آلو دام یک غذای محبوب در شمال هند است. این در اصل سیب زمینی در یک سس گوجه فرنگی غنی و خوش طعم است. این غذا یک همراه ایده آل برای نان های هندی مانند نان یا پاراتا است یا می توان آن را با برنج سرو کرد.
دستور العمل برای پورتال سرنخ آلو دوما اخبار سیب زمینی
مواد لازم:
برای فیلینگ سیب زمینی:
- 4-5 عدد سیب زمینی متوسط، پوست کنده و آب پز،
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره،
- 1/2 قاشق چایخوری آسافوتیدا (هینگ)،
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (به سلیقه تنظیم کنید)
- 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز،
- 1 قاشق چایخوری پودر زیره،
- 1/2 قاشق چایخوری گارام ماسالا،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز تازه خرد شده.
برای سس گوجه فرنگی:
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
- 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
- 2-3 حبه سیر خرد شده
- یک تکه کوچک زنجبیل (2-2,5 سانتی متر)، خرد شده،
- 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ، پوره شده
- 1/2 فنجان ماست، زده شده
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز (به سلیقه تنظیم کنید)
- 1 قاشق چایخوری پودر زیره،
- 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز،
- 1/2 قاشق چایخوری گارام ماسالا،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 1 لیوان آب
- برگ گشنیز تازه برای تزئین.
دستورالعمل استفاده
بیایید با تهیه فیلینگ سیب زمینی شروع کنیم. سیب زمینی های آب پز و پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. دانه های زیره و آسافوتیدا (هینگ) را اضافه کنید و بگذارید چند ثانیه دم بکشد. مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. پودر زردچوبه، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز، پودر زیره، گارام ماسالا و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و 2-3 دقیقه دیگر بپزید. برگ های گشنیز تازه خرد شده را روی سیب زمینی ها بپاشید، هم بزنید و کنار بگذارید.
حالا سس گوجه فرنگی را آماده می کنیم. در یک تابه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سیر و زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر خام آن از بین برود. پوره گوجه فرنگی را داخل آن بریزید و 2-5 دقیقه تفت دهید تا روغن از گوجه فرنگی جدا شود. پودر زردچوبه، پودر فلفل قرمز، پودر زیره، پودر گشنیز، گارام ماسالا و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. حرارت را کم کنید و ماست زده شده را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید. برای جلوگیری از کشک شدن، مدام هم بزنید. آب را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا به قوام سس دلخواه برسید. پس از غلیظ شدن سس، فیلینگ سیب زمینی آماده شده را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا سیب زمینی ها با سس آغشته شوند.
درب تابه را بپوشانید و اجازه دهید آلودوم به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم ها با هم مخلوط شوند. هر از گاهی هم بزنید تا نچسبد. با برگ گشنیز تازه تزیین کنید و با نان، پاراتا یا برنج داغ سرو کنید.
از آلو دام خانگی، یک غذای هندی خوش طعم و آرام لذت ببرید!