طبق آمار، تقریباً دو و نیم میلیارد نفر در روز غذای خیابانی می خورند و این افراد از هر سطح درآمدی هستند.
غذاهای خیابانی مدت هاست که به بخشی از فرهنگ هر کشور تبدیل شده است. از جمله روسیه. تیم حرفه ای پروژه استریت فود روسیه بیش از هر کس دیگری این را می داند - آنها ده سال است که جشنواره غذاهای خیابانی را در کشور ما برگزار می کنند. مدیر خلاق این شرکت، آناستازیا تکاچ، در مورد اینکه چرا این جالب است صحبت می کند.
- آناستازیا، پروژه شما چگونه آغاز شد؟
- ما به دنبال ایده ای برای سازماندهی رویدادی در منطقه کالینینگراد بودیم که برای گردشگران جذاب و برای خودمان جالب باشد. ما به امکان برگزاری جشنواره موسیقی فکر می کردیم، اما برای منطقه ما این فرمت سختی است. اما تم غذای خیابانی عالی بود. نمی توانم بگویم که اجرای آن آسان بود. ما اولین فستیوال استریت فود ویکند را در سال 2014 برگزار کردیم و این اولین جشنواره غذا شناسی در روسیه بود.
کمتر کسی باور داشت که ما موفق می شویم. اما مردم چندین برابر بیشتر از آنچه در آن زمان انتظار داشتیم به جشنواره آمدند.
امروز ما وظیفه خود را ترویج فرهنگ غذاهای خیابانی در سراسر روسیه می دانیم. و نام پروژه ما اکنون شبیه غذاهای خیابانی روسیه است.
– چرا غذای خیابانی برای شما جالب است؟ اعتقاد بر این است که این یک نوع نسبتاً ساده از تجارت است. شما باید مکانی با ترافیک خوب پیدا کنید و فروش غذاهای گرم ساده (هات داگ، پیتزا، شاورما) را سازماندهی کنید. و کل راز موفقیت این اشتباه است؟ آیا غذاهای خیابانی باید جالب و غیرعادی باشند؟ آیا این روند در کشوری که پنج ماه از سال زمستان است آینده ای دارد؟
- سؤال خوبی بود. بسیار عمیق تر و مهم تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. واقعیت این است که این یک مشکل است - مردم غذای خیابانی و فست فود را اشتباه می گیرند. و ما روی آن کار می کنیم. هیچ چیز شگفت انگیزی در چنین سردرگمی وجود ندارد - در زمان اتحاد جماهیر شوروی، فرهنگ خوردن غذاهای خیابانی در کشور از بین رفت، اما این یک روند ارگانیک است: شهرها توسعه یافتند، حرفه های جدید ظاهر شدند و همراه با این نیاز به غذا خوردن در خارج از خانه. برخی از ظروف برای رفع این نیاز اختراع شد. مثلا همون کلاچ.
چیزی که من می فهمم این است که فست فود ممکن است غذاهای خیابانی باشد، اما همه غذاهای خیابانی فست فود نیستند.
غذای خیابانی بیشتر شبیه چیزی است راحت در فضای باز استفاده کنید مهم است. به عنوان مثال، رستوران ها اغلب در جشنواره های ما شرکت می کنند. آنها یک منوی خوراکی ارائه می دهند که به سادگی با قالب خیابانی سازگار شده است. این غذاها را نمی توان فست فود نامید و معمولاً غیرعادی و جالب هستند.
به هر حال، ما معمولا سعی می کنیم برای جلوگیری از ارتباط با فست فود، "غذای خیابانی" بگوییم. هر چند به اسم پروژه غذای خیابانی نگه می داریم.
و غذاهای خیابانی در روسیه البته آینده ای دارند. ما رویدادهایی را در زمستان و در تعطیلات سال نو با موفقیت بزرگ برگزار می کنیم. در کشور ما هیچ آب و هوایی مانع از این نمی شود که در جمع خوب ملاقات کنیم.
- از جشنواره هایتان بگویید. آیا این در درجه اول جشن غذا است؟ یا رقابت ایده هاست؟
- اول از همه، جشنواره ما یک تعطیلات است، و غذا به عنوان یک مناسبت، به عنوان یک حلقه اتصال برای همه عناصر عمل می کند.
غذا بخش مهمی از فرهنگ است: ما هنگام ملاقات با دوستان غذا می خوریم، در تمام رویدادهای مهم زندگی غذا می خوریم. ما را متحد می کند. اما تبدیل غذا به موضوع جشنواره دشوار است. این کافی نیست، ما از همان ابتدا این را فهمیدیم. بنابراین، ایده این است که غذا یک چسب اجتماعی است: مردم با خانواده و دوستان خود به ما می آیند، غذاهای خوشمزه می خرند، و سپس کسی برای گوش دادن به کنسرت، کسی به یک سخنرانی و غیره می رود.
هیچ مسابقه ای بین شرکت کنندگان ما وجود ندارد. برعکس، آنها اغلب به تبادل تجربیات، ارتباط و الهام گرفتن می پردازند. و به طور کلی آنها زمان برای رقابت ندارند، هر جشنواره حدود 60 هزار بازدید کننده دارد، مردم کار می کنند!
رقابتی برای جوایز غذای خیابان روسیه ما وجود دارد، اما فضا همچنان دلپذیر است.
- مکان های جشنواره را چگونه انتخاب می کنید؟
- ما با منطقه کالینینگراد شروع کردیم، اکنون در سراسر روسیه کار می کنیم. در منطقه ما، این پروژه دارای دو سایت دائمی است - ما آنها را به نحوی ارگانیک انتخاب کردیم، همانطور که توسعه دادیم. به عنوان مثال، FISHtival، که ما اکنون شرکت کنندگان را برای آن انتخاب می کنیم، هر سال در Zelenogradsk، در کوچه دوستی (در مرکز شهر) برگزار می شد و اکنون ما در حال حرکت به یک مکان جدید هستیم، زیرا ما به سادگی به یک منطقه بزرگتر نیاز داریم. . یعنی در ابتدا ما انتخاب خیلی زیادی نداریم - به یک منطقه گذر در مرکز شهر نیاز داریم تا فضای کافی برای شرکت کنندگان و بازدیدکنندگان وجود داشته باشد. و با پیشرفت توسعه، سایت ممکن است به یک سایت راحت تر تغییر کند.
- شرکت کنندگان چقدر مایل به پاسخگویی هستند؟ آیا مردم با یک محصول نهایی به سراغ شما می آیند و قبلاً در غذاهای خیابانی تجربه دارند یا کسانی هستند که فقط مهارت های خود را در این مسیر امتحان می کنند؟
- جمع آوری شرکت کنندگان برای جشنواره برای ما مشکلی نیست - تعداد آنها به اندازه کافی وجود دارد. این هدف اصلی نیست. ما همیشه جایی برای مفاهیم جالب باقی می گذاریم - به عنوان مثال، غذاهای محلی، محصولات محلی، و همیشه به دنبال پروژه ها و ایده های جدید هستیم. این جشنواره همچنین بستری برای خلاقیت است.
ما قطعا به یک شرکت کننده جدید کمک می کنیم تا آماده شود. مثلاً به این نکته توجه می کنیم که خریدار باید خیالش راحت باشد که این یا آن کالا را در دست بگیرد. پیشنهاد می کنیم کدام ظروف را انتخاب کنید، چه سسی را می توانید اضافه/حذف کنید و غیره. در کل آموزش هم انجام می دهیم.
- طبق تجربه شما، یک محصول غذای خیابانی موفق چگونه باید باشد؟ من می دانم که شما در سراسر کشور اکسپدیشن انجام می دهید و به دنبال غذاهای محلی جالبی هستید که می توانند به یک محصول غذایی خیابانی تبدیل شوند. آیا می توانید نمونه هایی از این گونه محصولات مبتنی بر سبزیجات/سیب زمینی را ذکر کنید؟ مزایای غذاهای خیابانی با پیچش منطقه ای چیست؟
- موفقیت به عوامل زیادی از جمله منطقه بستگی دارد.
داستان جالبی در مورد سیب زمینی وجود دارد. این مانند نان است - اغلب به یک غذای مستقل تبدیل نمی شود، اما در بسیاری از موارد به عنوان یک "اضافه" عمل می کند. رقابت برای بهترین غذای خیابانی در جوایز غذای خیابان روسیه برنده تیمی بود که سوف پایک سرخ شده را پخته بود، اما در این مورد سیب زمینی یک محصول همراه ضروری بود.
هنگام استفاده از سیب زمینی، اصالت ارائه و خود مفهوم نقش زیادی دارد. به عنوان مثال، ما درخواستی از "فریشنایا" (مسکو) برای شرکت در جشنواره دریافت کردیم. شرکتکنندگان سیبزمینیهای خود را در منطقه کراسنودار میکارند و «فقط از خودشان» میپزند.
- آیا می توان محصول جشنواره را به یک پروژه موفق در حال تبدیل کرد؟ تحت چه شرایطی؟
- از این قبیل نمونه ها زیاد است. اما خود قالب جشنواره پول نیست. مزیت و ویژگی اصلی برای یک شرکت کننده این است که فرصتی برای امتحان کردن، آزمایش مفهوم و مهمتر از همه، دیدن واکنش مردم به کاری که انجام می دهید، است. شما فوراً پاسخی دریافت می کنید، فوراً روندها را می خوانید.
درآمدی که شرکتکنندگان دریافت میکنند به جبران انرژی مصرفشده کمک میکند. و برای مشارکت با ما، باید در کار "سرمایه گذاری" کنید: یک مفهوم ایجاد کنید، ظروف را با قالب خیابانی تطبیق دهید. خود صاحبان مؤسسات اغلب "به خیابان" می روند تا نتایج را ببینند.
- جشنواره ها در سال 2024 کجا برگزار می شود؟
- دو جشنواره سالانه در کالینینگراد برگزار می شود - "Fishtival" (27 آوریل - 1 مه) و "City Picnic" (7-8 سپتامبر). در سایر مناطق روسیه نیز جشنواره هایی خواهیم داشت. تاریخ ها هنوز آزمایشی هستند: Udomlya (منطقه Tver) - می، Obninsk (منطقه کالوگا) - ژوئن، اسمولنسک - اوت.
بهتر است این موضوع را از طریق وب سایت ما streetfoodrussia.com یا در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.
عکس از سایت streetfoodrussia.com