداشتن و برداشت با دستگاه برداشت سیب زمینی است.'.
ذخیره سازی
بر خلاف سیب زمینی، غده های کنگر فرنگی اورشلیم لایه چوب پنبه ای ندارند (پوشیده شده با پوست نازک)، بنابراین بدتر ذخیره می شوند. در دهه 30 قرن بیستم، این ویژگی فرهنگ مانع اصلی توزیع انبوه آن در اتحاد جماهیر شوروی شد.
ژنتیک جوان نیکلای ایوانوویچ واویلوف کنگر فرنگی اورشلیم را از سفر به کشورهای خارجی آورد و امیدوار بود که یک گیاه مولد و بی تکلف به دولت شوروی در غلبه بر گرسنگی کمک کند. در سال 1937، کمیساریای خلق قطعنامه ای در مورد کشاورزی در مورد کشت اجباری کنگر اورشلیم توسط مزارع جمعی تصویب کرد. اما معلوم شد که "گلابی خاکی" در شرایط زیرزمین ها و زیرزمین ها بیش از یک ماه ذخیره نمی شود و آنها سال ها آن را فراموش کردند.
امکانات ذخیره سازی مدرن این امکان را فراهم می کند که غده های کنگر فرنگی اورشلیم را با کیفیت تجاری تا 4-6 ماه و برای برخی از گونه ها حتی بیشتر نگهداری کنید. دمای ایده آل برای نگهداری در محدوده 0 تا +2 درجه سانتیگراد است.
کارشناسان همچنین به این نکته توجه می کنند که غده های حفر شده در پاییز بیشتر از غده های بهاره ذخیره می شوند.
تفاوت اصلی با سیب زمینی: کنگر فرنگی اورشلیم یک محصول چند ساله است. این محصول هم در پاییز و هم در بهار قابل برداشت است. فرود نیز می تواند در ماه مه و اکتبر انجام شود. غده ها در زمستان به حالت خفته باقی می مانند و دمای تا 40- درجه سانتیگراد را بدون تلفات تحمل می کنند.
مزیت اصلی کنگر اورشلیم این است که برای مدت طولانی در زمین نگهداری می شود.، - نظرات ناتالیا آنوشکا-ویچ، - اگر آن را در ماه اکتبر کشف نکردید، می توانید آن را در ماه آوریل تا مه انجام دهید'.
کنگر فرنگی اورشلیم در مورد شرایط رشد سختگیر نیست. تقریباً هر نوع خاکی برای آن مناسب است، به جز خاک های بسیار اسیدی و غرقابی (پوسیدگی غده حتی از سیل کوتاه مدت شروع می شود). می توان آن را در زمین های خارج شده از گردش کشاورزی کشت کرد. همچنین متذکر می شویم که غده ها و توده های بالای زمینی کنگر فرنگی اورشلیم فلزات سنگین (سرب، جیوه، آرسنیک و غیره) و رادیونوکلئیدها را انباشته نمی کنند.
اما کشت بهترین نتایج را در خاک های لومی بارور و لومی شنی، سست با واکنش خنثی یا کمی اسیدی نشان می دهد.
ریشه کنگر اورشلیم به عمق دو متری خاک نفوذ می کند، به همین دلیل در برابر خشکسالی مقاوم است.
فرهنگ به لقاح پاسخ می دهد. "کنگر فرنگی اورشلیم را می توان کاملاً ارگانیک کشت کرد - تاکید ناتالیا آنوشکویچ، - اما کودهای معدنی می توانند عملکرد را افزایش دهند'.
این فرهنگ در سراسر روسیه کشت می شود، بیشترین بازده را در مناطق مرکزی و جنوبی کشور دارد (شرایط ایده آل برای رشد، به عنوان مثال، در کریمه - اگر مزرعه آبیاری داشته باشد). "ما همچنین در منطقه لنینگراد کار می کنیم، کارشناس توضیح می دهد این منطقه در منطقه کشاورزی پرخطر قرار دارد، اما ما هر ساله محصول پایداری داریم. از این نظر، رشد کنگر فرنگی اورشلیم از سیب زمینی یا هویج قابل اعتمادتر است.'.
فصل رشد کنگر اورشلیم از 120 روز است. غلات زمستانی و بهاری، علف های یکساله، حبوبات، محصولات ردیفی می توانند به عنوان پیشینیان عمل کنند. کنگر اورشلیم تحت تأثیر آفات قرار نمی گیرد و با مراقبت مناسب عملاً بیمار نمی شود ، بنابراین استفاده از محصولات محافظت از گیاه مورد نیاز نیست. به هر حال، این فرهنگ را برای کشاورزی ارگانیک امیدوارکننده می کند.
«شرکت ما اکنون در حال گذراندن گواهینامه برای کشاورزی ارگانیک است- می گوید دنیس کوزیکین، - ما در هنگام پرورش کنگر اورشلیم از کودهای معدنی و وسایل شیمیایی محافظت نمی کنیم. به هر حال، برای کنگر فرنگی اورشلیم یک داروی HSZR ثبت شده در فدراسیون روسیه وجود ندارد.'.
با این حال، اگر این فناوری نقض شود، تعدادی از انواع ممکن است بیماری مانند اسکلروتینیا را تجربه کنند (به همین دلیل است که کنگر فرنگی اورشلیم توصیه نمی شود بعد از محصولات مستعد به این بیماری در مزارع قرار داده شود: به عنوان مثال، پس از آفتابگردان).
بهره وری: از 10 تا 40 تن در هکتار برای غده ها و 20 تا 50 تن در هکتار برای توده سبز - بسته به منطقه کشت.
غده ها گلابی شکل، مستطیلی بیضی یا دوکی شکل، با سطح صاف یا ناهموار هستند. رنگ آمیزی - از سفید تا قرمز بنفش. چشم ها محدب هستند. در یک گیاه واریته، تعداد غده ها معمولاً به 20-30 قطعه می رسد، در اشکال نیمه وحشی - تا 70. جرم غده - از 10 گرم - تا حد زیادی به تنوع و منطقه کشت بستگی دارد.
IstAgro Don LLC که در زمینی به وسعت 900 هکتار محصولات کشاورزی می کند، انواع Skorospelka را برای تولید مواد اولیه انتخاب کرده است. и اومسک سفید.
دنیس کوزیکین در مورد آنها اینگونه صحبت می کند: "اوایل رسیدن یک رقم نسبتا قدیمی است، اما احتمالاً رایج ترین است. زودرس است، مقاوم به خشکی است، غده های بزرگ تولید می کند. پارسال یکی از نمونه هایی رو که اومد وزن کردم 780 گرم کشید احتمالا بزرگتر بودن. اما سطح غده ها ناهموار است، دستگیره. سفید Omsk - فن آوری تر، غده ها بیضی شکل دراز هستند، حتی بیشتر شبیه سیب زمینی هستند، پوست آنها راحت تر است.'.
GRADE | پیاده سازی |
بیش از سیصد گونه و هیبرید از کنگر اورشلیم در جهان وجود دارد. بخش قابل توجهی از آنها در مجموعه های علمی انستیتوی همه روسی صنایع گیاهی ارائه شده است. Vavilov (VIR)، مرکز تحقیقات فدرال برای سیب زمینی به نام A.G. لورخا، KFH "مرکز علمی و تولیدی برای تولید و فرآوری بذر کنگر فرنگی اورشلیم در منطقه شمال غربی روسیه"، Viva LLC و سایر محققان و تولیدکنندگان. به گفته یکی از نویسندگان برنامه دولتی اتحادیه ". توسعه نوآورانه تولید سیب زمینی و کنگر فرنگی اورشلیم"، مدیر علمی پروژه های IstaAgro Don در Dankov، منطقه Lipetsk و Viva LLC، منطقه Kostroma، Viktor Starovoitov، عبارتند از: Pasko، Solnechny، VIR News، Interest، Skorospelka، Sireniki، Omsky، دسر ، آناستاس و غیره. دانشمند از گونه های وارداتی Violet de Rens و Spindel متمایز می کند. در همان زمان، ثبت دولتی دستاوردهای پرورشی امروز فقط شامل پنج نوع فرهنگ است: Interest (سال گنجاندن - 1986)، Omsky Bely (سال گنجاندن - 2014)، پاسکو (سال گنجاندن - 2010)، اسکوروسپلکا (سال گنجاندن - 1965)، سانی (سال گنجاندن - 2010) آیا این برای کار موفق کافی است؟ما با سه نوع تایید شده کار می کنیم: Skorospelka، Solnechny و Pasko- می گوید ناتالیا آنوشکویچ. - در شرایط ما آنها نشان دادند که بهتر از دیگران هستند. در عین حال، Skorospelka و Solnechny زود هنگام در نظر گرفته می شوند، محصول را می توان 120-140 روز پس از کاشت برداشت. پاسکو - بعداً، دوره رسیدن 160-180 روز. Pasko و Solnechny با غده های بزرگتر و یکنواخت مشخص می شوند، بنابراین برای پردازش مناسب تر هستند. علاوه بر این، غدههای این گونهها لایه چوب پنبهای ضخیمتر دارند (بنابراین دوام بیشتری دارند) و محتوای اینولین بالاتری دارند."به گفته کارشناسان، هیچ مشکلی در خرید مواد بذر از گونه های موجود در ثبت دولتی در روسیه وجود ندارد. مزارع بذری در کشور وجود دارد که در زمینه تولید بذرهای اصلی، نخبه و زایشی کنگر فرنگی اورشلیم مطابق با GOST R 55757-2013 فعالیت می کنند. | «مهمترین کاری که یک کشاورز که تصمیم به کشت کنگر اورشلیم می گیرد باید انجام دهد.، - ناتالیا آنوشکویچ مطمئن است، - این است که مشخص کند محصول حاصل را به چه کسی بفروشدگزینه های زیادی می تواند وجود داشته باشد. مزارع واقع در نزدیکی شهرهای بزرگ می توانند غده های تازه را به فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی (به عنوان مثال VkusVill یا Azbuka Vkusa) عرضه کنند. راه دیگر این است که شروع به تولید مواد بذر کرده و پس از گذراندن مراحل صدور گواهینامه، محصول را به کشاورزان دیگر بفروشند. علاوه بر این، اورشلیم کنگر فرنگی یک ماده خام با ارزش برای فرآوری است. صنعت فرآوری در روسیه هنوز در مراحل اولیه خود است، اما در بسیاری از مناطق صنایع کوچکی وجود دارد که شربت، میوه های شیرین، چیپس و سایر محصولات را از کنگر فرنگی اورشلیم تولید می کنند. تنها شرکت بزرگ - "Istagro Don" - در منطقه Lipetsk واقع شده است. مرحله اول این کارخانه در سال 2021 به بهره برداری رسید. "این کارخانه در حال حاضر عمدتاً با مواد خام خود کار می کند، اما ما همچنین آماده خرید کنگر فرنگی اورشلیم از کشاورزان هستیم. - نظرات دنیس کوزیکین - ما از جمله به کشت این محصول مشغول هستیم تا نشان دهیم که ساده و سودآور است.'. » |
امروزه IstAgro Don طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده برای صنایع غذایی و غنی سازی محصولات با پری بیوتیک ها را تولید می کند. از جمله:
- آرد کنگر اورشلیم (طعم شیرینی دارد، حاوی 70 درصد اینولین است و به عنوان یک افزودنی مفید در شیرینی ها، موسلی، غلات و همچنین به عنوان نان برای محصولات گوشتی استفاده می شود، زیرا طعم دهنده طبیعی گوشت است).
- کنگر فرنگی اورشلیم خرد شده خشک (فروش به عنوان یک محصول نیمه تمام یا به شکل چیپس)؛
- شربت با فروکتوز بالا (به شیرینی ها اضافه می شود یا به عنوان یک تاپینگ آماده فروخته می شود)؛
علاوه بر این، این شرکت یک نوشیدنی قهوه از کنگر فرنگی اورشلیم با محتوای اینولین بالا (تا 50٪) و طعم شیرین طبیعی تولید می کند (این محصول با نوشیدنی معروف کاسنی قابل مقایسه است).
اما جهت های دیگری برای پردازش نیز امکان پذیر است. برای مثال کنگر فرنگی اورشلیم پتانسیل تولید اتانول را دارد.
این گیاه یک گیاه دیر عسل خوب است و عسلی که از شهد گل کنگر اورشلیم به دست می آید قند ندارد. از گل های خشک کنگر فرنگی اورشلیم برای تهیه چای استفاده می شود.
کنگر فرنگی اورشلیم یک یافته واقعی برای پرورش دهندگان دام است، زیرا هم غده ها و هم توده سبز گیاهان می توانند به عنوان غذای حیوانات پر انرژی عمل کنند. بنابراین، هنگامی که توده سبز (یا آرد گیاهی از آن) به رژیم غذایی گاوها (تا 30٪) اضافه می شود، در حال حاضر در روز 5-6، حجم تولید شیر افزایش می یابد، محتوای چربی شیر افزایش می یابد، حیوانات. کمتر مریض شدن ساقه و برگ کنگر فرنگی اورشلیم به خوبی سیلو شده است.
غده های کنگر اورشلیم به طور فعال در شکارگاه ها استفاده می شود و به عنوان غذا برای خرگوش ها، گوزن ها، گرازهای وحشی استفاده می شود.
کنگر فرنگی اورشلیم یک گیاه بیومالیورانت است که برای بازگرداندن باروری مزارع تخلیه شده توسط محصولات فشرده کشت می شود. حتی تکنیکی برای استفاده از کنگر فرنگی اورشلیم در مبارزه با گیاه سوسنووسکی وجود دارد. این فناوری چندین سال پیش توسط ناتالیا آنوشکویچ توسعه و ثبت شد.
«من فکر می کنم که تمام جنبه های مثبت کنگر اورشلیم حتی هنوز کشف نشده است. - دنیس کوزیکین خلاصه می کند، - و او چشم اندازهای بسیار بزرگی در کشور ما دارد. تقاضا برای محصولات کنگر فرنگی اورشلیم هر سال در حال افزایش است، به این معنی که شرکت های جدیدی برای تولید آن افتتاح خواهند شد.'.
«البته، این یک فرهنگ سنتی برای روسیه نیست، - ادامه می دهد ناتالیا آنوشکویچ، - و هنوز صنعتی برای تولید و فرآوری آن تشکیل ندادهایم، اما فعالانه روی این موضوع کار میکنیم'.
چند کلمه درباره مینویسد
آیا فرهنگی که دارای این همه فضیلت است، اشکالی دارد؟
همانطور که در بالا نوشتیم، کنگر فرنگی اورشلیم ماندگاری محدودی دارد. دارای غده های ناهموار است که کار پردازنده ها را پیچیده می کند. اما از همه مهمتر، این عقیده قوی در بین تولیدکنندگان محصولات کشاورزی وجود دارد که کنگر اورشلیم به عنوان گیاهی که از قاره ای دیگر به کشور ما آمده و در این محیط هیچ دشمن طبیعی ندارد، قابلیت تکثیر بی رویه را دارد. آیا واقعا؟
ناتالیا آنوشکویچ متقاعد شده است که هنگام استفاده از دانه های گونه ای، کشاورزان هرگز با چنین مشکلاتی روبرو نخواهند شد. "تصرف مناطق فقط اشکال وحشی گیاهاناین کارشناس می گوید ما با واریته ها کار می کنیم: اگر مراقبت از آنها را متوقف کنید، تولیدمثل آنها متوقف می شود'.
پروفسور استاروویتوف با او موافق است:کنگر اورشلیم در برابر تغییرات خارجی بسیار مقاوم است. به همین دلیل، بسیاری از کسانی که در کشت آن مشارکت نداشته اند، معتقدند که این "جعبه شماره دو گراز" است، اگرچه اینطور نیست. کنگر فرنگی اورشلیم، بر خلاف گیاه خوک، از طریق بذر در فواصل طولانی پخش نمی شود. در دهه 30، کنگر فرنگی اورشلیم تقریباً در هر مزرعه جمعی کشت می شد، اما هیچ عواقب منفی وجود ندارد. علاوه بر این، روش های موثر برای حذف کنگر فرنگی اورشلیم از تناوب زراعی شناخته شده است.'.
اگر خوانندگان ما نظر خود را در مورد این موضوع داشته باشند، برای داستانی در مورد تجربه شخصی سپاسگزار خواهیم بود.