فصل اصلی پیاز در ژاپن از آوریل تا ژوئن است. اما در سال های اخیر در سراسر کشور کشت می شود و در تمام طول سال در دسترس است زیرا گونه های محلی زیادی وجود دارد. مخصوصاً برداشت پیاز جوان است که با پوست نازک و شیرینی خاص خود متمایز می شود که در بهار از فروردین تا اردیبهشت برداشت می شود.
مطالعات اخیر دانشمندان ژاپنی نشان می دهد که خواص مفید پیاز بسیار بیشتر از آن چیزی است که قبلا تصور می شد.
پیاز حاوی یک جزء رقیق کننده خون - آلیل سولفید (آلیسین) است. به خاطر اوست که هنگام خرد کردن پیاز چشم را می سوزاند و هنگام مصرف در دهان تلخ می شود. آلیل سولفید با رقیق کردن آن از لخته شدن خون جلوگیری می کند. در برابر فشار خون بالا، تصلب شرایین، انفارکتوس مغزی و انفارکتوس میوکارد موثر است.
همچنین پیاز از افزایش سطح گلوکز خون جلوگیری می کند، بنابراین مصرف آن به افرادی که سطح چربی و کلسترول خنثی بالایی دارند توصیه می شود.
پیاز حاوی کوئرستین است، نوعی پلی فنل که رنگدانه و جزء قابض پیاز است. دارای خواص آنتی اکسیدانی است - اکسیژن فعال را حذف می کند. به لطف اثر آنتی اکسیدانی، از پیری بدن جلوگیری می شود. همچنین به پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری های سرطانی ناشی از کاهش ایمنی کمک می کند.
به طور خاص، رنگدانه قرمز پیاز بنفش حاوی آنتوسیانین است، نوعی پلی فنول که دارای خواص آنتی اکسیدانی است، رگ های خونی را تقویت می کند، از خستگی و پیری چشم جلوگیری می کند، فشار خون و سندرم متابولیک را کاهش می دهد و عملکرد کبد را بهبود می بخشد. همین رنگدانه ها به مقدار زیاد در انواع سیب زمینی با گوشت بنفش یافت می شود.
علاوه بر این، گلوتاتیون که بخشی از پیاز است در کبد و چشم انسان به وفور یافت می شود، بنابراین خوردن پیاز عملکرد کبد را بهبود می بخشد و از آب مروارید جلوگیری می کند.
آلیل سولفید دارای خواص باکتری کش قوی است، بنابراین باکتری های بیماری زا را از بین می برد. به مقابله با آسم، سرماخوردگی، آنفولانزا و مسمومیت غذایی کمک می کند. همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، بنابراین زمانی که بدن ضعیف می شود، پیاز باید به طور فعال مصرف شود.
پیاز حاوی دو نوع فیبر غذایی است - فیبر نامحلول و محلول. همچنین حاوی الیگوساکاریدهایی است که محیط روده را بهبود می بخشد. کوئرستین به کاهش جذب چربی کمک می کند و پیاز را به یک غذای کاهش وزن ایده آل تبدیل می کند.
پتاسیم موجود در پیاز به دفع آب و نمک اضافی از بدن و کاهش تورم کمک می کند. همچنین هنگامی که همراه با ویتامین B1 مصرف می شود، که به عنوان مثال در گوشت خوک یافت می شود، در رفع خستگی موثر است.