دوره از پاییز 2021 تا آغاز تابستان 2022 به عنوان زمان سیب زمینی گران قیمت در تاریخ صنعت ثبت شد؛ این دوره به یکی از موفق ترین ها برای تولیدکنندگان محصولات رومیزی و برای شرکت های فرآوری بسیار دشوار تبدیل شد. فعالان بازار پردازش، فصل جاری را آرام تر، اما به هیچ وجه بدون مشکل ارزیابی می کنند.
سهم شیر از مشکلات ناشی از پاییز بارانی بود که زمان برداشت را در بیشتر مناطق به شدت افزایش داد. الکساندر شاتالوف، مدیر کل مزرعه بریانسک "سیب زمینی ملنسکی" می گوید: "من مدت زیادی است که در کشاورزی کار می کنم، اما سال دیگری را به یاد نمی آورم که سیب زمینی قبل از پایان نوامبر برداشت شده باشد." با تلاش های انجام شده، برخی از محصولات در میدان باقی ماندند، این 181 هکتار است.
تمیز کردن در دوره سرد نمی تواند بر کیفیت محصولات تأثیر بگذارد. الکساندر شاتالوف ادامه می دهد: "ما کار را در دمای +1 درجه سانتیگراد و نه + 10 درجه سانتیگراد، همانطور که توصیه می شود، تکمیل کردیم، در نتیجه برخی از محصولات (انواع چیپس) از سطح قند فراتر می روند. اکنون سیب زمینی ها در انبار هستند، به تدریج گرم می شوند، محتوای شکر در حال کاهش است، اما این روند بسیار کند پیش می رود.
در مزرعه Vesta Tambov، آنها موفق به برداشت کامل سیب زمینی شدند، اما کیفیت برخی از دسته ها کاهش یافت. معاون مدیر شرکت ویکتور سولنکوف توضیح می دهد: "این اتفاق افتاد که امسال آخرین گونه ها را برای پردازش حفر کردیم." اگر ما در مورد سیب زمینی ظروف صحبت می کردیم، این منطقه را لمس نمی کردیم: چنین محصولی را نمی توان ذخیره کرد. اما آن را برای فرآوری، البته با اندکی کاهش قیمت، از ما گرفتند و از این بابت از کارخانه مشتری بسیار سپاسگزاریم.»
شرکت های فرآوری از کیفیت مواد اولیه شکایت دارند، اما مجبورند خود را با شرایط وفق دهند.
یوری میرونوف، مدیر کارخانه فرآوری سیب زمینی کاسیموف، اطلاعاتی را به اشتراک می گذارد: "در منطقه ریازان، جایی که شرکت ما واقع شده است، تعداد زیادی سیب زمینی زیر برف مدفون شد و آنچه ما توانستیم جمع آوری کنیم واقعا ناقص است." و ما باید نیاز به مواد اولیه را کاهش دهیم. برای تولید سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی هایی را با سطح قند بیش از حد تخمین زده می پذیریم، اما آنها را وارد تولید نمی کنیم، بلکه آنها را به انبار می فرستیم. بعد از مدتی قندها به حالت عادی برمی گردند و سیب زمینی ها را روی کار می گذاریم.»
کارخانه چیپس Lorenz Snack World Production Kirishi همچنین به تامین کنندگان مواد اولیه بسیار وفادار است. سرگئی کوکوین، مدیر خرید و عرضه سیب زمینی می گوید: «امسال، ما باید آنچه را که بازار ارائه می دهد، بپذیریم.» البته، من کیفیت بهتری را می خواهم. مشکل اصلی مواد اولیه که به سراغ ما میآید، شکر نیست که مکانیک است. تعداد زیادی سیب زمینی با نقص وجود دارد. دلیل آن واضح است - برداشت دیرهنگام: انواع چیپس با نشاسته بالا در برابر آسیب مکانیکی مقاوم نیستند، به ویژه زمانی که کار در دمای پایین انجام می شود.
و با این حال، صرف نظر از شرایط، پردازنده ها معتقدند که فصل به خوبی پیش می رود. سرگئی کوکوین خاطرنشان می کند: "اکنون ما پیشنهادات کافی از تامین کنندگان داریم." (این کارخانه در منطقه لنینگراد واقع شده است - ویرایش.)'.
یکی دیگر از مزیت های مهم فصل، عدم وجود تضاد بین تولیدکنندگان و کشاورزان در مورد قیمت مواد اولیه است. امسال، در شرایط عدم کمبود سیب زمینی و قیمت نسبتاً پایین محصولات غذایی، به طور طبیعی کاهش یافت. به عنوان مثال، کارخانه فرآوری سیب زمینی کاسیموفسکی قیمت خرید را نسبت به سال گذشته به نصف کاهش داد. تعدادی از شرکت های بزرگ به قیمت گذاری پویا روی آورده اند و هزینه مواد خام را به بازار مرتبط کرده اند.
ویکتور سولنکوف میگوید: «فصل گذشته، بسیاری از کشاورزان به دلیل قیمتهای سخت قرارداد از کار با پردازندهها امتناع کردند، در نتیجه کارخانهای که با آن کار میکنیم شرایط همکاری را تغییر داد: هزینه مواد خام اکنون مستقیماً به سطح بستگی دارد. قیمت محصولات رومیزی در بخش عمده فروشی (-20٪ از بازار). در این فصل همه چیزهایی که وعده داده بودند به وضوح محقق شد. قیمت بسیار مطلوب بود و مشتری حمل و نقل خود را تهیه کرد ، سیب زمینی ها بدون مرتب سازی ، "با خاک" گرفته شد (البته وزن زمین کم شد) و خاک امسال تا 20 درصد برداشت.»
الکساندر شاتالوف می افزاید: "قراردادهای تامین بهار گذشته امضا شد، آنها امکان تعدیل هزینه را بسته به شرایط بازار فراهم می کنند"، "قیمت ها طبیعی است، به خصوص اگر شرایط را در نظر بگیرید: ما سیب زمینی را به صورت فله، بدون بسته بندی ارسال می کنیم. بدون مرتب سازی بر اساس اندازه و کیفیت. با در نظر گرفتن این موضوع، بهتر است با پردازندهها کار کنید تا با زنجیرههای خردهفروشی؛ قطعاً مشکلات کمتری وجود دارد.
پیشبینی اینکه چگونه رویدادها در صنعت قبل از شروع تحویل برداشت تازه رخ میدهند، هنوز دشوار است. کارشناسان در مورد امکان اجرای سناریوهای مختلف صحبت می کنند.
یوری میرونوف نظر خود را بیان می کند: «برداشت سیب زمینی در سال 2022 بد نبود، اما با توجه به اینکه همه چیز برداشت نشده است، امکان کمبود مواد خام را نمی توان رد کرد. از طرفی یک سال پیش همه می ترسیدند تا تابستان سیب زمینی کافی نباشد، اما در پایان فصل آنقدر سیب زمینی به ما پیشنهاد شد که توانستیم کیفیت را انتخاب کنیم و قیمت خرید را کاهش دهیم. "
تامین کنندگان سیب زمینی نیز هنوز برای پیش بینی های دقیق آماده نیستند.
الکساندر شاتالوف می گوید: "ما سعی می کنیم به قراردادها پایبند باشیم؛ انحراف از حجم مشخص شده در قراردادها، به عنوان یک قاعده، از 10٪ تجاوز نمی کند." اما امسال همه چیز به گرم شدن سیب زمینی ها بستگی دارد. اگر غده ها از نظر میزان قند به مرحله مطلوب برسند، نباید مشکلی ایجاد شود. خریدار اصلی ما، یک تولید کننده بزرگ تراشه، از این وضعیت آگاه است.
برنامه ریزی برای بلندمدت حتی دشوارتر است. با این حال، صنعت همچنان به توسعه خود ادامه می دهد. در روسیه، شرکت های جدیدی ساخته می شوند و تولید آنهایی که قبلاً در بازار شناخته شده بودند در حال گسترش است. به طور خاص، بزرگترین کارخانه داخلی برای تولید سیب زمینی سرخ کرده، "وی فرای" (منطقه لیپتسک)، برنامه های قبلی را رها نمی کند. سرگئی مارچنکو، مدیر توسعه کارخانه می گوید: "انتظار راه اندازی تاسیسات جدید این شرکت در حدود یک سال آینده است." خط دوم تولید به ما این امکان را می دهد که تولید محصولات نهایی را به 225 تن در سال و حجم کل فرآوری سیب زمینی را به 000 تن در سال افزایش دهیم.
در عین حال، سرگئی مارچنکو موانع اصلی افزایش بیشتر حجم فرآوری سیبزمینی در حال حاضر را کمبود بذر سیبزمینی برای تولید مواد خام و کمبود مناطق آبی در مزارع روسیه ذکر میکند.
آیا کشاورزان آماده گسترش تولید ارقام برای فرآوری هستند؟ به طور عینی، این کار حتی برای حرفه ای ها نیز آسان نیست.
الکساندر شاتالوف میگوید: «هنوز تقاضا برای مواد خام از سوی پردازندهها وجود دارد، و ما هنوز نمیتوانیم آن را برآورده کنیم، اگرچه مزرعه ما تجربه گستردهای در رشد واریتههای مربوطه دارد. ما قراردادی را برای یک جلد منعقد میکنیم، اما در واقع به ندرت میتوان آن را به طور کامل انجام داد: گاهی برداشت شکست میخورد، گاهی مزرعه بدون برداشت میماند، گاهی اوقات چیز دیگری.»
اما توجه به این بخش از سوی کشاورزان، به گفته کارشناسان، در حال افزایش است - در درجه اول به دلیل سودآوری تضمین شده.
ویکتور سولنکوف میگوید: «بعد از امسال، طبق مشاهدات من، بسیاری از مزارع دوباره علاقه زیادی به فرآوری دارند. - این یک جهت امیدوارکننده است. برخی از جنبه های تکنولوژیکی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود (مثلاً دمای نگهداری سیب زمینی برای فرآوری بالاتر است و باید از نوامبر با مهارکننده های رشد درمان شود) اما همه چیز قابل حل است. نکته اصلی این است که با رشد سیب زمینی تحت یک قرارداد، تولید کننده تقریباً سودآوری برنامه ریزی شده را دریافت می کند. اگر تازه وارد بازار میشدیم و مشتری برای سیبزمینی سفره نداشتیم، در درجه اول بر روی تولید انواع سیبزمینی سرخ کرده تمرکز میکردیم.»
این تولید کننده کشاورزی متقاعد شده است که یک انگیزه اضافی برای توسعه برنامه های تولید سیب زمینی برای فرآوری می تواند معرفی گونه های جدید بسیار پربار باشد.
ویکتور سولنکوف با تأسف می گوید: «در حال حاضر، در همان منطقه مزرعه، رقم سفره ما 60 تن در هکتار محصول می دهد و رقم سرخ شده با همان فناوری رشد حدود 50 تن در هکتار تولید می کند. منطقه سیب زمینی فرآوری آن برای ما چندان سودآور نیست. ما سعی کردیم انواع جدیدی را برای سیب زمینی سرخ کرده بکاریم که یکی از آنها نتایج عالی نشان داد، اما تا کنون مشتری برنامه بذری برای آن ندارد.
اینکه آیا ارقام مورد نظر در بازار ما ظاهر می شوند و در چه بازه زمانی این اتفاق در شرایط فعلی رخ می دهد سوالاتی است که پاسخی برای آنها نداریم.