اولگ رادین ، رئیس انجمن تولیدکنندگان محصولات نشاسته و خرده شیر روسی در Roskrakhmalpatoka.
بخش نشاسته سیب زمینی در حال حاضر سهم کمی در ساختار صنعت تولید نشاسته دارد.
حجم بازار نشاسته سیب زمینی روسیه 28 هزار تن تخمین زده می شود و 70 درصد آن از طریق واردات تأمین می شود.
در سال 2018 روسیه 10 هزار و 727 تن نشاسته سیب زمینی تولید کرد که 96 تن کمتر از سال قبل و یک هزار و 1351 تن بیشتر از سال 2016 است. در برابر تغییراتی که مثلاً کره تولید نشاسته گندم را تحت تأثیر قرار داده است ، می توان این نوسانات را ناچیز خواند. تا حدی ، آنها به این واقعیت مربوط می شوند که حجم زیادی از نشاسته سیب زمینی روسیه توسط شرکت های کوچک تولید می شود - کارآفرینان فردی (این امر به ویژه برای محصولات بخشهای شیرینی پزی و نانوایی صدق می کند) ، که به همان سرعت ظاهر می شوند و ناپدید می شوند.
ثبات بازار توسط سایر آمارها نیز تأیید می شود. به طور خاص ، در سال 2018 ، 18,0 هزار تن نشاسته سیب زمینی به فدراسیون روسیه وارد شد (تامین کنندگان اصلی: بلاروس ، دانمارک ، فرانسه ، آلمان و لهستان) ، تقریباً در همان سطح ، تجهیزات در سال های گذشته (18,1 هزار تن) انجام شده بود. تن در سال 2017 و 16,4 هزار تن در سال 2016). حجم صادرات در سالهای اخیر نیز تغییر چشمگیری نکرده است: در سال 2018 - 1,3 هزار تن ، در سال 2017 و 2016 به ترتیب 1,5 و 1,1 هزار تن.
به طور سنتی ، نشاسته سیب زمینی بومی در روسیه جایگاه نسبتاً ثابتی در بازار مواد اولیه غذایی دارد. به طور عمده در تولید چه نوع کالاهایی استفاده می شود؟ الزامات مصرف کنندگان به آن چیست؟ و آینده این محصول چیست؟ انجمن Roskrakhmalpatoka برای بدست آوردن پاسخ مناسب به همه این س questionsالات ، یک نظرسنجی انجام داد که در آن 34 شرکت در آن شرکت کردند - شرکت های گوشت ، شیرینی سازی ، کنسانتره مواد غذایی ، صنایع نانوایی - مصرف کنندگان بزرگ نشاسته سیب زمینی بومی. در میان پاسخ دهندگان ، می توان به عنوان مثال ، OOO Russkart ، تولید کننده محصولات میان وعده (حجم مصرف نشاسته سیب زمینی بومی 240-250 تن در ماه است) اشاره کرد. OJSC Tsaritsyno ، یک شرکت تولید سوسیس و کالباس و محصولات گوشتی (حجم مصرف نشاسته سیب زمینی بومی - 100 تن در ماه). کارخانه بسته بندی گوشت "Dubki" (حجم مصرف نشاسته سیب زمینی بومی - 60 تن در ماه).
بررسی نشان داد که موقعیت پایدار نشاسته سیب زمینی در درجه اول توسط صنایع فرآوری گوشت تأمین می شود. این نوع نشاسته است که توسط تولیدکنندگان در تهیه سوسیس و ژامبون پخته شده ، سایر محصولات گوشتی (نشاسته به عنوان یک نوع تثبیت کننده ارزان قیمت استفاده می شود و در دستورالعمل 65-70٪ از نام محصولات موجود است) و سس ها (در دستورالعمل 10-15٪ از نام های محصول وجود دارد) استفاده می شود. علاوه بر این ، نشاسته سیب زمینی بومی به طور گسترده ای در تولید شیرینی استفاده می شود - این یک ماده ضروری برای کیک ، کلوچه و سایر محصولات پخته شده است (10-15٪ از نام محصولات). همچنین تولید نشاسته سیب زمینی در تولید کنسانتره های غذایی (ژله ، ادویه ، ادویه ، سوپ) ، مخلوط شیرینی پزی (کرم ، مواد افزودنی ، مواد پر کننده) ، رشته فرنگی (5-10٪ از نام محصول) کار دشواری است.
تولید کنندگان محصولات نشاسته سیب زمینی گرانتر (نسبت به ذرت و گندم) را به دلیل گرانروی و شفافیت بهتر آن انتخاب می کنند.
ما همچنین متذکر می شویم که اکثر شرکت کنندگان در نظرسنجی (85٪) قصد ندارند در آینده از مصرف نشاسته سیب زمینی دست بکشند. در صورت تغییر در فرمولاسیون محصول فقط دو پاسخ دهنده احتمال ترک این ماده را پیش بینی می کنند و فقط یک نفر قصد دارد نشاسته بومی را با اصلاح شده در آینده نزدیک جایگزین کند (از آنجا که اصلاح در قیمت پایین دارای خاصیت ویسکوزیته بهتری است).
جالب اینجاست که تقریبا نیمی از پاسخ دهندگان (15 مصرف کننده) از نشاسته سیب زمینی خانگی در کار خود استفاده می کنند. در همین زمان ، تنها 9 شرکت کننده در نظرسنجی توانستند نام شرکتهای روسی متخصص در تولید نشاسته سیب زمینی را فهرست کنند. بیشترین موارد ذکر شده گیاه نشاسته Pleshcheyev ، Cheryenenkrakhal و گیاه نشاسته Mglinsky بود.
15 شرکت کننده نیز به پیشنهاد توصیف محصولات تولید کنندگان داخلی پاسخ دادند. به طور کلی ، پاسخ جمعی می تواند اینگونه تنظیم شود: "هر کس تقریباً دارای کیفیت خوب و قیمت پایین یکسان است."
معیار اصلی تأثیر در انتخاب محصولات برخی از تولیدکنندگان داخلی نشاسته سیب زمینی ، مصرف کنندگان بهترین نسبت "کیفیت / قیمت" نامیده می شوند. بعد از نظر اهمیت شرایط تحویل و شرایط پرداخت را نشان می داد.
به نوبه خود ، از 34 پاسخ دهنده ، 29 با اطمینان لیست اصلی تولید کنندگان خارجی نشاسته سیب زمینی را ذکر کردند. بیشتر موارد ذکر شده توسط KMC ، Pepees ، Roquette ، Cargill انجام شده است.
در یک نظرسنجی از مصرف کنندگان نشاسته سیب زمینی خارجی ، همه قیمت و کیفیت محصول را به معیارهای اصلی انتخاب نسبت دادند ، شرایط تحویل در رتبه سوم قرار گرفت. همچنین برای بسیاری از مصرف کنندگان نقش مهمی در دسترس بودن گواهینامه های انطباق برای کالاها ایفا می کند.
دلایل اصلی رکود بازار نشاسته سیب زمینی بسیاری از شرکت کنندگان در نظرسنجی به نام ضعف عمومی اقتصاد و کندی / عدم رشد تولید مواد غذایی در این زمینه بود.
با ادامه این تفکر ، می توان فرض کرد که در میان مدت ، در صورت عدم شوک های جدی اقتصادی ، بازار نشاسته سیب زمینی در کم وبیش پایدار باقی بماند و به احتمال زیاد به دلیل گسترش حوزه های مصرف ، حتی روندهای صعودی نیز ظاهر می شوند. چشم اندازهای احتمالی توسعه ، طبق مشاهدات ما ، عمدتا با دو شاخه از صنایع غذایی مرتبط هستند - سوسیس و کالباس. در همان زمان ، عامل اول باید به دلیل بیشترین ظرفیت بازار به محرک اصلی تقاضا تبدیل شود و نقش دوم به عوامل مختلفی بستگی دارد: اول از همه ، به تقاضای مصرف کننده.
در یک اقتصاد ناپایدار ، تقاضا ممکن است شروع شود ، به عنوان مثال ، در جهت محصولات کشک و خامه ترش (پر کردن برای صنعت شیرینی سازی). در اینجا ، نشاسته سیب زمینی بومی اغلب به عنوان جایگزینی جزئی برای مواد خام لبنیاتی گران قیمت استفاده می شود.
ما تأکید می کنیم که در هر دو بخش - در تولید محصولات سوسیس و کالباس - از نشاسته سیب زمینی بومی برای کاهش هزینه محصول نهایی استفاده می شود که روند اساسی در اقتصاد بحران است.
در شرایط اقتصادی دیگر ، سناریو طبیعتاً متفاوت خواهد شد. به عنوان مثال ممکن است که نشاسته سیب زمینی در تولید غذاهای سالم تقاضای زیادی داشته باشد.