بخش بزرگ سیب زمینی روسیه در سال های 2022/23 علائم تولید بیش از حد را نشان داده است. در واقع هیچ تولید اضافه ای وجود ندارد، این یک وضعیت مصنوعی در حوزه تجارت است که توسط شبکه های تجاری خارجی کنترل می شود.
سیب زمینی یک محصول غذایی مهم استراتژیک است که نقش و مصرف آن تنها در آینده به طور پیوسته رشد خواهد کرد. از نظر انباشت انرژی در محصول در واحد سطح، سیب زمینی به طور قابل توجهی از سایر محصولات کشاورزی با آب و هوای معتدل پیشی می گیرد؛ این محصول اقتصادی ترین و کارآمدترین مصرف کننده آب است که عملکرد بالایی در خاک های حاشیه ای ارائه می دهد. ادعای کشاورزان روسی قرن نوزدهم مبنی بر اینکه کشت سیب زمینی مانند بدست آوردن سه خوشه ذرت در جایی است که قبلاً یکی از آنها رشد می کرد، در آینده صادق خواهد بود. با توجه به این فرصت های زراعی، پیش بینی می شود تولید جهانی سیب زمینی در 30 سال آینده دو برابر شود. روسیه تمام شرایط و فرصت ها (خاکی-اقلیمی و اقتصادی) را برای تبدیل شدن به یک تولید کننده پیشرو سیب زمینی تجاری با کیفیت بالا برای بازار جهانی دارد.
دلیل فروش ناکافی سیب زمینی اغلب قیمت های نسبتاً بالا در خرده فروشی ها در نظر گرفته می شود که با قیمت غلات و ماکارونی قابل مقایسه است. گروههای غذایی کاملاً متفاوت از نظر ارزش غذایی باید در مواجهه با کاهش قدرت خرید جمعیت در سالهای اخیر با یکدیگر رقابت کنند. قیمت ها را می توان با ایجاد محدودیت های نظارتی در اندازه حاشیه تجاری (بیش از 30٪)، معرفی استانداردی برای سهم محصولات داخلی در فروش زنجیره های خرده فروشی (حداقل 90٪) و ممنوعیت واردات سیب زمینی عادی کرد. اینها ابزارهای مدرن و متمدن اقتصاد کلان هستند که به طور گسترده در سراسر جهان به منظور تضمین استقلال غذایی و حمایت از تولیدکنندگان آنها استفاده می شود. دولت روسیه 30 سال است که منتظر خودتنظیمی دست نامرئی بازار اعلام شده توسط نظریه پردازان است که به وضوح مانع توسعه اقتصاد داخلی چه به طور کلی و چه به طور خاص می شود. در شرایط فعلی، خود تولیدکنندگان سیب زمینی روسی باید نحوه استفاده از روش های موثرتر فروش محصولات را بیاموزند که مطالعه و استفاده از بهترین تجربیات خارجی برای آن مفید است. به عنوان مثالی برای دنبال کردن، سیستم بازاریابی تجارت سیب زمینی آیداهو را برای سال 2023 در نظر بگیرید - یک سند قابل دسترس و نسبتاً حجیم. در حال حاضر 150 شرکت در این ایالت در مساحتی بالغ بر 120 هزار هکتار سالانه حدود 5 میلیون تن سیب زمینی کشت می کنند که این سومین قسمت از کل سیب زمینی آمریکایی است. و آنها با موفقیت آن را می فروشند ، اگرچه هنوز هم به نوع قدیمی و نسبتاً اصلی Russet متکی هستند (یک غده بیضی شکل بزرگ با شکل نه چندان منظم ، با پوست قهوه ای روشن خشن و گوشت سفید). بخش عمده ای از این محصول برای تولید سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود، اما Russet همچنان به عنوان سیب زمینی سفره محبوب است (حدود نیمی از کل فروش ایالات متحده).
شرایط و عوامل اساسی برای فروش موفق سیب زمینی
1. تخصصی شدن و افزایش حجم تولید. شرکت های کوچک نمی توانند برای مدت طولانی سیب زمینی را به زنجیره های خرده فروشی عرضه کنند. سیب زمینی کاری کم و بیش با سبزی کاری ترکیب می شود، اما در این مورد نیز باید فعالیت اصلی باشد. اگر سیب زمینی را علاوه بر چیزی شبیه محصول جزئی پرورش دهید، منطقی نیست و موفقیت آمیز نخواهد بود. بنابراین، مزارع بزرگ جمهوری بلاروس با تخصص اصلی در تولید گوشت و شیر و علوفه، به استثنای موارد نادر، تولید سیب زمینی را محدود کردند. فقط مزارع تخصصی سنت های پرورش سیب زمینی با شکوه بلاروس را ادامه می دهند، اما حجم آن یکسان نیست. گاهی اوقات برای بازار داخلی کافی نیست.
2. ادغام شرکت های پرورش سیب زمینی. انجمن سیب زمینی آیداهو - کمیسیون سیب زمینی آیداهو (IPC) - در سال 1937 (!) تأسیس شد. به طور طبیعی، نه یک شبه، اما این منجر به یک سیاست قیمت گذاری و بازاریابی واحد شد که نقش و منافع صنعت را حفظ کرد. وجود یک اتحادیه کارگری که همه را متحد می کند این امکان را فراهم می کند که منسجم و هماهنگ عمل کنیم. صادقانه بگویم، تولیدکنندگان سیب زمینی روسی هنوز تا اتحاد فاصله زیادی دارند. خودکفایی، انزواگرایی، ذهنیت مزرعه غلبه دارد: "من خودم می توانم سیب زمینی هایم را بفروشم." چندین تلاش برای اتحاد صورت گرفته است و چندین انجمن صنعتی وجود دارد، اما آنها کل جامعه سیب زمینی را متحد نمی کنند. در سطح منطقه ای، همکاری شرکت های کوچک به منظور افزایش و فرمت حجم محصولات فروخته شده بسیار مرتبط است. اینها نیز موارد منفرد هستند. و پراکندگی اجازه بیان و دفاع از منافع صنعت را نمی دهد. در صورتی که انجمن نه تنها شرکت های روسی، بلکه نمایندگان شرکت های خارجی را که منافع کاملاً متفاوتی دارند نیز حضور داشته باشد، حتی امکان تشکیل یک موضع واحد وجود ندارد. بنابراین، پیشنهادات اغلب از سوی انجمن هایی ارائه می شود که منافع شرکت های نه روسی، بلکه خارجی را لابی می کنند.
3. محصولات با کیفیت بالا. جایگاه نیاز به توجیه ندارد، همه باید تلاش کنند تا به سطح بالایی از کیفیت برسند. مشکل در نسبتها است: در آینده، سیبزمینی سفرهای با عملکرد کل حداقل 40 تن در هکتار و بازارپذیری حداقل 85 درصد قابل رقابت خواهد بود. سیب زمینی قابل فروش به معنای بخشی از محصول است که به قیمت های بالا به فروش می رسد. چند سال پیش، قیمت های بالا برای تولیدکنندگان (یعنی از یک انبار) 100 دلار در تن و پس از افزایش جهانی قیمت کالاها و مواد در سال 2021/22 حداقل 200 دلار در تن در نظر گرفته شد.
4. تنوع محصولات. علیرغم تعهد محافظه کارانه آمریکایی ها به Russet، علاوه بر آن، پنج نوع سیب زمینی دیگر به طور مداوم در قفسه های ایالات متحده وجود دارد: زرد، قرمز، سفید، لذیذ و اجتماعی. آنها به نسبت های مختلف فروخته می شوند.
بر اساس تجزیه و تحلیل آمار فروش بلندمدت، چندین منطقه از کشور با ویژگی های متمایز مصرف انواع سیب زمینی شناسایی شد. این ویژگی ها هنگام برنامه ریزی مجموعه ای از کشت و فروش در نظر گرفته می شود.
و مصلحت است که قاطعانه، اما متفکرانه، تنوع سیب زمینی سفره، خط تولید را گسترش دهیم. غلبه انواع مشابه در قفسه های فروشگاه های روسیه (در سال های اخیر سیب زمینی های گرد زرد رنگ بوده است) فرصت انتخاب را از مصرف کنندگان سلب می کند. و عدم انتخاب باعث کاهش فروش سیب زمینی به طور کلی می شود.
5. اطلاع رسانی مداوم به مصرف کنندگان در مورد مفید بودن سیب زمینی. موفقیت فروش سیب زمینی در آیداهو، از جمله، بر متداول شدن ارزش غذایی و تغذیه ای سیب زمینی به عنوان یک محصول غذایی است. باید صادقانه بپذیریم که تقریباً هیچ توجهی به این جنبه از تبلیغات نداریم. در این میان، انتقال اطلاعات مبتنی بر علمی به مصرف کننده بسیار مهم است.
سیب زمینی یک غذای پرمغذی است. همانطور که می دانید مفید بودن غذا با نسبت مواد مغذی و کالری تعیین می شود. به عنوان مثال، یک وعده 100 گرمی سیب زمینی پخته حاوی حدود 97 کالری یا 5 درصد از میزان توصیه شده روزانه است. اما همین وعده 10 درصد از فیبر رژیمی، ویتامین B6، و پتاسیم و 5 درصد یا بیشتر از تیامین، نیاسین، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین K، فسفر، منیزیم و مس و بیشتر را تامین می کند. و این ثابت می کند که سیب زمینی یک غذای بسیار سالم است.
سیب زمینی و لوبیا سبز به عنوان غذاهایی با بیشترین مواد مغذی در هر واحد پولی که در یک مطالعه بر روی 90 غذای رایج خرج شده است، رتبه بندی شدند. مقرون به صرفه بودن، ارزش غذایی، ماندگاری طولانی و عملکرد بالای سیب زمینی، آنها را جزء مهمی از یک استراتژی ایمنی می کند.
سیب زمینی به عنوان "سبزیجات نشاسته ای" طبقه بندی می شود که درشت مغذی غالب، کربوهیدرات ها، و نوع کربوهیدرات غالب، نشاسته را برجسته می کند. نشاسته سیب زمینی از آمیلوپکتین (پلیمر گلوکز با زنجیره شاخه ای) و آمیلوز (پلیمر گلوکز با زنجیره مستقیم) در نسبت نسبتاً ثابت 3: 1 تشکیل شده است. عملاً بدون تغییر. این "نشاسته مقاوم" (RS) به طور گسترده توسط میکرو فلور در روده بزرگ تخمیر می شود تا اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید کند که نشان داده شده است که pH روده را کاهش می دهد، سطح آمونیاک سمی را در دستگاه گوارش کاهش می دهد و به عنوان پری بیوتیک برای تقویت رشد عمل می کند. باکتری های مفید روده بزرگ . . مطالعات جدید مدل حیوانی و برخی مطالعات محدود انسانی نشان می دهد که RS ممکن است سیری را افزایش دهد، بر ترکیب بدن تأثیر مثبت بگذارد، بر سطح چربی و گلوکز خون تأثیر مثبت بگذارد و باکتری های مفید روده بزرگ را افزایش دهد.
سیب زمینی حاوی دو زیرمجموعه از پنج زیررده RS است: RS2 که عمدتاً در سیب زمینی خام یافت می شود و RS3 که هنگام جوشاندن و سرد شدن سیب زمینی تشکیل می شود. یک مطالعه اخیر میزان RS را در سه نوع سیب زمینی محبوب که به دو روش مختلف پخته شده اند (پخت و آب پز) و در سه دمای مختلف سرو می شود، مورد بررسی قرار داد. نتایج نشان داد که محتوای RS در سیبزمینی بسته به روش پخت و دما بهطور معنیداری متفاوت است، اما به تنوع تغییر نمیکند. به عنوان مثال، سیب زمینی پخته دارای RS بیشتری (3,6 گرم RS در هر 100 گرم سیب زمینی) نسبت به سیب زمینی آب پز (2,4 گرم RS در هر 100 گرم سیب زمینی) بود. همچنین به طور متوسط، سیب زمینی سرد شده (در اصل پخته یا آب پز) حاوی بیشترین میزان RS (4,3 گرم RS در هر 100 گرم سیب زمینی) بود، پس از آن سیب زمینی های سرد و گرم شده (3,5 گرم RS در هر 100 گرم سیب زمینی) و سیب زمینی هایی که به صورت گرم سرو می شوند (3,1 گرم RS) قرار داشتند. در هر 100 گرم سیب زمینی). حتی سیب زمینی های فرآوری شده (مانند تکه های سیب زمینی) به نظر می رسد که مقادیر قابل توجهی نشاسته مقاوم را حفظ می کنند.
علاوه بر RS، سیب زمینی حاوی فیبر غذایی است - حدود 2 گرم در هر 150 گرم، که 7٪ از ارزش روزانه است. آنها هم در پالپ و هم در پوست یافت می شوند. سیب زمینی سفید دارای فیبر بالاتری است. محتوای پروتئین خام سیب زمینی با اکثر غده های اصلی ریشه و غده قابل مقایسه است، تقریباً 2-4 گرم در هر غده متوسط. کیفیت پروتئین اغلب به عنوان "ارزش بیولوژیکی" (BC) نامیده می شود که مشخصات اسید آمینه پروتئین را همراه با فراهمی زیستی آن در نظر می گیرد. سفیده تخم مرغ دارای ارزش بیولوژیکی 100 است و یک مرجع محسوب می شود. سیب زمینی در مقایسه با سایر منابع پروتئین گیاهی کلیدی (مانند سویا با BV 90 و لوبیا با BV 84) BV 73 نسبتا بالایی دارد. این یک تصور غلط رایج است که پروتئین های گیاهی یک یا چند اسید آمینه ضروری را از دست داده یا از دست داده اند. در واقع، سیب زمینی حاوی تمام نه اسید آمینه ضروری است و بنابراین یک پروتئین کامل است. پروتئین سیب زمینی نسبت به سایر پروتئین های گیاهی برتری دارد و از نظر محتوای اسیدهای آمینه ضروری مشابه پروتئین های حیوانی است.
ماکرو و عناصر کمیاب. سیب زمینی حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری، به ویژه ویتامین های C و B6، و همچنین مواد معدنی پتاسیم، منیزیم و آهن است. یک سیب زمینی متوسط (150 گرم) حاوی 27 میلی گرم ویتامین C است که بسیار زیاد است. سیب زمینی در فهرست منابع غذایی ویتامین C برای آمریکایی ها رتبه پنجم را دارد. سیب زمینی همچنین حاوی ریبوفلاوین، تیامین و فولات است و منبع خوبی از ویتامین B6 (12٪ از DV ایالات متحده در هر وعده) است.
سیب زمینی یکی از غلیظ ترین منابع پتاسیم است که غده های آن به طور قابل توجهی بیشتر از موز، پرتقال و کلم بروکلی است.
سیب زمینی سرشار از منیزیم است (حدود 48 میلی گرم در یک غده با اندازه متوسط با پوست)، و مطالعات اخیر نشان می دهد که حدود 5 درصد از کل مقدار منیزیم در رژیم غذایی آمریکایی ها از سیب زمینی تامین می شود.
از سوی دیگر، آهن در سیب زمینی خیلی زیاد نیست (1,3 میلی گرم یا 6 درصد ارزش روزانه در ایالات متحده)، اما فراهمی زیستی این عنصر بسیار بیشتر از بسیاری از سبزیجات غنی از آهن است.
این یک تصور غلط رایج است که تمام مواد مغذی در پوست سیب زمینی وجود دارد. این حاوی حدود نیمی از تمام فیبرهای غذایی است، اما بیشتر (50٪) از مواد مغذی هنوز در پالپ هستند. مانند بسیاری از سبزیجات، فراهمی زیستی بسیاری از مواد مغذی موجود در سیب زمینی، به ویژه ویتامین ها و مواد معدنی محلول در آب، به روش های فرآوری و آماده سازی بستگی دارد. بیشترین از دست دادن مواد مغذی زمانی رخ می دهد که از آب برای پخت و پز (پخت) استفاده می شود و/یا زمانی که غذا برای مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار می گیرد (مثلاً پخت).
فیتونوترینت ها سیب زمینی همچنین حاوی انواع مواد مغذی گیاهی، در درجه اول کاروتنوئیدها و اسیدهای فنولیک است و بزرگترین منبع ترکیبات فنلی گیاهی در رژیم غذایی آمریکایی است. کاروتنوئیدهایی مانند لوتئین، زآگزانتین و ویولاکسانتین عمدتا در سیب زمینی های زرد و قرمز یافت می شوند، اگرچه مقادیر کمی نیز در سیب زمینی سفید یافت می شود. محتوای کل کاروتنوئیدها در سیب زمینی از 35 میکروگرم تا 795 میکروگرم در هر 100 گرم وزن تازه متغیر است. انواع زرد تیره حدود 10 برابر بیشتر از انواع گوشت سفید حاوی کاروتنوئید است. آنتوسیانینها ترکیبات فنلی هستند که در شیره سلولی گلها، میوهها و برگهای گیاه یافت میشوند و رنگهایی از قرمز تا تمشکی و آبی تا بنفش میدهند. بالاترین محتوای آنتوسیانین در سیب زمینی شامل گلیکوزیدهای پتونیدین آسیله (سیب زمینی بنفش) و گلیکوزیدهای پلارگونیدین اسیله (سیب زمینی قرمز و بنفش) است. اسید کلروژنیک، یک ترکیب پلی فنلی بی رنگ، یک متابولیت ثانویه گیاهی است و تا 80 درصد از کل محتوای فنل غده های سیب زمینی را تشکیل می دهد. سرانجام، کوئرستین یک فلاونوئید است که بیشترین مقدار در سیب زمینی قرمز و قهوه ای مایل به قرمز یافت می شود و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی در شرایط in vitro و in vivo است. مانند سایر فیتونوترینت های گیاهی، گلیکوآلکالوئیدها نه تنها اثرات سمی دارند، بلکه اثرات مثبتی نیز دارند، از جمله اثرات کاهش دهنده کلسترول، ضد التهابی، ضد حساسیت و تب بر. علیرغم تمام این اطلاعات، باید تاکید کرد که میزان گلیکوآلکالوئیدهای موجود در سیب زمینی برای مصرف انسان معمولا کم است و برداشتن نهال ها و کندن پوست به ضخامت 3 تا 4 میلی متر در قسمت بیرونی قبل از پختن تقریباً تمام گلیکوآلکالوئیدها را از بین می برد (برای جزئیات بیشتر). ، به مجله سیب زمینی مراجعه کنید).
سیب زمینی حاوی گلوتن نیست (گروهی از پروتئین های تشکیل دهنده گلوتن در غلات که بسیاری از افراد به آن حساسیت دارند)، بنابراین منبع اصلی کربوهیدرات در رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری سلیاک و/یا حساسیت به گلوتن است. صرفاً حذف غذاهای گلوتن می تواند منجر به کمبود مواد مغذی دیگر شود: فیبر و چندین ریز مغذی از جمله تیامین، فولات، منیزیم، کلسیم و آهن. از آنجایی که سیب زمینی حاوی تعدادی از این مواد مغذی است، یک غذای اصلی برای کسانی است که نیاز دارند یا می خواهند از رژیم غذایی بدون گلوتن یا محدودیت گلوتن پیروی کنند. در بسته بندی های چیپس سیب زمینی (که سالم ترین نوع محصول سیب زمینی نیست)، توجه به محتوای کالری بالا، بلکه به محتوای صفر گلوتن، مد شده است.
6. سرکوب شدید اطلاعات نادرست منفی در مورد خواص تغذیه ای سیب زمینی. پرورش دهندگان سیب زمینی آیداهو به طور مداوم فضای اطلاعاتی را اسکن می کنند و بی درنگ اطلاعات نادرست در مورد خطرات سیب زمینی به عنوان یک محصول غذایی را رد می کنند. آنها از این واقعیت ناشی می شوند که هر پیام منفی باید توسط چهار پیام مثبت خنثی شود - در یک موضوع و در کانال های اطلاعاتی یکسان. برخی از متخصصان تغذیه در سرتاسر جهان، در سه زمینه اصلی، سرزنشهای فیلیستی-آماتوری علیه سیبزمینی را به صورت دورهای بیان میکنند:
فشار خون / فشار خون بالا. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) درخواستی را تایید کرده است سود پتاسیم برای سلامتی و عادی سازی فشار خون. با توجه به محتوای بالای پتاسیم و محتوای کم سدیم سیب زمینی، ممکن است یک غذای ایده آل برای درمان فشار خون بالا باشد. با این حال، یک مطالعه پزشکی به این نتیجه رسید که مصرف زیاد سیب زمینی سرخ شده، آب پز و سرخ کرده با خطر ابتلا به فشار خون همراه است. بررسی دقیقتر نتایج این مطالعه نشان داد که هیچ دلیلی برای چنین نتیجهگیری بدون ابهام وجود ندارد. در برخی موارد، رابطه مثبت بین مصرف سیب زمینی و ایجاد فشار خون فقط در زنان مشاهده شد، در حالی که در مردان بهبودی مشاهده شد. علاوه بر این، جایگزینی سیب زمینی با سبزیجات غیر نشاسته ای تنها برای دو گروه از زنان مفید بود؛ در مردان، خطر ابتلا به فشار خون را افزایش داد. و جایگزینی سیب زمینی با سایر سبزیجات نشاسته ای (نخود، لوبیا، ذرت و سیب زمینی شیرین) خطر ابتلا به فشار خون را در هر دو گروه کاهش نداد.
کنترل وزن/چاقی سیب زمینی در شکل طبیعی خود یک محصول گیاهی کم کالری معمولی با شدت انرژی حدود 90 کیلو کالری در هر 100 گرم وزن تازه است (مقایسه با محتوای کالری هویج، کلم، چغندر). محتوای کالری سیب زمینی با سرخ شدن در روغن یا چربی چندین برابر افزایش می یابد. بنابراین، چیپس دارای محتوای کالری حدود 450 کیلو کالری در هر 100 گرم است، اما حدود 30 درصد وزن آنها روغن نباتی است.
همچنین متذکر می شویم که دریافت انرژی توسط فرد با غذا هدف و معنای اصلی تغذیه است. مشکل چاقی به دلیل وجود کالری نیست، بلکه ناشی از انرژی بیش از حد مصرف شده با غذا نسبت به مصرف انرژی است. افرادی که سبک زندگی کم تحرک دارند باید آگاهانه سیب زمینی آب پز و پوره سیب زمینی را در برنامه غذایی خود بگنجانند و سیب زمینی سرخ شده را جزو غذاهای تعطیلات قرار دهند.
با این حال، در اینترنت به راحتی می توانید مطالعات به اصطلاح دانشمندان انگلیسی را پیدا کنید، که سیب زمینی را هم تراز با نوشیدنی های حاوی قند و گوشت قرمز فرآوری شده قرار می دهند. پرورش دهندگان سیب زمینی در آیداهو باید بی وقفه چنین نتیجه گیری های جسورانه ای را رد کنند.
پاسخ گلیسمی / دیابت نوع 2. سیب زمینی به دلیل محتوای کربوهیدرات و شاخص گلیسمی بالا (GI)، نه تنها اغلب در رژیم غذایی دیابتی ها محدود می شود، بلکه به عنوان عامل بیماری نیز ذکر شده است. با این حال، هیچ مطالعه بالینی / تجربی وجود ندارد که چنین رابطه علّی را اثبات کند. با این حال، برخی از نویسندگان به این نتیجه رسیده اند که سیب زمینی (از جمله سیب زمینی پخته، آب پز، پوره و سیب زمینی سرخ کرده) با خطر ابتلا به دیابت نوع 2 ارتباط مثبت دارد و GI سیب زمینی را به عنوان مکانیزم احتمالی برای افزایش خطر ذکر می کنند. یک بررسی مستقل دقیق تر از نتایج این مطالعه نشان داد که هنگامی که شاخص توده بدنی (BMI) در مدل آماری گنجانده شد و به عنوان یک کوفاکتور کنترل شد، ارتباط دیگر برای سیب زمینی پخته، آب پز یا پوره قابل توجه باقی نمی ماند. کنترل BMI مهم است زیرا اضافه وزن/چاقی عامل خطر اصلی دیابت نوع 2 است. همچنین لازم به ذکر است که نویسندگان سایر عوامل غذایی را که می تواند این رابطه را توضیح دهد، به ویژه گوشت قرمز در نظر نگرفته اند.
در مورد خود شاخص گلیسمی که میزان نسبی تجزیه نشاسته به گلوکز را در دستگاه گوارش انسان نشان می دهد، در سیب زمینی بسته به نوع پخت و روش مصرف بسیار متفاوت است. مقادیر GI از متوسط (سیب زمینی قرمز آب پز سرد خورده شده: 56) تا نسبتاً بالا (سیب زمینی سرخ شده پخته شده: 77) تا بالا (سیب زمینی پوره فوری: 88؛ سیب زمینی قرمز آب پز: 89) متغیر است. مطالعه دیگری به بررسی GI هشت نوع سیب زمینی در بریتانیا پرداخت و دامنه ای از 56 تا 94 را نشان داد. و نکته دیگری: سیب زمینی سرخ کرده نسبت به سیب زمینی آب پز GI پایین تری دارد.
7. اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در مورد فواید سلامتی سیب زمینی. تأثیر سیب زمینی بر سلامت انسان قبلاً دست کم گرفته شده بود (در مقایسه با تعدادی از سبزیجات). اما حاوی غلظت نسبتاً بالایی از مواد مغذی گیاهی کلیدی است که فعالیت بیولوژیکی دارند که می تواند با پیشرفت بیماری های مزمن مقابله کند. در حال حاضر، آزمایشات بالینی ثابت کرده است که مصرف منظم سیب زمینی دارای اثرات هیپوکلسترولمی و ضد التهابی است، به کاهش خطر ابتلا به سرطان، دیابت و چاقی کمک می کند.
8. اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در مورد نحوه برخورد صحیح با سیب زمینی: نحوه نگهداری، نحوه جلوگیری از سبز شدن، جوانه زدن، کاهش وزن. به عنوان مثال، کلمه سبز در مورد موضوع سبز: کلروفیل و گلیکوآلکالوئیدها به طور طبیعی در سیب زمینی یافت می شوند. قرار گرفتن سیب زمینی در معرض نور در مزرعه، در انبار، در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی یا در خانه می تواند منجر به ایجاد رنگدانه سبز در سطح سیب زمینی شود. این "سبز شدن" به دلیل تشکیل کلروفیل است، رنگدانه ای که در بسیاری از غذاهای گیاهی از جمله کاهو، اسفناج و کلم بروکلی یافت می شود. سیب زمینی که معمولاً خورده می شود، سولانین کمی دارد. بالاترین سطوح گلیکوآلکالوئیدها معمولاً در جوانهها، گلها، برگها یا سایر قسمتهای در حال رشد غده یافت میشود که بخشهایی از سیبزمینی نیستند که مردم معمولاً میخورند. غلظت گلیکوآلکالوئیدها در سیب زمینی نابالغ بیشتر است و با رشد و بلوغ غده کاهش می یابد. همچنین باید توجه داشت که برنامه های پرورش سیب زمینی منجر به آزادسازی تجاری تنها لاین های سیب زمینی با سولانین بسیار کم شده است. FDA حداکثر مقدار قابل قبول گلیکوآلکالوئید را 20-25 میلی گرم در 100 گرم وزن سیب زمینی تازه می داند. به عنوان مثال، متوسط پاسخ سمی انسان به گلیکوآلکالوئیدها 3 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن (محدوده 1-5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن) است. با فرض اینکه سیب زمینی حاوی گلیکوآلکالوئیدها در سطح توصیه شده 200 ppm است، یک فرد 80 کیلوگرمی (176 پوند) باید یک کیلوگرم کامل ضایعات سیب زمینی را در هر وعده بخورد تا یک واکنش سمی ایجاد شود. همچنین توجه داشته باشید که سیب زمینی با این محتوای گلیکول آلکالوئید بالا طعم تلخ و سوزاننده ای خواهد داشت. برای کاهش تشکیل گلیکوآلکالوئیدها در سیب زمینی در هنگام برداشت و پس از برداشت، محصولات باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شوند. در صورت مشاهده لکه سبز روی سیب زمینی آن را برش دهید، قسمت اصلی محصول قابل استفاده است.
انجمن پرورش دهندگان سیب زمینی آیداهو از شیوه ارائه آرام و سازنده استفاده می کند. و او با استناد به منابع معتبر علمی اطلاعات در مورد موضوع، استدلال می کند.
9. دستور العمل های به روز شده برای غذاهای سیب زمینی. این در واقع بلوک اصلی اطلاعات برای مصرف کنندگان است. وب سایت انجمن های پرورش سیب زمینی و بسیاری از شرکت های تولید کننده سیب زمینی دارای بخش های آشپزی گسترده با دستور العمل های دقیق، عکس های زیبا از غذاهای سیب زمینی و وعده های غذایی هستند. آنها به طور مداوم پر می شوند و تبلیغ می شوند، از جمله در مرحله فروش سیب زمینی در فروشگاه ها.
10. سازمان خلاق تجارت سیب زمینی. توصیه هایی برای فروشگاه ها برای سال 2023:
- محبوب ترین سیب زمینی را تبلیغ کنید.
- ایجاد تصاویر تبلیغاتی با رنگ های قرمز مایل به قهوه ای (به افزایش فروش 13٪ کمک می کند).
- تبلیغات را روی نمایشگرها در سوپرمارکت ها قرار دهید (افزایش اضافی در فروش 22٪ طبق IPC).
- از علائم IPC در طراحی طبقه معاملاتی (به عنوان یادآوری به خریدار در مورد سیب زمینی آیداهو) استفاده کنید.
- استفاده در تبلیغات از تصویر بسته ها با محصولات (قطعه، به طوری که مصرف کنندگان این تصور را نداشته باشند که سیب زمینی فقط به صورت فله فروخته می شود).
- چیدمان سیب زمینی ها را متنوع کنید (سیب زمینی آیداهو بیشتر از Russet است).
- برگزاری مسابقات برای دوستداران سیب زمینی (مسابقات باعث افزایش حضور در مغازه می شود).
انجمن پرورش دهندگان سیب زمینی آیداهو بودجه جشنواره های سیب زمینی را تامین می کند، یک مسابقه جاده ای تقریبا ثابت در سراسر ایالات متحده بر روی یک تریلر بزرگ با تصویر یک غده سیب زمینی، قرعه کشی های مختلف با جوایز برای خریداران فعال سیب زمینی برگزار می کند. و انتظار ندارد یک سیب زمینی خوب خودش را بفروشد که ما همچنان به آن تکیه می کنیم. سیب زمینی کاران روسی نیز باید این مسیر را طی کنند. مؤثرترین اقدامات ارتقای فروش فراتر از توان هر شرکتی است. بنابراین اولویت اول اجرای نکته 2 است (به بالا مراجعه کنید).
سرگئی بانادیسف، دکترای علوم کشاورزی Sci., Doka - Gene Technologies LLC